Archivo de la categoría: ESPAÑA SUR

CARACOLES ‘CHUPAEROS’, UNA RECETA TÍPICAMENTE MURCIANA

Publicado el 11 enero, 2020 por admin

Los caracoles ‘chupaeros’ reciben esta denominación  directamente relacionada con la gastronomía de la Región de Murcia, en el sureste español. Pertenecen a la especie ‘Theba pisana’ aunque se suelen confundir con otras especies cercanas. Se caracterizan por su tamaño relativamente … Sigue leyendo →

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EL CARACOL DE TIERRA EN LA COCINA DE LA REGIÓN DE MURCIA

Publicado el 10 enero, 2020 por admin

Existe un gran aprecio por el caracol de tierra en la cocina de la Región de Murcia. Aunque no exista una gran variedad de recetas con caracoles, el molusco está presente en algunas de las preparaciones más emblemáticas de la … Sigue leyendo →

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ARRÒS A LA PETARRELLADA: UN ARROZ CALDOSO CATALÁN

Publicado el 3 noviembre, 2019 por admin

‘El arròs a la petarrellada‘ es una de las variantes más curiosas del arroz caldoso de pescado’, según el escritor y gastrónomo Manuel Vázquez Montalbán en su obra ‘L’art del menjar a Catalunya’, en el cual se extiende en diversos aspectos … Sigue leyendo →

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LA BERENJENA, DE ASIA A AMÉRICA PASANDO POR EL MEDITERRÁNEO

Publicado el 3 noviembre, 2018 por admin

Bautizada por Linneo como Solanum melongena, la berenjena es una solanácea viajera que hizo su gran travesía en sentido inverso a la de sus parientes, la patata, el tomate, el pimiento y el calabacín. Y las cinco se encontraron en … Sigue leyendo →

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EL AJOBLANCO O AJO BLANCO, UNA SOPA FRÍA TRADICIONAL DEL SUDESTE DE ESPAÑA

Publicado el 12 octubre, 2018 por admin

El ajoblanco o ajo blanco es una sopa fría del sudeste de España cuyos ingredientes básicos son agua, almendras, ajo, pan, sal, aceite y vinagre. Se trata de un plato humilde de la región NUTS España Sur, especialmente de tres provincias … Sigue leyendo →

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EL PROBLEMA ECOLÓGICO DEL MAR MENOR Y SU EFECTO SOBRE LA COCINA

Publicado el 29 noviembre, 2017 por admin

El problema ecológico del Mar Menor viene motivado por múltiples factores, todos ellos relacionados con la actividad humana desarrollada en él y a su alrededor en los últimos años. Esto ha generado diversas alteraciones muy negativas en el estado de … Sigue leyendo →

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CALDO COLORAO, REMOJÓN O PIMENTÓN EN CRUDO DE LOS FILABRES

Publicado el 25 noviembre, 2017 por admin

El remojón es un caldo de las provincias de Almería y Murcia, en la Región NUTS España Sur, que se suele servir para acompañar a las migas (de harina, por supuesto, también llamadas gachasmigas). Presenta variaciones enormes de una población a otra, … Sigue leyendo →

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LOS GUISOS MARINEROS DE ESPAÑA SUR

Publicado el 5 noviembre, 2017 por admin

Los guisos marineros de España Sur presentan una variedad y una riqueza gastronómica incomparable y no siempre reconocida entre la cocina marinera de Europa Mediterránea. La región NUTS 1 España Sur comprende las regiones de Andalucía, Murcia y las Ciudades … Sigue leyendo →

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EL USO DEL PEREJIL EN LA COCINA MEDITERRÁNEA

Publicado el 3 noviembre, 2017 por admin

El perejil  en la cocina europea mediterránea constituye un elemento imprescindible y podría decirse que identitario. Esto se debe a que es una planta originaria de esta región, ubicua en todo su territorio. En consecuencia su uso tiene profundas raíces históricas.

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Top ten de la gastronomía murciana – La Opinión de Murcia

Publicado el 23 febrero, 2017 por admin

Buenos días a tod@s, Hoy tengo el placer de poner a vuestra disposición una pequeña selección de platos propios de la cocina popular murciana, tierra que ha contribuido por gracia de la rama materna a forjar buena parte de mi … Sigue leyendo →

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