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- S11 | 2015 – Gardiens de la terre 21 octubre, 2015
- 9 | 2015 – Patrimoines alimentaires enfantins 21 octubre, 2015
- S10 | 2014 – Explorations in cross-national comparison of food practices 26 noviembre, 2014
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ARRÒS A LA PETARRELLADA: UN ARROZ CALDOSO CATALÁN
‘El arròs a la petarrellada‘ es una de las variantes más curiosas del arroz caldoso de pescado’, según el escritor y gastrónomo Manuel Vázquez Montalbán en su obra ‘L’art del menjar a Catalunya’, en el cual se extiende en diversos aspectos … Sigue leyendo
LA ALCAPARRA, UN INGREDIENTE GENUINO DE LA COCINA MEDITERRÁNEA
Desde una visión superficial, uno podría tener la idea de que la alcaparra en la cocina mediterránea europea es un mero ingrediente de acompañamiento. Sin embargo, esta planta dota a los platos que la incluyen de una fuerza y una … Sigue leyendo
Publicado en ALIMENTOS, COCINA, Mediterráneo Global, Plantas culinarias
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GARUM, UN CONDIMENTO ESTRELLA EN LA HISTORIA DEL MEDITERRÁNEO
El garum de los antiguos Romanos es un claro exponente histórico de las salsas de pescados lacto-fermentados. Su origen se remonta al III milenio a.C. en Mesopotamia, conde eran conocidas bajo el nombre de siqqu o shippu. Este condimento, de sabor y … Sigue leyendo
EL PROBLEMA ECOLÓGICO DEL MAR MENOR Y SU EFECTO SOBRE LA COCINA
El problema ecológico del Mar Menor viene motivado por múltiples factores, todos ellos relacionados con la actividad humana desarrollada en él y a su alrededor en los últimos años. Esto ha generado diversas alteraciones muy negativas en el estado de … Sigue leyendo
Publicado en Antropoceno, ESPAÑA, ESPAÑA SUR, Mar Menor, Mediterráneo Occidental, Región de Murcia
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LOS GUISOS MARINEROS DE ESPAÑA SUR
Los guisos marineros de España Sur presentan una variedad y una riqueza gastronómica incomparable y no siempre reconocida entre la cocina marinera de Europa Mediterránea. La región NUTS 1 España Sur comprende las regiones de Andalucía, Murcia y las Ciudades … Sigue leyendo
EL USO DEL PEREJIL EN LA COCINA MEDITERRÁNEA
El perejil en la cocina europea mediterránea constituye un elemento imprescindible y podría decirse que identitario. Esto se debe a que es una planta originaria de esta región, ubicua en todo su territorio. En consecuencia su uso tiene profundas raíces históricas.
LOS GUISOS MARINEROS DE EUROPA MEDITERRÁNEA: UNA PANORÁMICA
Los guisos marineros de Europa Mediterránea tienen un origen humilde. Son platos históricamente elaborados en alta mar por los propios pescadores para su propio consumo con los productos de la pesca. En la mayoría de casos se utilizaban las piezas … Sigue leyendo
Publicado en Guisos, Mediterráneo Global, Pescado y Marisco, Sopas
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EL MODELO ALIMENTARIO PREDOMINANTE EN LA EDAD MEDIA
De la mezcla, no exenta de conflicto, entre la cultura greco-latina, retomada y reforzada por el cristianismo, y la tradición germánica, tan opuestas, nació una nueva identidad alimentaria y gastronómica europea, innovadora con relación al pasado, que predominó durante la … Sigue leyendo
Publicado en Historia de la Aimentación, Mediterráneo Global
Etiquetado Cocina medieval
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EL DESCUBRIMIENTO DE AMÉRICA: UNA REVOLUCIÓN PARA LA COCINA EUROPEA Y MUNDIAL
Entre las múltiples formas en que se le puede catalogar , hay una por la que destaca el Descubrimiento de América: una revolución para la cocina mediterránea, europea y mundial. El encuentro revolucionario con un Mundo nuevo El descubrimiento de América … Sigue leyendo
Publicado en Historia de la Aimentación, Mediterráneo Global, Mediterráneo Occidental
Etiquetado Alimentos de América
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APORTACIONES DE JUDÍOS Y MUSULMANES AL MODELO ALIMENTARIO MEDITERRÁNEO
Es de rigor reconocer la gran huella de judíos y musulmanes en la cocina europea mediterránea actual. Desde la instauración del modelo de producción y alimentación agro-silvo-pastoril, hasta la época contemporánea, en los inicios del siglo XIX, se produjeron dos grandes … Sigue leyendo
Publicado en Historia de la Aimentación, Mediterráneo Global
Etiquetado Cocina musulmana, Cocina sefardí
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