LA PASTICADA: UN PLATO PARADIGMÁTICO DE LA COCINA DÁLMATA

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La pasticada dálmata (filete de vaca estofado con ñoquis) es un plato tradicional de Dalmacia, región croata del litoral adriático. Este plato se sirve en ocasiones especiales y se prepara con esmero. El ingrediente principal, la carne de vaca, se suele marinar durante la noche y luego se estofa a fuego lento durante varias horas, primero en su propio jugo, y después con vino tinto. Generalmente se sirve con ñoquis caseros.

 

 

Ingredientes

(Para 4 personas)

  • 1000 g. de carne de vacuno (de la pierna)
  • 150 g de tocino seco
  • 20 g de ajo
  • 6 clavos
  • 100 g de cebolla roja
  • 100 g de zanahoria fresca
  • 80 g de ciruelas pasas
  • 60 g de pasta de tomate
  • 2 dl Prosecco
  • 25 g de harina
  • 1 hoja de perejil
  • Una pizca de nuez moscada (punta del cuchillo)
  • 0,6 dl de aceite de oliva
  • Sal, pimienta, azúcar, y vinagre si es necesario

Preparación de la pasticada dálmata

Lavar, secar y clavar la carne con el tocino, el ajo y los clavos, alineando a distancias iguales. A continuación, añadir la sal, la pimienta, y rociar con un poco de vinagre. Colocar el conjunto en la cacerola y dejar a temperatura fría durante la noche.

A la mañana siguiente, espolvorear la carne sazonada con un poco de harina y freírla en la sartén en aceite caliente. Es importante freírla por todos los lados hasta que se vuelva rojiza. Una vez frita, retirar la carne de la sartén y poner la cebolla picada, zanahoria rallada, y perejil picado en una olla. Cocer el conjunto ligeramente y añadir agua, el tomate, sal, pimienta, Prosecco, ciruelas pasas remojadas y la carne frita. A continuación, tapar y cocinar entre 2 y 3 horas, removiendo de vez en cuando. Añadir agua y repetir hasta que la carne esté tierna.

Finalmente, sacar la carne, cortarla en rodajas y servirla en bandeja. Seguidamente, colar la salsa con un colador, cocinarla un rato más y luego verterla sobre la carne.

Como acompañamiento, el plato se sirve con ñoquis de patata o pasta casera.

 

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