Mi Europa SABE a Mediterráneo http://mieuropasabeamediterraneo.com Blog sobre sabores y saberes de Europa mediterránea Sun, 27 Sep 2020 11:54:33 +0000 es-ES hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.9.9 https://i2.wp.com/mieuropasabeamediterraneo.com/wp-content/uploads/2009/08/fcomartinez.jpg?fit=32%2C32 Mi Europa SABE a Mediterráneo http://mieuropasabeamediterraneo.com 32 32 TENDENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA COCINA EUROPEAS MEDITERRÁNEAS EN EL SIGLO XXI http://mieuropasabeamediterraneo.com/tendencias-de-la-alimentacion-y-la-cocina-europeas-mediterraneas-en-el-siglo-xxi/ http://mieuropasabeamediterraneo.com/tendencias-de-la-alimentacion-y-la-cocina-europeas-mediterraneas-en-el-siglo-xxi/#respond Mon, 21 Sep 2020 18:16:53 +0000 http://mieuropasabeamediterraneo.com/?p=11027 Las tendencias de la alimentación y la cocina europeas mediterráneas en el siglo XXI vienen marcadas por dos fenómenos: el retorno hacia lo regional y lo local, y una mayor preocupación por la sostenibilidad. Europa Mediterránea se resiste a la … Sigue leyendo

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EL PESTO ALLA TRAPANESE, UN PESTO SICILIANO CON IDENTIDAD PROPIA http://mieuropasabeamediterraneo.com/el-pesto-alla-trapanese-un-pesto-siciliano-con-identidad-propia/ http://mieuropasabeamediterraneo.com/el-pesto-alla-trapanese-un-pesto-siciliano-con-identidad-propia/#respond Mon, 03 Aug 2020 09:34:52 +0000 http://mieuropasabeamediterraneo.com/?p=10957 Cuando hablamos de la salsa pesto, ese majado de ajo, piñones, queso pecorino o parmesano, aceite, sal y albahaca, inmediatamente nos vienen a la mente imágenes de Génova y Liguria. Sin embargo, no existe solo el clásico pesto genovés o pesto … Sigue leyendo

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SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA MIG-RAUST O MIRRAUST http://mieuropasabeamediterraneo.com/la-salsa-mig-raust-o-mirraust/ http://mieuropasabeamediterraneo.com/la-salsa-mig-raust-o-mirraust/#respond Sun, 12 Apr 2020 19:08:04 +0000 http://mieuropasabeamediterraneo.com/?p=10909 La salsa mig-raust o mirraust era una salsa medieval compuesta básicamente con leche de almendras, especias y azúcar. Se utilizaba con las gallinas que previamente se ponían a asar, y que se sacaban del fuego a media cocción. Una vez … Sigue leyendo

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EL PAVO REAL EN LA HISTORIA DE LA COCINA MEDITERRÁNEA http://mieuropasabeamediterraneo.com/el-pavo-real-en-la-historia-de-la-cocina-mediterranea/ http://mieuropasabeamediterraneo.com/el-pavo-real-en-la-historia-de-la-cocina-mediterranea/#respond Fri, 10 Apr 2020 22:00:11 +0000 http://mieuropasabeamediterraneo.com/?p=10854 El pavo real ha sido una ave muy valorada durante buena parte de la historia de la cocina mediterránea. Especialmente en la antigüedad, esta ave era muy apreciada por el sabor de su carne y el contenido proteínico que los … Sigue leyendo

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SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA DE PAGO (PAVO REAL) http://mieuropasabeamediterraneo.com/salsas-medievales-la-salsa-de-pago-pavo-real/ http://mieuropasabeamediterraneo.com/salsas-medievales-la-salsa-de-pago-pavo-real/#respond Fri, 10 Apr 2020 21:00:40 +0000 http://mieuropasabeamediterraneo.com/?p=10868 La salsa de pago (pavo real) es una de las salsas más apreciadas en los recetarios catalanes medievales. Si bien estaba destinada originariamente para acompañar al pavo real asado, también se empleaba para acompañar otras carnes de volatería.  Hay que decir … Sigue leyendo

