BACALAO BLANCO A LA ISTRIANA (BACCALÀ O STOCAFISSO ALL’ISTRIANA)

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Es un plato propio de la cocina de la Península de Istria, dividida entre las regiones de Friuli Venezia Giulia (Italia Nororiental), Istria eslovena, Istria croata.

Ingredientes

  • 350 g de bacalao en remojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil (facultativo)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

 

Elaboración

En primer lugar, hervir el bacalao en abundante agua salada, retirarle las pieles y la espina y poner la pulpa en un recipiente grande; mientras tanto saltear ligeramente en abundante aceite los dientes de ajo. A continuación, eliminar el ajo, verter el aceite hirviendo sobre el pescado y cubrir inmediatamente, dejando reposar el conjunto durante 5 minutos; entonces mezclar el compuesto con fuerza hasta reducirlo a una una crema suave. Finalmente añadir sal, pimienta y, según el gusto, un manojo de perejil picado. Como detalle final, el bacalao mantecado a la Istriana se sirve con olivas y pan negro.

Fuente: Franconeri, Silvana. L’arte del baccalà e stoccafisso. Edizioni Demetra, Verona, 1999.

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