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Archivo de la categoría: ITALIA
EL PESTO ALLA TRAPANESE, UN PESTO SICILIANO CON IDENTIDAD PROPIA
Cuando hablamos de la salsa pesto, ese majado de ajo, piñones, queso pecorino o parmesano, aceite, sal y albahaca, inmediatamente nos vienen a la mente imágenes de Génova y Liguria. Sin embargo, no existe solo el clásico pesto genovés o pesto … Sigue leyendo
Publicado en Acompañamientos, ALIMENTOS, COCINA, COCINA DE FRONTERA, CONDIMENTOS, CONDIMENTOS, ITALIA, ITALIA INSULAR, Mediterráneo Central, Salsas, Salsas, Sicilia
Etiquetado cocina insular
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SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA MIG-RAUST O MIRRAUST
La salsa mig-raust o mirraust era una salsa medieval compuesta básicamente con leche de almendras, especias y azúcar. Se utilizaba con las gallinas que previamente se ponían a asar, y que se sacaban del fuego a media cocción. Una vez … Sigue leyendo
Publicado en ALIMENTOS, Carnes, Cataluña, COCINA, Cocina medieval, CONDIMENTOS, CONDIMENTOS, ESPAÑA, ESPAÑA ESTE, ITALIA, Mediterráneo Occidental, Salsas, Salsas
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CUSCÚS A LA TRAPANESA: EL CUSCÚS SICILIANO CON SOPA DE PESCADO
El cùscusu alla trapanese, cuscús a la trapanesa o cuscús con sopa de pescado, es famoso en la región siciliana de Trapani, rica en recetas, mayoritariamente de pescado. Su consumo es casi diario. El cuscús a la trapanesa es un plato que refleja … Sigue leyendo
Publicado en CEREALES, COCINA, Cocina árabe, COCINA DE FRONTERA, ITALIA INSULAR, Pescado y Marisco, Sicilia
Etiquetado cocina insular
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LA TORTA PASQUALINA GENOVESA, TÍPICA TARTA PASCUAL ORIGINAL DE LIGURIA
La torta pasqualina genovesa (en lengua ligur torta pasqualinn-a) es una tarta, concretamente una tarta salada, típica de Liguria (más precisamente del Genovesato, territorio embrión de la que luego fue ciudad de Génova y posteriormente República de Génova). Esta tarta se prepara también en otras localidades … Sigue leyendo
Publicado en COCINA, ITALIA, ITALIA NOROCCIDENTAL, Liguria, PLATOS, TARTAS
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LOS VESTIGIOS DE LA MAGNA GRECIA EN LA ALIMENTACIÓN Y LA COCINA DEL SUR DE ITALIA
El sur de la Península Itálica y Sicilia gozan de la herencia de la Magna Grecia en la alimentación y la cocina italianas. Con el nombre de Magna Grecia se conocen las antiguas colonias Griegas establecidas en esa zona de … Sigue leyendo
LA BERENJENA, DE ASIA A AMÉRICA PASANDO POR EL MEDITERRÁNEO
Bautizada por Linneo como Solanum melongena, la berenjena es una solanácea viajera que hizo su gran travesía en sentido inverso a la de sus parientes, la patata, el tomate, el pimiento y el calabacín. Y las cinco se encontraron en … Sigue leyendo
Publicado en AMÉRICA, Cataluña, CHIPRE, Cocina árabe, Comunidad Valenciana, ESPAÑA, ESPAÑA ESTE, ESPAÑA SUR, FRANCIA Mediterráneo, GRECIA, HORTALIZAS, ITALIA INSULAR, Languedoc-Rosellón, MALTA, Mediterráneo Central, Mediterráneo Occidental, Mediterráneo Oriental, OCCITANIA, Provenza, Sicilia, Verduras y Hortalizas
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LAS CLAVES DE LA COCINA LIGUR (II): HISTORIA Y DIVERSIDAD
La historia y diversidad de la cocina de Liguria deben mucho al carácter eminentemente navegante y comerciante de sus habitantes. Sobre todo teniendo en cuenta que se trata de una tierra poco generosa en recursos naturales, debido a su geografía. … Sigue leyendo
Publicado en COCINA, COCINA HISTÓRICA, ITALIA, ITALIA NOROCCIDENTAL, Liguria, Mediterráneo Central
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DOS PLATOS DE ‘FRONTERA’: LA BRANDADA DE BACALLÀ Y EL BRANDACUJÙN
La brandada de bacallà y el brandacujùn son dos platos hermanos de bacalao muy apreciados en la ribera mediterránea occidental y ligur. Ajo, aceite de oliva y bacalao seco o desalado: estamos ante una combinación culinaria sencilla, modesta y tradicional de … Sigue leyendo
EL MANJAR BLANCO EN LA ACTUALIDAD, PORTADOR DE UNA LARGA HISTORIA
El manjar blanco en la actualidad es el nombre que recibe una crema dulce tomada como postre. Debe su nombre al hecho de que se prepara principalmente con ingredientes de color blanco. Actualmente en Europa occidental, en las riberas levantinas y del sur … Sigue leyendo
Publicado en Cataluña, Cerdeña, Cocina medieval, Comunidad Valenciana, ESPAÑA, ESPAÑA ESTE, FRANCIA Mediterráneo, Islas Baleares, Islas Baleares, ITALIA INSULAR, ITALIA NOROCCIDENTAL, Judíos, Languedoc-Rosellón, Mediterráneo Occidental, OCCITANIA, Perú, PLATOS, Postres, dulces y repostería, Provenza, Sicilia, Valle de Aosta
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SALSA DE NUECES (SALSA ALLE NOCI), UN SÍMBOLO DE LA CULINARIA LIGUR
La salsa de nueces o salsa alle noci (en ligur sarsa de noxe o tocco de noxe, ajà en el Appennino piacentino y en el Tortonese), es la segunda salsa más famosa de Liguria, después de la salsa pesto. Comúnmente se suele preparar para acompañar los pansoti, una de las más famosas pastas … Sigue leyendo
Publicado en COCINA, CONDIMENTOS, CONDIMENTOS, ITALIA, ITALIA NOROCCIDENTAL, Liguria, Salsas
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