BACALAO BLANCO A LA ISTRIANA (BACCALÀ O STOCAFISSO ALL’ISTRIANA)

El bacalao blanco a la Istriana o stocafisso all’Istriana es un plato propio de la cocina de la península de Istria. Este territorio está dividido, por vicisitudes históricas, entre las regiones de Friuli Venezia Giulia (Italia Nororiental), Istria eslovena, e Istria croata.

Ingredientes

  • 350 g de bacalao en remojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil (facultativo)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

Elaboración

En primer lugar, hervir el bacalao en abundante agua salada, retirarle las pieles y la espina y poner la pulpa en un recipiente grande; mientras tanto saltear ligeramente en abundante aceite los dientes de ajo. A continuación, eliminar el ajo, verter el aceite hirviendo sobre el pescado y cubrir inmediatamente, dejando reposar el conjunto durante 5 minutos; entonces mezclar el compuesto con fuerza hasta reducirlo a una una crema suave. Finalmente añadir sal, pimienta y, según el gusto, un manojo de perejil picado. Como detalle final, el bacalao mantecado a la Istriana se sirve con olivas y pan negro.

Fuente

Franconeri, Silvana. L’arte del baccalà e stoccafisso. Edizioni Demetra, Verona, 1999.

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