Archivo de la categoría: ALIMENTOS

DOS PLATOS DE ‘FRONTERA’: LA BRANDADA DE BACALLÀ Y EL BRANDACUJÙN

La brandada de bacallà y el brandacujùn son dos platos hermanos de bacalao muy apreciados en la ribera mediterránea occidental y ligur. Ajo, aceite de oliva y bacalao seco o desalado: estamos ante una combinación culinaria sencilla, modesta y tradicional de … Sigue leyendo

Publicado en ALIMENTOS, Cataluña, COCINA, Comunidad Valenciana, ESPAÑA, ESPAÑA ESTE, FRANCIA Mediterráneo, Guisos, ITALIA NOROCCIDENTAL, Languedoc-Rosellón, Liguria, Mediterráneo Occidental, Pescado y Marisco, PLATOS, Provenza | Deja un comentario

SALSA DE NUECES (SALSA ALLE NOCI), UN SÍMBOLO DE LA CULINARIA LIGUR

La salsa de nueces o salsa alle noci (en ligur sarsa de noxe o tocco de noxe, ajà en el Appennino piacentino y en el Tortonese), es la segunda salsa más famosa de Liguria, después de la salsa pesto. Comúnmente se suele preparar para acompañar los pansoti, una de las más famosas pastas … Sigue leyendo

Publicado en COCINA, CONDIMENTOS, CONDIMENTOS, ITALIA, ITALIA NOROCCIDENTAL, Liguria, Salsas | Deja un comentario

GARUM, UN CONDIMENTO ESTRELLA EN LA HISTORIA DEL MEDITERRÁNEO

El garum de los antiguos Romanos es un claro exponente histórico de las salsas de pescados lacto-fermentados. Su origen se remonta al III milenio a.C. en Mesopotamia, conde eran conocidas bajo el nombre de siqqu o shippu. Este condimento, de sabor y … Sigue leyendo

Publicado en COCINA, Cocina de la Grecia Antigua, Cocina de Roma, COCINA HISTÓRICA, CONDIMENTOS, CONDIMENTOS, Historia de la Aimentación, Mediterráneo Global, Salazones, Salsas, Técnicas | Deja un comentario

GUISOS MARINEROS DE ITALIA INSULAR: CERDEÑA

Hoy intentaremos tratar aquí, aunque no exclusivamente, de los guisos marineros de Cerdeña. Incluiremos en este grupo aquellos platos que representan la transformación directa de la pesca en materia comestible para los trabajadores del mar, con frecuencia en la misma … Sigue leyendo

Publicado en Cerdeña, COCINA, Guisos, ITALIA, ITALIA INSULAR, Pescado y Marisco, PLATOS, Sopas | Deja un comentario

LOS GUISOS MARINEROS DE FRANCIA MEDITERRÁNEA: BOUILLABAISSE, BOURRIDE, BULLINADA, AZIMINU

Los territorios de la Región NUTS 2 Francia Mediterránea, se corresponden con las actuales regiones de Provenza, Languedoc-Rosellón y la isla de Córcega. En las dos primeras, más allá del francés como lengua oficial, se hablan el provenzal (oc o … Sigue leyendo

Publicado en COCINA, Córcega, FRANCIA Mediterráneo, Guisos, Languedoc-Rosellón, Mediterráneo Occidental, Pescado y Marisco, PLATOS, Provenza | Etiquetado | Deja un comentario

CON LOS LIMONES: ASÍ NACIÓ LA MAFIA SICILIANA

Me parece pertinente trasladar hoy a este blog una interesante relación histórica producida en la segunda mitad del siglo XIX. Es la que se estableció entre la producción y comercio de cítricos en Sicilia, y el nacimiento de la Mafia. … Sigue leyendo

Publicado en ALIMENTOS, DIETA MEDITERRÁNEA, FRUTAS, Historia de la Aimentación, ITALIA, Mediterráneo Central, Sicilia | Deja un comentario

PASTA E BROCCOLI, (PASTA Y BRÉCOL), UN PLATO DE LA COCINA POPULAR ROMANA

Pasta e broccoli (pasta y brécol), la típica menestra romana. Estamos hablando de la menestra más celebrada por los gourmets romanos. Esto siempre que el brécol sea auténticamente ‘romanesco’ (romano). O sea, que tenga las flores verdes y el vértice en … Sigue leyendo

Publicado en CARNES, CEREALES, COCINA, Guisos, ITALIA, ITALIA CENTRAL, Lacio, Mediterráneo Central, Pescado y Marisco, Sin categoría, Sopas, Verduras y Hortalizas | Deja un comentario

‘PAN COCIDO EN CENIZAS’, SEGÚN DESCRIBE ARQUESTRATO DE GELA

‘Pan cocido en cenizas…’, esto dice Arquestrato de Gela, filósofo magno-griego del siglo IV a.C. Arquestrato fue precursor del pensamiento epicúreo, en el que el placer puro es el bien supremo. Para los epicúreos la buena mesa es una de … Sigue leyendo

Publicado en CEREALES, COCINA, Cocina de la Grecia Antigua, COCINA HISTÓRICA, ITALIA, Mediterráneo Central, pan | Deja un comentario

HAPALOS ARTOS, EL PAN GRIEGO BLANDO

El hapalos artos es una receta tradicional de la antigua Roma para elaborar un pan fino clásico. Esta receta aparece ya en el libro Deipnosophistae de Ateneo. Para los griegos era un pan llamado ‘blando’ que se hacía con un poco … Sigue leyendo

Publicado en Acompañamientos, ALIMENTOS, CEREALES, COCINA, DIETA MEDITERRÁNEA, GRECIA, Historia de la Aimentación, ITALIA INSULAR, ITALIA MERIDIONAL, Mediterráneo Oriental, pan, PLATOS | Deja un comentario

BACALLÀ AL FORN (BACALAO AL HORNO)

El bacallà al forn (bacalao al horno) es un plato tradicional típicamente catalán, y especialmente apreciado en la comarca del Vallès Oriental. Disponemos de  alguna referencia sobre el gusto de los vallesanos por el bacalao, como en esta visión histórica … Sigue leyendo

Publicado en AL HORNO, Cataluña, COCINA, ESPAÑA, Mediterráneo Occidental, Pescado y Marisco, PLATOS | Deja un comentario