Suscríbete a este blog- TENDENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA COCINA EUROPEAS MEDITERRÁNEAS EN EL SIGLO XXILas tendencias de la alimentación y la cocina europeas mediterráneas en el siglo XXI vienen marcadas por dos fenómenos: el retorno hacia lo regional y lo local, y una mayor preocupación por la sostenibilidad. Europa Mediterránea se resiste a la … Sigue leyendo → La entrada TENDENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA COCINA EUROPEAS MEDITERRÁNEAS […]
- EL PESTO ALLA TRAPANESE, UN PESTO SICILIANO CON IDENTIDAD PROPIACuando hablamos de la salsa pesto, ese majado de ajo, piñones, queso pecorino o parmesano, aceite, sal y albahaca, inmediatamente nos vienen a la mente imágenes de Génova y Liguria. Sin embargo, no existe solo el clásico pesto genovés o pesto … Sigue leyendo → La entrada EL PESTO ALLA TRAPANESE, UN PESTO SICILIANO CON IDENTIDAD […]
- SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA MIG-RAUST O MIRRAUSTLa salsa mig-raust o mirraust era una salsa medieval compuesta básicamente con leche de almendras, especias y azúcar. Se utilizaba con las gallinas que previamente se ponían a asar, y que se sacaban del fuego a media cocción. Una vez … Sigue leyendo → La entrada SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA MIG-RAUST O MIRRAUST se publicó […]
- EL PAVO REAL EN LA HISTORIA DE LA COCINA MEDITERRÁNEAEl pavo real ha sido una ave muy valorada durante buena parte de la historia de la cocina mediterránea. Especialmente en la antigüedad, esta ave era muy apreciada por el sabor de su carne y el contenido proteínico que los … Sigue leyendo → La entrada EL PAVO REAL EN LA HISTORIA DE LA COCINA […]
- SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA DE PAGO (PAVO REAL)La salsa de pago (pavo real) es una de las salsas más apreciadas en los recetarios catalanes medievales. Si bien estaba destinada originariamente para acompañar al pavo real asado, también se empleaba para acompañar otras carnes de volatería. Hay que decir … Sigue leyendo → La entrada SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA DE PAGO (PAVO REAL) se […]
- EL CONGRIO Y LA CUARESMA CRISTIANA, EN LA COCINA DE CATALUÑAEl congrio está, en Cataluña, en buena parte asociado a la Cuaresma. Como en todo el orbe cristiano, hasta no hace muchas décadas, eran tradicionales los ayunos posteriores al Carnaval durante el período de la Cuaresma. Y estos ayunos conllevaban el … Sigue leyendo → La entrada EL CONGRIO Y LA CUARESMA CRISTIANA, EN LA COCINA […]
- CARACOLES ‘CHUPAEROS’, UNA RECETA TÍPICAMENTE MURCIANALos caracoles ‘chupaeros’ reciben esta denominación directamente relacionada con la gastronomía de la Región de Murcia, en el sureste español. Pertenecen a la especie ‘Theba pisana’ aunque se suelen confundir con otras especies cercanas. Se caracterizan por su tamaño relativamente … Sigue leyendo → La entrada CARACOLES ‘CHUPAEROS’, UNA RECETA TÍPICAMENTE MURCIANA se publicó primero […]
- EL CARACOL DE TIERRA EN LA COCINA DE LA REGIÓN DE MURCIAExiste un gran aprecio por el caracol de tierra en la cocina de la Región de Murcia. Aunque no exista una gran variedad de recetas con caracoles, el molusco está presente en algunas de las preparaciones más emblemáticas de la … Sigue leyendo → La entrada EL CARACOL DE TIERRA EN LA COCINA DE LA […]
- EL CARACOL DE TIERRA EN LA COCINA DE LA COMUNIDAD VALENCIANALa presencia del caracol de tierra en la cocina de la Comunidad Valenciana es incuestionable. En la Comunidad Valenciana, como en Cataluña y las Islas Baleares, hay una gran tradición gastronómica alrededor de los caracoles de tierra. Tradición esta que … Sigue leyendo → La entrada EL CARACOL DE TIERRA EN LA COCINA DE LA […]