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EL CONGRIO Y LA CUARESMA CRISTIANA, EN LA COCINA DE CATALUÑA http://mieuropasabeamediterraneo.com/el-congrio-y-la-cuaresma-cristiana-en-la-cocina-de-cataluna/ http://mieuropasabeamediterraneo.com/el-congrio-y-la-cuaresma-cristiana-en-la-cocina-de-cataluna/#respond Sun, 22 Mar 2020 20:12:58 +0000 http://mieuropasabeamediterraneo.com/?p=10814 El congrio está, en Cataluña, en buena parte asociado a la Cuaresma. Como en todo el orbe cristiano, hasta no hace muchas décadas, eran tradicionales los ayunos posteriores al Carnaval durante el período de la Cuaresma. Y estos ayunos conllevaban el … Sigue leyendo

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CARACOLES ‘CHUPAEROS’, UNA RECETA TÍPICAMENTE MURCIANA http://mieuropasabeamediterraneo.com/caracoles-chupaeros-una-receta-tipicamente-murciana/ http://mieuropasabeamediterraneo.com/caracoles-chupaeros-una-receta-tipicamente-murciana/#respond Sat, 11 Jan 2020 08:54:04 +0000 http://mieuropasabeamediterraneo.com/?p=10708 Los caracoles ‘chupaeros’ reciben esta denominación  directamente relacionada con la gastronomía de la Región de Murcia, en el sureste español. Pertenecen a la especie ‘Theba pisana’ aunque se suelen confundir con otras especies cercanas. Se caracterizan por su tamaño relativamente … Sigue leyendo

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EL CARACOL DE TIERRA EN LA COCINA DE LA REGIÓN DE MURCIA http://mieuropasabeamediterraneo.com/el-caracol-de-tierra-en-la-cocina-de-la-region-de-murcia/ http://mieuropasabeamediterraneo.com/el-caracol-de-tierra-en-la-cocina-de-la-region-de-murcia/#respond Fri, 10 Jan 2020 19:35:20 +0000 http://mieuropasabeamediterraneo.com/?p=10689 Existe un gran aprecio por el caracol de tierra en la cocina de la Región de Murcia. Aunque no exista una gran variedad de recetas con caracoles, el molusco está presente en algunas de las preparaciones más emblemáticas de la … Sigue leyendo

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EL CARACOL DE TIERRA EN LA COCINA DE LA COMUNIDAD VALENCIANA http://mieuropasabeamediterraneo.com/caracol-de-tierra-en-la-cocina-de-la-comunidad-valenciana/ http://mieuropasabeamediterraneo.com/caracol-de-tierra-en-la-cocina-de-la-comunidad-valenciana/#respond Fri, 27 Dec 2019 17:49:10 +0000 http://mieuropasabeamediterraneo.com/?p=10667 La presencia del caracol de tierra en la cocina de la Comunidad Valenciana es incuestionable. En la Comunidad Valenciana, como en Cataluña y las Islas Baleares, hay una gran tradición gastronómica alrededor de los caracoles de tierra. Tradición esta que … Sigue leyendo

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EL CARACOL TERRESTRE EN LA COCINA CATALANA http://mieuropasabeamediterraneo.com/caracol-terrestre-en-la-cocina-catalana/ http://mieuropasabeamediterraneo.com/caracol-terrestre-en-la-cocina-catalana/#respond Tue, 26 Nov 2019 21:33:07 +0000 http://mieuropasabeamediterraneo.com/?p=10621 Hoy daremos una visión general sobre el uso del caracol terrestre en la cocina catalana. La población de Cataluña es una gran amante de los caracoles terrestres en la cocina. Siendo estos uno de los primeros alimentos de la Humanidad, … Sigue leyendo

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