Archivo de la categoría: ITALIA

LOS VESTIGIOS DE LA MAGNA GRECIA EN LA ALIMENTACIÓN Y LA COCINA DEL SUR DE ITALIA

Publicado el 3 diciembre, 2018 por admin

El sur de la Península Itálica y Sicilia gozan de la herencia de la Magna Grecia en la alimentación y la cocina italianas. Con el nombre de Magna Grecia se conocen las antiguas colonias Griegas establecidas en esa zona de … Sigue leyendo →

Publicado en Apulia, Basilicata, Calabria, Cocina de la Grecia Antigua, COCINA HISTÓRICA, Historia de la Aimentación, ITALIA, ITALIA INSULAR, ITALIA MERIDIONAL, Mediterráneo Central, Sicilia | Deja un comentario

LAS CLAVES DE LA COCINA LIGUR (II): HISTORIA Y DIVERSIDAD

Publicado el 4 octubre, 2018 por admin

La historia y diversidad de la cocina de Liguria deben mucho al carácter eminentemente navegante y comerciante de sus habitantes. Sobre todo teniendo en cuenta que se trata de una tierra poco generosa en recursos naturales, debido a su geografía. … Sigue leyendo →

Publicado en COCINA, COCINA HISTÓRICA, ITALIA, ITALIA NOROCCIDENTAL, Liguria, Mediterráneo Central | Deja un comentario

DOS PLATOS DE ‘FRONTERA’: LA BRANDADA DE BACALLÀ Y EL BRANDACUJÙN

Publicado el 11 septiembre, 2018 por admin

La brandada de bacallà y el brandacujùn son dos platos hermanos de bacalao muy apreciados en la ribera mediterránea occidental y ligur. Ajo, aceite de oliva y bacalao seco o desalado: estamos ante una combinación culinaria sencilla, modesta y tradicional de … Sigue leyendo →

Publicado en ALIMENTOS, Cataluña, COCINA, Comunidad Valenciana, ESPAÑA, ESPAÑA ESTE, FRANCIA Mediterráneo, Guisos, ITALIA NOROCCIDENTAL, Languedoc-Rosellón, Liguria, Mediterráneo Occidental, Pescado y Marisco, PLATOS, Provenza | Deja un comentario

EL MANJAR BLANCO EN EL MUNDO, HOY

Publicado el 11 agosto, 2018 por admin

El manjar blanco es actualmente el nombre que recibe una crema dulce tomada como postre. Debe su nombre al hecho de que se prepara principalmente con ingredientes de color blanco. Actualmente en Europa occidental, en las riberas levantinas y del sur del … Sigue leyendo →

Publicado en Cataluña, Cerdeña, Cocina medieval, ESPAÑA ESTE, Islas Baleares, ITALIA INSULAR, ITALIA NOROCCIDENTAL, Languedoc-Rosellón, OCCITANIA, Perú, PLATOS, Postres, dulces y repostería, Provenza, Sicilia, Valle de Aosta | Deja un comentario

SALSA DE NUECES (SALSA ALLE NOCI), UN SÍMBOLO DE LA CULINARIA LIGUR

Publicado el 7 julio, 2018 por admin

La salsa de nueces o salsa alle noci (en ligur sarsa de noxe o tocco de noxe, ajà en el Appennino piacentino y en el Tortonese), es la segunda salsa más famosa de Liguria, después de la salsa pesto. Comúnmente se suele preparar para acompañar los pansoti, una de las más famosas pastas … Sigue leyendo →

Publicado en COCINA, CONDIMENTOS, CONDIMENTOS, ITALIA, ITALIA NOROCCIDENTAL, Liguria, Salsas | Deja un comentario

EL AGRAZ, UN CONDIMENTO MEDIEVAL CAÍDO EN EL OLVIDO

Publicado el 27 junio, 2018 por admin

El agraz (agrestum en latín, agràs en catalán, verjus en francés, agresto en italiano, verjuice en inglés), es una salsa acídula muy usada desde la Antigüedad y especialmente en la Edad Media y el Renacimiento. Se añadía a las viandas o a … Sigue leyendo →

Publicado en COCINA, COCINA HISTÓRICA, CONDIMENTOS, ESPAÑA, FRANCIA Mediterráneo, ITALIA, Mediterráneo Central, Mediterráneo Occidental, Salsas | Deja un comentario

LAS CLAVES DE LA COCINA LIGUR (I): TERRITORIO Y GENTE

Publicado el 28 mayo, 2018 por admin

Las claves territoriales de la cocina ligur se encuentran en la geografía de Liguria y el carácter de su población. Liguria tiene una orografía atormentada y una relación íntima con un mar profundo y tacaño. Sus pobladores gozan de un histórico … Sigue leyendo →

Publicado en COCINA, ITALIA, ITALIA NOROCCIDENTAL, Liguria | Deja un comentario

LA SALSA PESTO, SIGNO DE IDENTIDAD DE LIGURIA

Publicado el 24 mayo, 2018 por admin

El pesto (pronunciado como /’pestu/ en idioma ligur) es un condimento o salsa típica originaria de Liguria. Es considerado internacionalmente como uno de los signos culinarios que identifican la región. La palabra «pesto» viene del genovés pestare, que significa machacar o … Sigue leyendo →

Publicado en COCINA, ITALIA, ITALIA NOROCCIDENTAL, Liguria, Salsas | Deja un comentario

GUISOS MARINEROS DE ITALIA INSULAR: CERDEÑA

Publicado el 3 marzo, 2018 por admin

Hoy intentaremos tratar aquí, aunque no exclusivamente, de los guisos marineros de Cerdeña. Incluiremos en este grupo aquellos platos que representan la transformación directa de la pesca en materia comestible para los trabajadores del mar, con frecuencia en la misma … Sigue leyendo →

Publicado en Cerdeña, COCINA, Guisos, ITALIA, ITALIA INSULAR, Pescado y Marisco, PLATOS, Sopas | Deja un comentario

CON LOS LIMONES: ASÍ NACIÓ LA MAFIA SICILIANA

Publicado el 10 febrero, 2018 por admin

Me parece pertinente trasladar hoy a este blog una interesante relación histórica producida en la segunda mitad del siglo XIX. Es la que se estableció entre la producción y comercio de cítricos en Sicilia, y el nacimiento de la Mafia. … Sigue leyendo →

Publicado en ALIMENTOS, DIETA MEDITERRÁNEA, FRUTAS, Historia de la Aimentación, ITALIA, Mediterráneo Central, Sicilia | Deja un comentario