- EL CARACOL TERRESTRE EN LA COCINA CATALANAHoy daremos una visión general sobre el uso del caracol terrestre en la cocina catalana. La población de Cataluña es una gran amante de los caracoles terrestres en la cocina. Siendo estos uno de los primeros alimentos de la Humanidad, … Sigue leyendo → La entrada EL CARACOL TERRESTRE EN LA COCINA CATALANA se publicó […]
- TENDENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA COCINA EUROPEAS MEDITERRÁNEAS EN EL SIGLO XXI
- Il Gambero Rosso
- Apre a Roma Le Serre by Vivi. Il ristorante nel giardino segreto della collezione ViVi 28 septiembre, 2020 Livia Montagnoli
- Anche il ristorante del carcere offre il take away: la storia del Clink di Londra 28 septiembre, 2020 Michela Becchi
- Il Covid spinge in basso il fatturato delle imprese: cali per 6 aziende su 10 28 septiembre, 2020 Gianluca Atzeni
- Gastrosofía – Contemporánea
- Educazione alimentare zuccheri: etichettatura ed escamotage - Categoria: educazione alimentare 26 septiembre, 2020
- Gastrosofia cervello il posto del gusto - Categoria: gastrosofia 26 septiembre, 2020
- Educazione alimentare: i cibi light aiutano a dimagrire? - Categoria: educazione alimentare 24 septiembre, 2020
- Gastrosofía – Moderna
- Gastrosofía – Medieval
- Storia pane toscano DOP - Categoria: pani 8 noviembre, 2018
- Video storia spezie, sale e speziali - Categoria: video 16 abril, 2018
- Storia colomba pasquale - Categoria: pasticceria 25 marzo, 2018
- Gastrosofía – Época Antigua
- Storia e proprietà della cicerchia - Categoria: ortaggi - frutta 5 mayo, 2019
- Spinacio selvatico pianta che ha nutrito il mondo - Categoria: ortaggi - frutta 24 febrero, 2019
- Storia carne di cervo - Categoria: salumi - carni 12 febrero, 2019
- La cuina de sempre
- LCDS només publica noves receptes a través de CatalunyaCuina 30 octubre, 2019 lacuinadesempre.cat
- Nova versió d'APP 20 junio, 2019 lacuinadesempre.cat
- Amanida de remolatxa i patata 26 abril, 2019 lacuinadesempre.cat
- Anthropology of Food
- S14 | 2020 – Contesting Terroir: New Anthropological imaginations of the taste of place 31 julio, 2020
- 14 | 2019 – Gastro-politics: Culture, Identity and Culinary Politics in Peru 6 junio, 2019
- S13 | 2019 – Viande et architecture 31 marzo, 2019
- S12 | 2018 – People Moving with Food from and to Northern Europe 28 diciembre, 2018
- 13 | 2018 – Tourism and Gastronomy 19 julio, 2018
- 12 | 2017 – Alimentation et cancers dans le monde 11 octubre, 2017
- 11 | 2016 – Cultures alimentaires et territoires 1 noviembre, 2016
- 10 | 2016 – Les conditions de la recherche en sciences humaines et sociales dans le domaine de l’alimentation 28 enero, 2016
- 9 | 2015 – Patrimoines alimentaires enfantins 21 octubre, 2015
- S11 | 2015 – Gardiens de la terre 21 octubre, 2015
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Archivo de la categoría: Mediterráneo Global
ARRÒS A LA PETARRELLADA: UN ARROZ CALDOSO CATALÁN
‘El arròs a la petarrellada‘ es una de las variantes más curiosas del arroz caldoso de pescado’, según el escritor y gastrónomo Manuel Vázquez Montalbán en su obra ‘L’art del menjar a Catalunya’, en el cual se extiende en diversos aspectos … Sigue leyendo
LA ALCAPARRA, UN INGREDIENTE GENUINO DE LA COCINA MEDITERRÁNEA
Desde una visión superficial, uno podría tener la idea de que la alcaparra en la cocina mediterránea europea es un mero ingrediente de acompañamiento. Sin embargo, esta planta dota a los platos que la incluyen de una fuerza y una … Sigue leyendo
