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- Chef Mob a Milano, da Ceresio7. L’idea di Elio Sironi per organizzare un flash mob al ristorante 19 octubre, 2019 Gambero Rosso
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- Storia pane toscano DOP - Categoria: pani 8 noviembre, 2018
- Video storia spezie, sale e speziali - Categoria: video 16 abril, 2018
- Storia colomba pasquale - Categoria: pasticceria 25 marzo, 2018
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- Storia e proprietà della cicerchia - Categoria: ortaggi - frutta 5 mayo, 2019
- Spinacio selvatico pianta che ha nutrito il mondo - Categoria: ortaggi - frutta 24 febrero, 2019
- Storia carne di cervo - Categoria: salumi - carni 12 febrero, 2019
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- Nova versió d'APP 20 junio, 2019 lacuinadesempre.cat
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- Amanida de remolatxa i patata 26 abril, 2019 lacuinadesempre.cat
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- 14 | 2019 – Gastro-politics: Culture, Identity and Culinary Politics in Peru 6 junio, 2019
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- 12 | 2017 – Alimentation et cancers dans le monde 11 octubre, 2017
- 11 | 2016 – Cultures alimentaires et territoires 1 noviembre, 2016
- 10 | 2016 – Les conditions de la recherche en sciences humaines et sociales dans le domaine de l’alimentation 28 enero, 2016
- S11 | 2015 – Gardiens de la terre 21 octubre, 2015
- 9 | 2015 – Patrimoines alimentaires enfantins 21 octubre, 2015
- S10 | 2014 – Explorations in cross-national comparison of food practices 26 noviembre, 2014
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Archivo de la categoría: Pescado y Marisco
BACALAO EN SALSA RAÏTO: ESENCIA DE PROVENZA EN LA MESA
El bacalao en salsa raïto (morue à la raïto) o bacalao a la provenzal es un plato de bacalao tradicional de esa región, elaborado actualmente, entre otros ingredientes, con tomates, vino tinto, olivas y alcaparras. Un poco de historia Aunque muchos … Sigue leyendo
Publicado en COCINA, Cocina del siglo XIX, FRANCIA Mediterráneo, Pescado y Marisco, Provenza, Salsas, Sin categoría
Etiquetado Bacalao
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CÙSCUSU ALLA TRAPANESE: EL CUSCÚS SICILIANO CON SOPA DE PESCADO
El cùscusu alla trapanese, o cuscús con sopa de pescado, es famoso en la región siciliana de Trapani, rica en recetas, mayoritariamente de pescado. Su consumo es casi diario. El cùscusu alla trapanese es un plato típico de la integración entre el … Sigue leyendo
Publicado en CEREALES, COCINA, Cocina árabe, COCINA DE FRONTERA, ITALIA INSULAR, Pescado y Marisco, Sicilia
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DOS PLATOS DE ‘FRONTERA’: LA BRANDADA DE BACALLÀ Y EL BRANDACUJÙN
La brandada de bacallà y el brandacujùn son dos platos hermanos de bacalao muy apreciados en la ribera mediterránea occidental y ligur. Ajo, aceite de oliva y bacalao seco o desalado: estamos ante una combinación culinaria sencilla, modesta y tradicional de … Sigue leyendo
GUISOS MARINEROS DE ITALIA INSULAR: CERDEÑA
Hoy intentaremos tratar aquí, aunque no exclusivamente, de los guisos marineros de Cerdeña. Incluiremos en este grupo aquellos platos que representan la transformación directa de la pesca en materia comestible para los trabajadores del mar, con frecuencia en la misma … Sigue leyendo
Publicado en Cerdeña, COCINA, Guisos, ITALIA, ITALIA INSULAR, Pescado y Marisco, PLATOS, Sopas
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LOS GUISOS MARINEROS DE FRANCIA MEDITERRÁNEA: BOUILLABAISSE, BOURRIDE, BULLINADA, AZIMINU
Los territorios de la Región NUTS 2 Francia Mediterránea, se corresponden con las actuales regiones de Provenza, Languedoc-Rosellón y la isla de Córcega. En las dos primeras, más allá del francés como lengua oficial, se hablan el provenzal (oc o … Sigue leyendo
Publicado en COCINA, Córcega, FRANCIA Mediterráneo, Guisos, Languedoc-Rosellón, Mediterráneo Occidental, Pescado y Marisco, PLATOS, Provenza
Etiquetado lenguado
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PASTA E BROCCOLI, (PASTA Y BRÉCOL), UN PLATO DE LA COCINA POPULAR ROMANA
Pasta e broccoli (pasta y brécol), la típica menestra romana. Estamos hablando de la menestra más celebrada por los gourmets romanos. Esto siempre que el brécol sea auténticamente ‘romanesco’ (romano). O sea, que tenga las flores verdes y el vértice en … Sigue leyendo
BACALLÀ AL FORN (BACALAO AL HORNO)
El bacallà al forn (bacalao al horno) es un plato tradicional típicamente catalán, y especialmente apreciado en la comarca del Vallès Oriental. Disponemos de alguna referencia sobre el gusto de los vallesanos por el bacalao, como en esta visión histórica … Sigue leyendo
Publicado en AL HORNO, Cataluña, COCINA, ESPAÑA, Mediterráneo Occidental, Pescado y Marisco, PLATOS
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LOS GUISOS MARINEROS DE ESPAÑA ESTE (Y EL ROSSELLÓ FRANCÉS)
Los guisos marineros de las tres comunidades bañadas por el Mar Balear y que conforman la Región NUTS España Este (Comunidad Valenciana, Islas Baleares y Cataluña) y la región del Rosselló francés (también llamada Cataluña Norte) son compartidos en gran … Sigue leyendo
LOS GUISOS MARINEROS DE ESPAÑA SUR
Los guisos marineros de España Sur presentan una variedad y una riqueza gastronómica incomparable y no siempre reconocida entre la cocina marinera de Europa Mediterránea. La región NUTS 1 España Sur comprende las regiones de Andalucía, Murcia y las Ciudades … Sigue leyendo
LOS GUISOS MARINEROS DE EUROPA MEDITERRÁNEA: UNA PANORÁMICA
Los guisos marineros de Europa Mediterránea tienen un origen humilde. Son platos históricamente elaborados en alta mar por los propios pescadores para su propio consumo con los productos de la pesca. En la mayoría de casos se utilizaban las piezas … Sigue leyendo
Publicado en Guisos, Mediterráneo Global, Pescado y Marisco, Sopas
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