CÙSCUSU ALLA TRAPANESE: EL CUSCÚS SICILIANO CON SOPA DE PESCADO

Trapani in ItalyEl cùscusu alla trapanese, o cuscús con sopa de pescado, es famoso en la región siciliana de Trapani, rica en recetas, mayoritariamente de pescado. Su consumo es casi diario.

El cùscusu alla trapanese es un plato típico de la integración entre el pueblo europeo y el norteafricano. Representa un puente entre dos culturas diferentes que han interactuado históricamente, aunque no siempre de forma pacífica.

El cuscús, una especialidad culinaria bereber, del norte de África, fue traído a Europa por los magrebís, y difundida por los franceses, que se enamoraron de él en Argelia.

Hacia finales del siglo XVIII desembarcó este plato también en la región de Trapani, por obra de los emigrantes sicilianos a Túnez. Los sicilianos elaboraron más tarde una versión propia con pescado, muy particular, que se ha convertido en típica de esta región.

Si usamos cuscús instantáneo el cùscusu alla trapanese es un plato muy fácil de elaborar.

Ingredientes (para 10-12 servicios)

    • 2 tazas de cuscús instantáneo sin cocinar
    • 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
    • 2 cebollas medianas, picadas finamente
    • 2 libras de filete de pescado, cortado en cubos de 2 pulgadas
    • 4 dientes de ajo, aplastados
    • 4 cucharadas soperas de hojas de cilantro fresco picadas finamente
    • 1 pimiento picante, con la semilla y picado finamente
    • 4 cucharadas soperas de salsa de tomate, disuelta en media taza de agua
    • 5 tazas de agua
    • 2 cucharaditas de sal
    • 1 cucharadita de tomillo seco
    • 1 cucharadita de pimienta negra
    • 6 hojas de laurel

Elaboración

Preparar el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete, y luego colocarlo en la plata de servir y mantener reservado pero caliente.

En una sartén, calentar el aceite, y a continuación saltear a fuego medio las cebollas y el pescado durante 10 minutos, dando suavemente la vuelta a las piezas de pescado unas cuantas veces. Mezclar el ajo, las hojas de cilantro y el pimiento picante, y a continuación saltearlo durante 4 minutos. Añadir los ingredientes restantes y llevarlo todo a ebullición. Cubrir y cocinar a fuego medio durante 30 minutos, tras lo cual se coloca en un recipiente para servir.

Aunque aquí hemos presentado la alternativa fácil para la cocción del cuscús, lo clásico es cocer la sémola en una olla especial agujereada por abajo que permite, colocándola sobre la olla de la sopa, absorber el vapor sin contacto con el agua.

En cualquier caso, servir la sopa y el cuscús separadamente, y que cada persona añada el cuscús a su gusto, o echar el cuscús en la sopa y servir.

A continuación, os dejo un vídeo de la preparación del plato.

 

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