Archivo de la categoría: Cocina del siglo XIX

BACALAO EN SALSA RAÏTO: ESENCIA DE PROVENZA EN LA MESA

El bacalao en salsa raïto (morue en raïto) o bacalao a la provenzal es un plato de bacalao tradicional de esa región, elaborado actualmente, entre otros ingredientes, con tomates, vino tinto, olivas y alcaparras.  

Publicado en COCINA, Cocina del siglo XIX, FRANCIA Mediterráneo, Pescado y Marisco, Provenza, Salsas, Sin categoría | Etiquetado | Deja un comentario

LA COCINA OCCITANA IDEALIZADA, GRACIAS AL FELIBRISMO

la cocina occitana fue utilizada a mediados del siglo XIX  como objeto de afirmación de identidad cultural y política por parte del felibrismo, un movimiento regionalista francés de la época. Así pues, en Francia, el movimiento meridional del renacimiento de la cultura … Sigue leyendo

Publicado en COCINA DE FRONTERA, Cocina del siglo XIX, FRANCIA Mediterráneo, Languedoc-Rosellón, Mediterráneo Occidental, OCCITANIA, Provenza | Deja un comentario

LA NUEVA COCINA BURGUESA, DESDE EL SIGLO DE LAS LUCES

El siglo XVIII vio nacer en Francia, entre 1715 y 1750, la llamada nueva cocina burguesa. Esta es expresión de una cultura gastronómica asociada a la nueva clase social emergente, la burguesía. No se trata, en consecuencia, de un cambio que en inicio … Sigue leyendo

Publicado en COCINA, Cocina de la Ilustración, Cocina de la Ilustración, Cocina del siglo XIX, Historia de la Aimentación | Deja un comentario

“Lo que comen los Napolitanos”… en 1866

Hoy la cosa va de comida callejera napolitana a finales del siglo XIX. He decidido compartir con vosotros un texto que he encontrado en Google Books y en diversos enlaces más. Ofrece una clara imagen histórica sobre la vida de … Sigue leyendo

Publicado en Campania, Cocina del siglo XIX, COCINA HISTÓRICA, Historia de la Aimentación, ITALIA, ITALIA MERIDIONAL, Mediterráneo Central | Etiquetado | Deja un comentario