ARISTA ALLA FIORENTINA (LOMO DE CERDO CON ROMERO)

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La Trattoria Tuscan Favorites/ Arista alla Fiorentina/ Tuscan Pork Roast

Ingredientes

  • 1 pieza de lomo para rustir de 1 kg
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 ramita de romero
  • Sal
  • Pimienta

 

 

Elaboración

  1. Mezclar sal, pimienta, ajo cortado muy fino y hojas de romero
  2. Introducir la mezcla en la pieza de carne haciéndole pequeñas incisiones o agujeros con un cuchillo bien afilado o un punzón. Salpimentar abundantemente la pieza de lomo por fuera.
  3. Poner el lomo en una fuente para horno y hacerla cocer a 180-200°C durante unas 2 horas.
  4. Periódicamente, ir rociando la carne con su propio jugo. En este se pueden añadir patatas a trozos o, mejor, enteras, que se irán removiendo con una cuchara de madera.
  5. Servir cuando esté todo cocido; cortar la carne a lonchas tirando a finas.

Notas:

En algunas casas, aparte de los condimentos ya mencionados, también añaden semillas dd hinojo, salvia, etc.

Se puede añadir a la fuente una tacita de aceite, de agua o de los dos líquidos, o bien hacrrla al ast (receta original).

Este rustido es también excelente servido frío.

Hecho de la forma tradicional, al ast, este plato es realmente soberbio e igualmente aromático.”

Fuentes:

Fàbrega, Jaume. El llibre de les herbes i les espècies. Edicions de la Magrana, Barcelona, 2017.

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