Il Gambero Rosso- Apart, il nuovo magazine spagnolo che unisce carta e realtà virtuale. Alla direzione c’è Ferran Adrià 20 octubre, 2019 Livia Montagnoli
- Anteprima Tre Bicchieri 2020. Bollicine dell’anno. Valdobbiadene brut Natura Particella 232 ’18 di Sorelle Bronca 19 octubre, 2019 Nicola Frasson
- Chef Mob a Milano, da Ceresio7. L’idea di Elio Sironi per organizzare un flash mob al ristorante 19 octubre, 2019 Gambero Rosso
- Gastrosofía – Contemporánea
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- Storia pane toscano DOP - Categoria: pani 8 noviembre, 2018
- Video storia spezie, sale e speziali - Categoria: video 16 abril, 2018
- Storia colomba pasquale - Categoria: pasticceria 25 marzo, 2018
- Gastrosofía – Época Antigua
- Storia e proprietà della cicerchia - Categoria: ortaggi - frutta 5 mayo, 2019
- Spinacio selvatico pianta che ha nutrito il mondo - Categoria: ortaggi - frutta 24 febrero, 2019
- Storia carne di cervo - Categoria: salumi - carni 12 febrero, 2019
- La cuina de sempre
- Nova versió d'APP 20 junio, 2019 lacuinadesempre.cat
- LCDS només publicarà noves receptes a través de CatalunyaCuina 19 mayo, 2019 lacuinadesempre.cat
- Amanida de remolatxa i patata 26 abril, 2019 lacuinadesempre.cat
- Anthropology of Food
- 14 | 2019 – Gastro-politics: Culture, Identity and Culinary Politics in Peru 6 junio, 2019
- S13 | 2019 – Viande et architecture 31 marzo, 2019
- S12 | 2018 – People Moving with Food from and to Northern Europe 28 diciembre, 2018
- 13 | 2018 – Tourism and Gastronomy 19 julio, 2018
- 12 | 2017 – Alimentation et cancers dans le monde 11 octubre, 2017
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- 10 | 2016 – Les conditions de la recherche en sciences humaines et sociales dans le domaine de l’alimentation 28 enero, 2016
- S11 | 2015 – Gardiens de la terre 21 octubre, 2015
- 9 | 2015 – Patrimoines alimentaires enfantins 21 octubre, 2015
- S10 | 2014 – Explorations in cross-national comparison of food practices 26 noviembre, 2014
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GARUM, UN CONDIMENTO ESTRELLA EN LA HISTORIA DEL MEDITERRÁNEO
El garum de los antiguos Romanos es un claro exponente histórico de las salsas de pescados lacto-fermentados. Su origen se remonta al III milenio a.C. en Mesopotamia, conde eran conocidas bajo el nombre de siqqu o shippu. Este condimento, de sabor y … Sigue leyendo
EL PROBLEMA ECOLÓGICO DEL MAR MENOR Y SU EFECTO SOBRE LA COCINA
El problema ecológico del Mar Menor viene motivado por múltiples factores, todos ellos relacionados con la actividad humana desarrollada en él y a su alrededor en los últimos años. Esto ha generado diversas alteraciones muy negativas en el estado de … Sigue leyendo
Publicado en Antropoceno, ESPAÑA, ESPAÑA SUR, Mar Menor, Mediterráneo Occidental, Región de Murcia
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LOS GUISOS MARINEROS DE ESPAÑA SUR
Los guisos marineros de España Sur presentan una variedad y una riqueza gastronómica incomparable y no siempre reconocida entre la cocina marinera de Europa Mediterránea. La región NUTS 1 España Sur comprende las regiones de Andalucía, Murcia y las Ciudades … Sigue leyendo
LOS GUISOS MARINEROS DE EUROPA MEDITERRÁNEA: UNA PANORÁMICA
Los guisos marineros de Europa Mediterránea tienen un origen humilde. Son platos históricamente elaborados en alta mar por los propios pescadores para su propio consumo con los productos de la pesca. En la mayoría de casos se utilizaban las piezas … Sigue leyendo
Publicado en Guisos, Mediterráneo Global, Pescado y Marisco, Sopas
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EL MODELO ALIMENTARIO PREDOMINANTE EN LA EDAD MEDIA
De la mezcla, no exenta de conflicto, entre la cultura greco-latina, retomada y reforzada por el cristianismo, y la tradición germánica, tan opuestas, nació una nueva identidad alimentaria y gastronómica europea, innovadora con relación al pasado, que predominó durante la … Sigue leyendo
Publicado en Historia de la Aimentación, Mediterráneo Global
Etiquetado Cocina medieval
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EL DESCUBRIMIENTO DE AMÉRICA: UNA REVOLUCIÓN PARA LA COCINA EUROPEA Y MUNDIAL
Entre las múltiples formas en que se le puede catalogar , hay una por la que destaca el Descubrimiento de América: una revolución para la cocina mediterránea, europea y mundial. El encuentro revolucionario con un Mundo nuevo El descubrimiento de América … Sigue leyendo
Publicado en Historia de la Aimentación, Mediterráneo Global, Mediterráneo Occidental
Etiquetado Alimentos de América
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APORTACIONES DE JUDÍOS Y MUSULMANES AL MODELO ALIMENTARIO MEDITERRÁNEO
Es de rigor reconocer la gran huella de judíos y musulmanes en la cocina europea mediterránea actual. Desde la instauración del modelo de producción y alimentación agro-silvo-pastoril, hasta la época contemporánea, en los inicios del siglo XIX, se produjeron dos grandes … Sigue leyendo
Publicado en Historia de la Aimentación, Mediterráneo Global
Etiquetado Cocina musulmana, Cocina sefardí
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GRECIA Y ROMA: EL MODELO ALIMENTARIO CLÁSICO MEDITERRÁNEO
Visión general Grecia Roma Visión general Griegos y Romanos adoptaron el nuevo modelo de producción y consumo alimentario introducido por la revolución neolítica. Dicho modelo, basado en la agricultura y la ganadería, lo mezclaron mezclado con la tradición alimentaria y culinaria … Sigue leyendo
Publicado en Historia de la Aimentación, Mediterráneo Global
Etiquetado Cocina de la Antigua Grecia, Cocina de la Antigua Roma
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EL APORTE DE FENICIOS Y CARTAGINESES A LA ALIMENTACIÓN MEDITERRÁNEA
El aporte fenicio y cartaginés a la alimentación mediterránea fue considerable, tanto por las técnicas de cultivo y los productos que expandieron por las costas de nuestro mar, como por las técnicas de conservación, en especial de pescado. Características y … Sigue leyendo
Publicado en Historia de la Aimentación, Mediterráneo Global
Etiquetado Cocina Fenicia y Cartaginesa
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PAN DE PASCUA CHIPRIOTA (FLAOUNA-PILAVUNA), Y OTROS RELACIONADOS (FLAONS, FLAONES, FLAONAS O FIADONI)
El otro día se me ocurrió darme una vuelta por la repostería de Chipre, y me encontré con un producto, los flaouna o pilavuna, extrañamente parecido, casi idéntico a otros de los que he oído hablar y que se tienen por propios … Sigue leyendo
