Meta
Categorías
Categorías
- Acompañamientos (6)
- ALIMENTOS (12)
- Andalucía (4)
- Arroces (4)
- CARNES (4)
- Cataluña (6)
- CEREALES (6)
- COCINA (22)
- Cocina de la Grecia Antigua (5)
- Cocina de Roma (5)
- COCINA HISTÓRICA (17)
- Cocina medieval (3)
- CROACIA (4)
- CROACIA ADRIÁTICA (4)
- DIETA MEDITERRÁNEA (4)
- ESPAÑA (15)
- ESPAÑA ESTE (6)
- ESPAÑA SUR (5)
- Etnogastronomía (5)
- FRANCIA Mediterráneo (8)
- Guisos (10)
- Historia de la Aimentación (12)
- ITALIA (25)
- ITALIA INSULAR (4)
- ITALIA NOROCCIDENTAL (8)
- Languedoc-Rosellón (4)
- Liguria (6)
- Mediterráneo Central (19)
- Mediterráneo Global (19)
- Mediterráneo Occidental (25)
- Mediterráneo Oriental (6)
- pan (4)
- Pescado y Marisco (17)
- Plantas culinarias (3)
- PLATOS (27)
- POBLACIÓN (3)
- Postres, dulces y repostería (3)
- Provenza (5)
- Región de Murcia (4)
- Salazones (3)
- Salsas (7)
- Sin categoría (3)
- Sopas (9)
- Técnicas (3)
- Verduras y Hortalizas (4)
-
Entradas recientes
- ESTRABÓN, BIZANCIO Y LOS ATUNES 9 febrero, 2019
- LA TORTA PASQUALINA GENOVESA, TÍPICA TARTA PASCUAL ORIGINAL DE LIGURIA 2 febrero, 2019
- LENTEJAS CON CILANTRO (LENTICULA ET CORIANDRUM): UN PLATO NETAMENTE BIZANTINO 24 diciembre, 2018
Il Gambero Rosso
- Guida delle migliori pizzerie di Verona fatta dai pizzaioli di Verona 19 febrero, 2019 Annalisa Zordan
- Anteprime vino 2019 report. Benvenuto Brunello: 9 etichette (+1) da non perdere 19 febrero, 2019 Paolo De Cristofaro
- World Restaurant Awards. A Parigi gli Oscar della ristorazione. Premi per Camanini e Bottura-Gilmore 18 febrero, 2019 Livia Montagnoli
Gastrosofía – Contemporánea
Gastrosofía – Moderna
- Storia e proprietà della papaya - Categoria: ortaggi - frutta 11 febrero, 2019
- Storia e proprietà dei fagiolini - Categoria: ortaggi - frutta 10 febrero, 2019
- Storia del pandoro - Categoria: pasticceria 20 diciembre, 2018
Gastrosofía – Medieval
- Storia pane toscano DOP - Categoria: pani 8 noviembre, 2018
- Video storia spezie, sale e speziali - Categoria: video 16 abril, 2018
- Storia colomba pasquale - Categoria: pasticceria 25 marzo, 2018
Gastrosofía – Época Antigua
- Storia carne di cervo - Categoria: salumi - carni 12 febrero, 2019
- Storia e proprietà del carciofo - Categoria: ortaggi - frutta 18 febrero, 2018
- Video storia lenticchie Castelluccio di Norcia - Categoria: video 30 diciembre, 2017
La cuina de sempre
- All cremat de gambes de Vilanova 15 febrero, 2019 lacuinadesempre.cat
- Bacallà "à Brás" (a la portuguesa) 8 febrero, 2019 lacuinadesempre.cat
- Potatge d'hivern 1 febrero, 2019 lacuinadesempre.cat
Anthropology of Food
- S12 | 2018 – People Moving with Food from and to Northern Europe 28 diciembre, 2018
- 13 | 2018 – Tourism and Gastronomy 19 julio, 2018
- 12 | 2017 – Alimentation et cancers dans le monde 11 octubre, 2017
- 11 | 2016 – Cultures alimentaires et territoires 1 noviembre, 2016
- 10 | 2016 – Les conditions de la recherche en sciences humaines et sociales dans le domaine de l’alimentation 28 enero, 2016
- 9 | 2015 – Patrimoines alimentaires enfantins 21 octubre, 2015
- S11 | 2015 – Gardiens de la terre 21 octubre, 2015
