Archivo de la categoría: COCINA HISTÓRICA

SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA MIG-RAUST O MIRRAUST

La salsa mig-raust o mirraust era una salsa medieval compuesta básicamente con leche de almendras, especias y azúcar. Se utilizaba con las gallinas que previamente se ponían a asar, y que se sacaban del fuego a media cocción. Una vez … Sigue leyendo

Publicado en ALIMENTOS, Carnes, Cataluña, COCINA, Cocina medieval, CONDIMENTOS, CONDIMENTOS, ESPAÑA, ESPAÑA ESTE, ITALIA, Mediterráneo Occidental, Salsas, Salsas | Deja un comentario

EL PAVO REAL EN LA HISTORIA DE LA COCINA MEDITERRÁNEA

El pavo real ha sido una ave muy valorada durante buena parte de la historia de la cocina mediterránea. Especialmente en la antigüedad, esta ave era muy apreciada por el sabor de su carne y el contenido proteínico que los … Sigue leyendo

Publicado en CARNES, COCINA HISTÓRICA | Deja un comentario

SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA DE PAGO (PAVO REAL)

La salsa de pago (pavo real) es una de las salsas más apreciadas en los recetarios catalanes medievales. Si bien estaba destinada originariamente para acompañar al pavo real asado, también se empleaba para acompañar otras carnes de volatería.  Hay que decir … Sigue leyendo

Publicado en COCINA, Cocina medieval, CONDIMENTOS, Salsas | Deja un comentario

EL CONGRIO Y LA CUARESMA CRISTIANA, EN LA COCINA DE CATALUÑA

El congrio está, en Cataluña, en buena parte asociado a la Cuaresma. Como en todo el orbe cristiano, hasta no hace muchas décadas, eran tradicionales los ayunos posteriores al Carnaval durante el período de la Cuaresma. Y estos ayunos conllevaban el … Sigue leyendo

Publicado en ALIMENTOS, Cataluña, COCINA, Cocina medieval, ESPAÑA, ESPAÑA ESTE, FRANCIA Mediterráneo, Guisos, Languedoc-Rosellón, Mediterráneo Occidental, Pescado y Marisco, Sopas | Deja un comentario

DOS ENSALADAS DE LA ANTIGUA ROMA: MORETUM E INTUBE ET LACTUCAE

Las ensaladas en la Antigua Roma formaban parte de la dieta común del campesinado. Así, el término ensalada parece proceder del latín ‘herba salata‘, preparación elaborada desde la época del Imperio Romano y consistente en el consumo de vegetales en crudo … Sigue leyendo

Publicado en COCINA, Cocina de Roma, COCINA HISTÓRICA, Ensaladas, HORTALIZAS | Deja un comentario

BACALAO EN SALSA RAÏTO: ESENCIA DE PROVENZA EN LA MESA

El bacalao en salsa raïto (morue en raïto) o bacalao a la provenzal es un plato de bacalao tradicional de esa región, elaborado actualmente, entre otros ingredientes, con tomates, vino tinto, olivas y alcaparras.  

Publicado en COCINA, Cocina del siglo XIX, FRANCIA Mediterráneo, Pescado y Marisco, Provenza, Salsas, Sin categoría | Etiquetado | Deja un comentario

CUSCÚS A LA TRAPANESA: EL CUSCÚS SICILIANO CON SOPA DE PESCADO

El cùscusu alla trapanese, cuscús a la trapanesa o cuscús con sopa de pescado, es famoso en la región siciliana de Trapani, rica en recetas, mayoritariamente de pescado. Su consumo es casi diario. El cuscús a la trapanesa es un plato que refleja … Sigue leyendo

Publicado en CEREALES, COCINA, Cocina árabe, COCINA DE FRONTERA, ITALIA INSULAR, Pescado y Marisco, Sicilia | Deja un comentario

LA COCINA OCCITANA IDEALIZADA, GRACIAS AL FELIBRISMO

la cocina occitana fue utilizada a mediados del siglo XIX  como objeto de afirmación de identidad cultural y política por parte del felibrismo, un movimiento regionalista francés de la época. Así pues, en Francia, el movimiento meridional del renacimiento de la cultura … Sigue leyendo

Publicado en COCINA DE FRONTERA, Cocina del siglo XIX, FRANCIA Mediterráneo, Languedoc-Rosellón, Mediterráneo Occidental, OCCITANIA, Provenza | Deja un comentario

LENTEJAS CON CILANTRO (LENTICULA ET CORIANDRUM): UN PLATO NETAMENTE BIZANTINO

Las lentejas con cilantro son un plato histórico que hunde sus raíces en Bizancio. Conocemos esta receta gracias a una serie de cartas sobre comida que Anthimus (511-534), médico bizantino que trabajó en la corte de Teodorico el Grande, soberano franco … Sigue leyendo

Publicado en COCINA, Cocina Bizantina, COCINA HISTÓRICA, LEGUMBRES | Deja un comentario

LA ALIMENTACIÓN Y LA COCINA BIZANTINAS, MIL CIEN AÑOS DE HISTORIA DEL MEDITERRÁNEO

El término cocina bizantina se aplica a la cocina propia del Imperio Romano de Oriente o Bizancio. Se corresponde con el lento declinar del Imperio Romano, que abarca un período de mil cien años, entre 330 y 1453 d.C. Esta … Sigue leyendo

Publicado en Cocina Bizantina, COCINA HISTÓRICA, Cocina medieval | Deja un comentario