Archivo de la categoría: ITALIA

ARISTA ALLA FIORENTINA (LOMO DE CERDO ASADO CON ROMERO)

 La Arista alla Fiorentina es un delicioso plato a base de carne de cerdo asado típico de Florencia, que se suele preparar como plato de fiesta en Navidad. El origen etimológico de la palabra “Arista” vendría de la palabra griega “Aristos”, … Sigue leyendo

Publicado en ALIMENTOS, CARNES, Guisos, ITALIA, Toscana | Deja un comentario

UNA CAZUELA AL ESTILO DE BARI: TIELLA BARESE (PATATAS CON ARROZ Y MEJILLONES)

Tiella barese. Es un plato tradicional de Apulia o Pulla (Puglia en italiano), región situada en el sureste de Italia. Es propia de la capital, Bari. El plato se compone de arroz, patatas y mejillones, y se enriquece con cebolla y tomate; de … Sigue leyendo

Publicado en Apulia, Arroces, CEREALES, ITALIA, Mediterráneo Central, Pescado y Marisco, PLATOS, Verduras y Hortalizas | Etiquetado , , , | Deja un comentario

“La vera cuciniera genovese facile ed economica”: Una biblia de la cocina genovesa

El libro La vera cuciniera genovese facile ed economica ha sido rescatado recientemente por el Proyecto Gutenberg. Editado en 1862 y compilado por Emanuele Rossi,  este tratado de cocina genovesa recoge 654 recetas diferentes. Su publicación sucede inmediatamente a La cuciniera … Sigue leyendo

Publicado en COCINA HISTÓRICA, ITALIA, Libros de gastronomía, Mediterráneo Central | Etiquetado , | Deja un comentario

Un plato de bacalao propio del Véneto: BACCALÀ ALLA VICENTINA

Baccalà alla Vicentina o bacalao al modo de Vicenza es el plato que os presento hoy. Es reconocido como la receta símbolo de esta ciudad de la región del Véneto, de 114.000 habitantes. El secreto del éxito de este plato estaría … Sigue leyendo

Publicado en ITALIA, Mediterráneo Central, Pescado y Marisco, PLATOS | Etiquetado | Deja un comentario

ZUCCHINE E PATATE STUFATE (CALABACÍN GUISADO CON PATATAS)

El calabacín guisado con patatas (zucchine e patate stufate) es un plato sencillo de elaborar, y rápido en su factura. Esta receta que aquí presento la he encontrado en un diario online de Abruzzo, Italia, donde es descrita como “plato … Sigue leyendo

Publicado en Acompañamientos, ITALIA, PLATOS, Verduras y Hortalizas | Etiquetado , , | Deja un comentario

Guerra al colonialismo gastronómico: SLOW FOOD COMO INSTRUMENTO DE LUCHA CONTRA EL FENÓMENO DEL FAST FOOD

El problema de fondo: la ‘americanización’ del mundo surgida de la II Guerra Mundial Tras la II Guerra Mundial, en Europa fue imponiéndose la moda del American way of life, y un cierto colonialismo cultural. Especialmente en Italia, por donde entraron, desde Sicilia y … Sigue leyendo

Publicado en Actividad humana, CULTURA, DIETA MEDITERRÁNEA, Historia de la Aimentación, ITALIA, Sector Servicios | Comentarios desactivados en Guerra al colonialismo gastronómico: SLOW FOOD COMO INSTRUMENTO DE LUCHA CONTRA EL FENÓMENO DEL FAST FOOD

“Lo que comen los Napolitanos”… en 1866

Hoy la cosa va de comida callejera napolitana a finales del siglo XIX. He decidido compartir con vosotros un texto que he encontrado en Google Books y en diversos enlaces más. Ofrece una clara imagen histórica sobre la vida de … Sigue leyendo

Publicado en Campania, Cocina del siglo XIX, COCINA HISTÓRICA, Historia de la Aimentación, ITALIA, ITALIA MERIDIONAL, Mediterráneo Central | Etiquetado | Deja un comentario

PULS PUNICA (GACHAS CARTAGINESAS)

El puls punica era uno  de los platos básicos de la alimentación romana, adoptado de los cartagineses, que recuerda al típico desayuno actual con avena. Tal como dejó escrito Catón en su obra De Agricultura, 85-86, consistía en una especie … Sigue leyendo

Publicado en CEREALES, Cocina de Roma, Cocina fenicia, COCINA HISTÓRICA, ITALIA | Etiquetado , | Deja un comentario

BACCALÀ ALLA LIVORNESE (BACALAO A LA LIVORNESA)

El baccalà alla livornese o bacalao a la livornesa es la más conocida y celebrada de las recetas denominadas “alla livornese“. Este apelativo incluye todas las recetas que utilizan abundante tomate, aunque también suelen llevar alcaparras y aceitunas. Son famosos también los … Sigue leyendo

Publicado en ITALIA, ITALIA NOROCCIDENTAL, Mediterráneo Central, Pescado y Marisco, Toscana | Etiquetado , , , , | Deja un comentario

ITALIA

Italia es el Estado, el país y la gran Región Mediterránea por excelencia, ya sea por la centralidad de su ubicación geográfica, por su historia y por la filosofía de vida que transmite, aunque los valores de que hace gala el … Sigue leyendo

Publicado en ITALIA, Mediterráneo Central | Comentarios desactivados en ITALIA