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Il Gambero Rosso
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Gastrosofía – Contemporánea
Gastrosofía – Moderna
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Gastrosofía – Época Antigua
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La cuina de sempre
- All cremat de gambes de Vilanova 15 febrero, 2019 lacuinadesempre.cat
- Bacallà "à Brás" (a la portuguesa) 8 febrero, 2019 lacuinadesempre.cat
- Potatge d'hivern 1 febrero, 2019 lacuinadesempre.cat
Anthropology of Food
- S12 | 2018 – People Moving with Food from and to Northern Europe 28 diciembre, 2018
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- 12 | 2017 – Alimentation et cancers dans le monde 11 octubre, 2017
- 11 | 2016 – Cultures alimentaires et territoires 1 noviembre, 2016
- 10 | 2016 – Les conditions de la recherche en sciences humaines et sociales dans le domaine de l’alimentation 28 enero, 2016
- 9 | 2015 – Patrimoines alimentaires enfantins 21 octubre, 2015
- S11 | 2015 – Gardiens de la terre 21 octubre, 2015
- S10 | 2014 – Explorations in cross-national comparison of food practices 26 noviembre, 2014
- S9 | 2014 – Comidas Rituales 2 septiembre, 2014
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Archivo de la categoría: FRANCIA Mediterráneo
DOS PLATOS DE ‘FRONTERA’: LA BRANDADA DE BACALLÀ Y EL BRANDACUJÙN
La brandada de bacallà y el brandacujùn son dos platos hermanos de bacalao muy apreciados en la ribera mediterránea occidental y ligur. Ajo, aceite de oliva y bacalao seco o desalado: estamos ante una combinación culinaria sencilla, modesta y tradicional de … Sigue leyendo
EL MANJAR BLANCO EN EL MUNDO, HOY
El manjar blanco es actualmente el nombre que recibe una crema dulce tomada como postre. Debe su nombre al hecho de que se prepara principalmente con ingredientes de color blanco. Actualmente en Europa occidental, en las riberas levantinas y del sur del … Sigue leyendo
EL AGRAZ, UN CONDIMENTO MEDIEVAL CAÍDO EN EL OLVIDO
El agraz (agrestum en latín, agràs en catalán, verjus en francés, agresto en italiano, verjuice en inglés), es una salsa acídula muy usada desde la Antigüedad y especialmente en la Edad Media y el Renacimiento. Se añadía a las viandas o a … Sigue leyendo
LOS GUISOS MARINEROS DE FRANCIA MEDITERRÁNEA: BOUILLABAISSE, BOURRIDE, BULLINADA, AZIMINU
Los territorios de la Región NUTS 2 Francia Mediterránea, se corresponden con las actuales regiones de Provenza, Languedoc-Rosellón y la isla de Córcega. En las dos primeras, más allá del francés como lengua oficial, se hablan el provenzal (oc o … Sigue leyendo
Publicado en COCINA, Córcega, FRANCIA Mediterráneo, Guisos, Languedoc-Rosellón, Mediterráneo Occidental, Pescado y Marisco, PLATOS, Provenza
Etiquetado lenguado
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LOS GUISOS MARINEROS DE ESPAÑA ESTE (Y EL ROSSELLÓ FRANCÉS)
Los guisos marineros de las tres comunidades bañadas por el Mar Balear y que conforman la Región NUTS España Este (Comunidad Valenciana, Islas Baleares y Cataluña) y la región del Rosselló francés (también llamada Cataluña Norte) son compartidos en gran … Sigue leyendo
EL AJO EN LA COCINA PROVENZAL: AIGO BOULIDO
El ajo es un actor fundamental en la cocina provenzal junto con el aceite y las hierbas aromáticas. Los platos más representativos lo incorporan, bien en el proceso de cocción como en el aigo boulido, o añadiéndolo en forma de ‘aioli’ o … Sigue leyendo
Publicado en FRANCIA Mediterráneo, Mediterráneo Occidental, PLATOS, Provenza, Sopas
Etiquetado Cocina occitana, Cocina provenzal, Laurel, Salvia
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Un ejemplo de repostería de Provenza: ‘OREILLETTES’ PROVENZALES
Las oreillettes provenzales son una obra de repostería tradicional. Se elaboran y consumen en Provenza entre Año Nuevo y Semana Santa, aunque su consumo máximo es en el día de Mardi gras. También está presente en la mesa durante las celebraciones … Sigue leyendo
CÓRCEGA
Córcega (en italiano y corso: Corsica; en francés: Corse) es una isla situada a caballo entre la Costa Azul, la Toscana y al norte de Cerdeña. Es la cuarta isla más grande del Mar Mediterráneo. Desde el año 1768 forma parte del … Sigue leyendo
Publicado en Córcega, FRANCIA Mediterráneo, Mediterráneo Occidental, Sin categoría
Comentarios desactivados en CÓRCEGA
FRANCIA MEDITERRÁNEO
Comprende las Regiones de Occitania (creada recientemente y que engloba las anteriores de Mediodía-Pirineos y Languedoc-Rosellón), Provenza-Alpes-Costa Azul (PACA) y Córcega. Mientras que las tres últimas son claramente mediterráneas por su contacto ribereño con el mar, Mediodía-Pirineos es continental y de alta … Sigue leyendo
Publicado en FRANCIA Mediterráneo, Mediterráneo Occidental
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