Archivo de la categoría: Mediterráneo Global

GARUM, UN CONDIMENTO ESTRELLA EN LA HISTORIA DEL MEDITERRÁNEO

Publicado el 24 junio, 2018 por admin

El garum de los antiguos Romanos es un claro exponente histórico de las salsas de pescados lacto-fermentados. Su origen se remonta al III milenio a.C. en Mesopotamia, conde eran conocidas bajo el nombre de siqqu o shippu. Este condimento, de sabor y … Sigue leyendo →

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EL PROBLEMA ECOLÓGICO DEL MAR MENOR Y SU EFECTO SOBRE LA COCINA

Publicado el 29 noviembre, 2017 por admin

El problema ecológico del Mar Menor viene motivado por múltiples factores, todos ellos relacionados con la actividad humana desarrollada en él y a su alrededor en los últimos años. Esto ha generado diversas alteraciones muy negativas en el estado de … Sigue leyendo →

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LOS GUISOS MARINEROS DE ESPAÑA SUR

Publicado el 5 noviembre, 2017 por admin

Los guisos marineros de España Sur presentan una variedad y una riqueza gastronómica incomparable y no siempre reconocida entre la cocina marinera de Europa Mediterránea. La región NUTS 1 España Sur comprende las regiones de Andalucía, Murcia y las Ciudades … Sigue leyendo →

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LOS GUISOS MARINEROS DE EUROPA MEDITERRÁNEA: UNA PANORÁMICA

Publicado el 13 octubre, 2017 por admin

Los guisos marineros de Europa Mediterránea tienen un origen humilde. Son platos históricamente elaborados en alta mar por los propios pescadores para su propio consumo con los productos de la pesca. En la mayoría de casos se utilizaban las piezas … Sigue leyendo →

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EL MODELO ALIMENTARIO PREDOMINANTE EN LA EDAD MEDIA

Publicado el 15 septiembre, 2017 por admin

De la mezcla, no exenta de conflicto, entre la cultura greco-latina, retomada y reforzada por el cristianismo, y la tradición germánica, tan opuestas, nació una nueva identidad alimentaria y gastronómica europea, innovadora con relación al pasado, que predominó durante la … Sigue leyendo →

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EL DESCUBRIMIENTO DE AMÉRICA: UNA REVOLUCIÓN PARA LA COCINA EUROPEA Y MUNDIAL

Publicado el 15 septiembre, 2017 por admin

Entre las múltiples formas en que se le puede catalogar , hay una por la que destaca el Descubrimiento de América: una revolución para la cocina mediterránea, europea y mundial. El encuentro revolucionario con un Mundo nuevo El descubrimiento de América … Sigue leyendo →

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APORTACIONES DE JUDÍOS Y MUSULMANES AL MODELO ALIMENTARIO MEDITERRÁNEO

Publicado el 15 septiembre, 2017 por admin

Es de rigor reconocer la gran huella de judíos y musulmanes en la cocina europea mediterránea actual. Desde la instauración del modelo de producción y alimentación agro-silvo-pastoril, hasta la época contemporánea, en los inicios del siglo XIX, se produjeron dos grandes … Sigue leyendo →

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GRECIA Y ROMA: EL MODELO ALIMENTARIO CLÁSICO MEDITERRÁNEO

Publicado el 15 septiembre, 2017 por admin

Visión general Grecia Roma Visión general Griegos y Romanos adoptaron el nuevo modelo de producción y consumo alimentario introducido por la revolución neolítica. Dicho modelo, basado en la agricultura y la ganadería, lo mezclaron mezclado con la tradición alimentaria y culinaria … Sigue leyendo →

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EL APORTE DE FENICIOS Y CARTAGINESES A LA ALIMENTACIÓN MEDITERRÁNEA

Publicado el 15 septiembre, 2017 por admin

El aporte fenicio y cartaginés a la alimentación mediterránea fue considerable, tanto por las técnicas de cultivo y los productos que expandieron por las costas de nuestro mar, como por las técnicas de conservación, en especial de pescado. Características y … Sigue leyendo →

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PAN DE PASCUA CHIPRIOTA (FLAOUNA-PILAVUNA), Y OTROS RELACIONADOS (FLAONS, FLAONES, FLAONAS O FIADONI)

Publicado el 2 agosto, 2017 por admin

El otro día se me ocurrió darme una vuelta por la repostería de Chipre, y me encontré con un producto, los flaouna o pilavuna, extrañamente parecido, casi idéntico a otros de los que he oído hablar y que se tienen por propios … Sigue leyendo →

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