Archivo de la categoría: CARNES

PASTA E BROCCOLI, (PASTA Y BRÉCOL), UN PLATO DE LA COCINA POPULAR ROMANA

Pasta e broccoli (pasta y brécol), la típica menestra romana. Estamos hablando de la menestra más celebrada por los gourmets romanos. Esto siempre que el brécol sea auténticamente ‘romanesco’ (romano). O sea, que tenga las flores verdes y el vértice en … Sigue leyendo

Publicado en CARNES, CEREALES, COCINA, Guisos, ITALIA, ITALIA CENTRAL, Lacio, Mediterráneo Central, Pescado y Marisco, Sin categoría, Sopas, Verduras y Hortalizas | Deja un comentario

LA PASTICADA: UN PLATO PARADIGMÁTICO DE LA COCINA DÁLMATA

La pasticada dálmata (filete de vaca estofado con ñoqui) es un plato tradicional de Dalmacia, región croata del litoral adriático. Este plato se sirve en ocasiones especiales y se prepara con esmero. El ingrediente principal, la carne de vaca, se suele marinar … Sigue leyendo

Publicado en ALIMENTOS, CARNES, CROACIA, CROACIA ADRIÁTICA, Guisos, Mediterráneo Central | Deja un comentario

ARISTA ALLA FIORENTINA (LOMO DE CERDO ASADO CON ROMERO)

 La Arista alla Fiorentina es un delicioso plato a base de carne de cerdo asado típico de Florencia, que se suele preparar como plato de fiesta en Navidad. El origen etimológico de la palabra “Arista” vendría de la palabra griega “Aristos”, … Sigue leyendo

Publicado en ALIMENTOS, CARNES, Guisos, ITALIA, Toscana | Deja un comentario

TRES GRANDES PLATOS DE COCINA DE MAR Y MONTAÑA, A JUICIO DE JOSEP PLA

La cocina de mar y montaña aúna en un mismo plato los frutos del mar y los de la tierra. Es propia de Cataluña, y especialmente de algunas comarcas costeras como las del Empordà. Josep Pla, gran periodista y escritor oriundo … Sigue leyendo

Publicado en CARNES, Cataluña, COCINA, ESPAÑA, ESPAÑA ESTE, Etnogastronomía, Mediterráneo Occidental, Pescado y Marisco | Etiquetado | Deja un comentario