- S10 | 2014 – Explorations in cross-national comparison of food practices 26 noviembre, 2014
- S9 | 2014 – Comidas Rituales 2 septiembre, 2014
- S8 | 2013 – Varia AoFood 2013 31 diciembre, 2013
Meta
Entradas recientes: Hummus Sapiens
Archivo de la categoría: Salsas
SALSA DE NUECES (SALSA ALLE NOCI), UN SÍMBOLO DE LA CULINARIA LIGUR
La salsa de nueces o salsa alle noci (en ligur sarsa de noxe o tocco de noxe, ajà en el Appennino piacentino y en el Tortonese), es la segunda salsa más famosa de Liguria, después de la salsa pesto. Comúnmente se suele preparar para acompañar los pansoti, una de las más famosas pastas … Sigue leyendo
Publicado en COCINA, CONDIMENTOS, CONDIMENTOS, ITALIA, ITALIA NOROCCIDENTAL, Liguria, Salsas
Deja un comentario
EL AGRAZ, UN CONDIMENTO MEDIEVAL CAÍDO EN EL OLVIDO
El agraz (agrestum en latín, agràs en catalán, verjus en francés, agresto en italiano, verjuice en inglés), es una salsa acídula muy usada desde la Antigüedad y especialmente en la Edad Media y el Renacimiento. Se añadía a las viandas o a … Sigue leyendo
GARUM, UN CONDIMENTO ESTRELLA EN LA HISTORIA DEL MEDITERRÁNEO
El garum de los antiguos Romanos es un claro exponente histórico de las salsas de pescados lacto-fermentados. Su origen se remonta al III milenio a.C. en Mesopotamia, conde eran conocidas bajo el nombre de siqqu o shippu. Este condimento, de sabor y … Sigue leyendo
LA SALSA PESTO, SIGNO DE IDENTIDAD DE LIGURIA
El pesto (pronunciado como /’pestu/ en idioma ligur) es un condimento o salsa típica originaria de Liguria. Es considerado internacionalmente como uno de los signos culinarios que identifican la región. La palabra «pesto» viene del genovés pestare, machacar o moler en … Sigue leyendo
Publicado en COCINA, ITALIA, ITALIA NOROCCIDENTAL, Liguria, Salsas
Deja un comentario
SALA CATTABIA: UNA RECETA DE APICIO SIMILAR AL GAZPACHO O LA PANZANELLA
La sala cattabia era una receta fácil y habitual entre los Romanos de la antigüedad. Nos viene documentada en la obra de Marco Gavio Apicio De Re Coquinaria. Se encuentra en el libro IV, I, en el que aparecen platos populares de elaboración … Sigue leyendo
Publicado en COCINA, Cocina de Roma, COCINA HISTÓRICA, ITALIA, Mediterráneo Central, PLATOS, Salsas, Sopas
Deja un comentario
DIVERSAS MANERAS DE PREPARAR UN ALLIOLI
No existe una única receta de allioli. A pesar de los ingredientes básicos que no pueden ser obviados en la elaboración de cualquier allioli, que son el aceite, el ajo y la sal, no existe una receta canónica sino diversas … Sigue leyendo
Publicado en Acompañamientos, Cataluña, ESPAÑA, ESPAÑA ESTE, Islas Baleares, Mediterráneo Occidental, Salsas
Etiquetado Ajo, alioli, Allioli
Deja un comentario
MORETUM-ALMODROTE-ALMOGROTE
Descripción Los términos moretum, almodrote, almogrote definen una salsa de origen antiguo elaborada con aceite, ajo y queso como ingredientes básicos, aunque con diversas variantes. A esta suelen añadírsele otros ingredientes, según las múltiples variantes, pero siempre se elabora mediante … Sigue leyendo
Publicado en COCINA HISTÓRICA, Mediterráneo Global, PLATOS, Salsas
Etiquetado Aceite, Ajo, Berenjena, Cocina sefardí, Queso, Salsas
Deja un comentario