Archivo de la categoría: CEREALES

PASTA E BROCCOLI, (PASTA Y BRÉCOL), UN PLATO DE LA COCINA POPULAR ROMANA

Pasta e broccoli (pasta y brécol), la típica menestra romana. Estamos hablando de la menestra más celebrada por los gourmets romanos. Esto siempre que el brécol sea auténticamente ‘romanesco’ (romano). O sea, que tenga las flores verdes y el vértice en … Sigue leyendo

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‘PAN COCIDO EN CENIZAS’, SEGÚN DESCRIBE ARQUESTRATO DE GELA

‘Pan cocido en cenizas…’, esto dice Arquestrato de Gela, filósofo magno-griego del siglo IV a.C. Arquestrato fue precursor del pensamiento epicúreo, en el que el placer puro es el bien supremo. Para los epicúreos la buena mesa es una de … Sigue leyendo

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HAPALOS ARTOS, EL PAN GRIEGO BLANDO

El hapalos artos es una receta tradicional de la antigua Roma para elaborar un pan fino clásico. Esta receta aparece ya en el libro Deipnosophistae de Ateneo. Para los griegos era un pan llamado ‘blando’ que se hacía con un poco … Sigue leyendo

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PAN SIN MASA

Hoy os traigo una entrada práctica, con las instrucciones para hacer un pan casero sin masa con semillas de sésamo. Se trata de la traducción de la entrada original, sin modificar, aparecida en la sección Racconti di Cucina, a cargo … Sigue leyendo

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Una cazuela al estilo de Bari: TIELLA BARESA (PATATAS CON ARROZ Y MEJILLONES)

Tiella baresa. Es un plato tradicional de Apulia o Pulla (Puglia en italiano), región situada en el sureste de Italia. Es propia de la capital, Bari. El plato se compone de arroz, patatas y mejillones, y se enriquece con cebolla y tomate; de … Sigue leyendo

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PULS PUNICA (GACHAS CARTAGINESAS)

El puls punica era uno  de los platos básicos de la alimentación romana, adoptado de los cartagineses, que recuerda al típico desayuno actual con avena. Tal como dejó escrito Catón en su obra De Agricultura, 85-86, consistía en una especie … Sigue leyendo

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