Publicado en ALIMENTOS, COCINA, Mediterráneo Global, Plantas culinarias
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GARUM, UN CONDIMENTO ESTRELLA EN LA HISTORIA DEL MEDITERRÁNEO
El garum de los antiguos Romanos es un claro exponente histórico de las salsas de pescados lacto-fermentados. Su origen se remonta al III milenio a.C. en Mesopotamia, conde eran conocidas bajo el nombre de siqqu o shippu. Este condimento, de sabor y … Sigue leyendo
EL PROBLEMA ECOLÓGICO DEL MAR MENOR Y SU EFECTO SOBRE LA COCINA
El problema ecológico del Mar Menor viene motivado por múltiples factores, todos ellos relacionados con la actividad humana desarrollada en él y a su alrededor en los últimos años. Esto ha generado diversas alteraciones muy negativas en el estado de … Sigue leyendo
Publicado en Antropoceno, ESPAÑA, ESPAÑA SUR, Mar Menor, Mediterráneo Occidental, Región de Murcia
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LOS GUISOS MARINEROS DE ESPAÑA SUR
Los guisos marineros de España Sur presentan una variedad y una riqueza gastronómica incomparable y no siempre reconocida entre la cocina marinera de Europa Mediterránea. La región NUTS 1 España Sur comprende las regiones de Andalucía, Murcia y las Ciudades … Sigue leyendo
EL USO DEL PEREJIL EN LA COCINA MEDITERRÁNEA
El perejil en la cocina europea mediterránea constituye un elemento imprescindible y podría decirse que identitario. Esto se debe a que es una planta originaria de esta región, ubicua en todo su territorio. En consecuencia su uso tiene profundas raíces históricas.
LOS GUISOS MARINEROS DE EUROPA MEDITERRÁNEA: UNA PANORÁMICA
Los guisos marineros de Europa Mediterránea tienen un origen humilde. Son platos históricamente elaborados en alta mar por los propios pescadores para su propio consumo con los productos de la pesca. En la mayoría de casos se utilizaban las piezas … Sigue leyendo
Publicado en Guisos, Mediterráneo Global, Pescado y Marisco, Sopas
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EL MODELO ALIMENTARIO PREDOMINANTE EN LA EDAD MEDIA
De la mezcla, no exenta de conflicto, entre la cultura greco-latina, retomada y reforzada por el cristianismo, y la tradición germánica, tan opuestas, nació una nueva identidad alimentaria y gastronómica europea, innovadora con relación al pasado, que predominó durante la … Sigue leyendo
Publicado en Historia de la Aimentación, Mediterráneo Global
Etiquetado Cocina medieval
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EL DESCUBRIMIENTO DE AMÉRICA: UNA REVOLUCIÓN PARA LA COCINA EUROPEA Y MUNDIAL
Entre las múltiples formas en que se le puede catalogar , hay una por la que destaca el Descubrimiento de América: una revolución para la cocina mediterránea, europea y mundial. El encuentro revolucionario con un Mundo nuevo El descubrimiento de América … Sigue leyendo
Publicado en Historia de la Aimentación, Mediterráneo Global, Mediterráneo Occidental
Etiquetado Alimentos de América
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APORTACIONES DE JUDÍOS Y MUSULMANES AL MODELO ALIMENTARIO MEDITERRÁNEO
Es de rigor reconocer la gran huella de judíos y musulmanes en la cocina europea mediterránea actual. Desde la instauración del modelo de producción y alimentación agro-silvo-pastoril, hasta la época contemporánea, en los inicios del siglo XIX, se produjeron dos grandes … Sigue leyendo
Publicado en Historia de la Aimentación, Mediterráneo Global
Etiquetado Cocina musulmana, Cocina sefardí
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