LAS SALSAS DE ANCHOAS, PROPIAS DEL MEDIODÍA FRANCÉS

Las anchoas en salazón son vestigios de la cultura fenicia que se han mantenido vivos hasta nuestros días. Las encontramos en toda la costa mediterránea, y especialmente allí donde se instalaron originalmente colonias fenicias. Y con las anchoas se elaboran salsas con características similares, como  la adición de ajo y de aceite, aunque con variantes locales.

La anchoïade

Anchoïade en ProvenceLa salsa anchoïade es una salsa simple compuesta de anchoas y ajo. Se suele comer untada en el pan. Es considerada como propia de la región de Provenza. Sin embargo, con ligeras variantes, está extendida también en todo el litoral del Languedoc-Roussillon. No se degusta en la mesa sino en la calle.

Ingredientes

  • Anchoas
  • Ajo
  • Aceite de oliva
  • Pimienta

Elaboración

  1. Se trituran las anchoas en el mortero, junto con unos dientes de ajo y un  hilo de aceite
  2. Se esparce la salsa sobre una rebanada de pan.

Una salsa similar a la anchoïade: la anxovada

Aunque parecida, no debemos confundir la anchoïade con la salsa anxovada, típica esta de la ciudad portuaria de Colliure y por extensión de la Cataluña Norte, también en el Estado francés. La anxovada catalana es un majado de anchoa en salazón, ajo, aceite, pimienta y tomate (también se pueden añadir piñones y pan tostado).

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