Archivo de la categoría: FRANCIA Mediterráneo

DOS PLATOS DE ‘FRONTERA’: LA BRANDADA DE BACALLÀ Y EL BRANDACUJÙN

Publicado el 11 septiembre, 2018 por admin

La brandada de bacallà y el brandacujùn son dos platos hermanos de bacalao muy apreciados en la ribera mediterránea occidental y ligur. Ajo, aceite de oliva y bacalao seco o desalado: estamos ante una combinación culinaria sencilla, modesta y tradicional de … Sigue leyendo →

Publicado en ALIMENTOS, Cataluña, COCINA, Comunidad Valenciana, ESPAÑA, ESPAÑA ESTE, FRANCIA Mediterráneo, Guisos, ITALIA NOROCCIDENTAL, Languedoc-Rosellón, Liguria, Mediterráneo Occidental, Pescado y Marisco, PLATOS, Provenza | Deja un comentario

EL MANJAR BLANCO EN EL MUNDO, HOY

Publicado el 11 agosto, 2018 por admin

El manjar blanco es actualmente el nombre que recibe una crema dulce tomada como postre. Debe su nombre al hecho de que se prepara principalmente con ingredientes de color blanco. Actualmente en Europa occidental, en las riberas levantinas y del sur del … Sigue leyendo →

Publicado en Cataluña, Cerdeña, Cocina medieval, ESPAÑA ESTE, Islas Baleares, ITALIA INSULAR, ITALIA NOROCCIDENTAL, Languedoc-Rosellón, OCCITANIA, Perú, PLATOS, Postres, dulces y repostería, Provenza, Sicilia, Valle de Aosta | Deja un comentario

EL AGRAZ, UN CONDIMENTO MEDIEVAL CAÍDO EN EL OLVIDO

Publicado el 27 junio, 2018 por admin

El agraz (agrestum en latín, agràs en catalán, verjus en francés, agresto en italiano, verjuice en inglés), es una salsa acídula muy usada desde la Antigüedad y especialmente en la Edad Media y el Renacimiento. Se añadía a las viandas o a … Sigue leyendo →

Publicado en COCINA, COCINA HISTÓRICA, CONDIMENTOS, ESPAÑA, FRANCIA Mediterráneo, ITALIA, Mediterráneo Central, Mediterráneo Occidental, Salsas | Deja un comentario

LOS GUISOS MARINEROS DE FRANCIA MEDITERRÁNEA: BOUILLABAISSE, BOURRIDE, BULLINADA, AZIMINU

Publicado el 13 febrero, 2018 por admin

Los territorios de la Región NUTS 2 Francia Mediterránea, se corresponden con las actuales regiones de Provenza, Languedoc-Rosellón y la isla de Córcega. En las dos primeras, más allá del francés como lengua oficial, se hablan el provenzal (oc o … Sigue leyendo →

Publicado en COCINA, Córcega, FRANCIA Mediterráneo, Guisos, Languedoc-Rosellón, Mediterráneo Occidental, Pescado y Marisco, PLATOS, Provenza | Etiquetado | Deja un comentario

LOS GUISOS MARINEROS DE ESPAÑA ESTE (Y EL ROSSELLÓ FRANCÉS)

Publicado el 7 diciembre, 2017 por admin

Los guisos marineros de las tres comunidades bañadas por el Mar Balear y que conforman la Región NUTS España Este (Comunidad Valenciana, Islas Baleares y Cataluña) y la región del Rosselló francés (también llamada Cataluña Norte) son compartidos en gran … Sigue leyendo →

Publicado en Arroces, Cataluña, Comunidad Valenciana, ESPAÑA, ESPAÑA ESTE, FRANCIA Mediterráneo, Guisos, Islas Baleares, Languedoc-Rosellón, Mediterráneo Occidental, Pescado y Marisco, PLATOS | Deja un comentario

EL AJO EN LA COCINA PROVENZAL: AIGO BOULIDO

Publicado el 9 septiembre, 2017 por admin

El ajo es un actor fundamental en la cocina provenzal junto con el aceite y las hierbas aromáticas. Los platos más representativos lo incorporan, bien en el proceso de cocción como en el aigo boulido, o añadiéndolo en forma de ‘aioli’ o … Sigue leyendo →

Publicado en FRANCIA Mediterráneo, Mediterráneo Occidental, PLATOS, Provenza, Sopas | Etiquetado , , , | Deja un comentario

Un ejemplo de repostería de Provenza: ‘OREILLETTES’ PROVENZALES

Publicado el 24 agosto, 2017 por admin

Las oreillettes provenzales son una obra de repostería tradicional. Se elaboran y consumen en Provenza entre Año Nuevo y Semana Santa, aunque su consumo máximo es en el día de Mardi gras. También está presente en la mesa durante las celebraciones … Sigue leyendo →

Publicado en FRANCIA Mediterráneo, Postres, dulces y repostería, Provenza | Deja un comentario

CÓRCEGA

Publicado el 2 noviembre, 2016 por admin

Córcega (en italiano y corso: Corsica; en francés: Corse) es una isla situada a caballo entre la Costa Azul, la Toscana y al norte de Cerdeña. Es la cuarta isla más grande del Mar Mediterráneo. Desde el año 1768 forma parte del … Sigue leyendo →

Publicado en Córcega, FRANCIA Mediterráneo, Mediterráneo Occidental, Sin categoría | Comentarios desactivados en CÓRCEGA

FRANCIA MEDITERRÁNEO

Publicado el 18 septiembre, 2016 por admin

Comprende las Regiones de Occitania (creada recientemente y que engloba las anteriores de Mediodía-Pirineos y Languedoc-Rosellón), Provenza-Alpes-Costa Azul (PACA) y Córcega. Mientras que las tres últimas son claramente mediterráneas por su contacto ribereño con el mar, Mediodía-Pirineos es continental y de alta … Sigue leyendo →

Publicado en FRANCIA Mediterráneo, Mediterráneo Occidental | Comentarios desactivados en FRANCIA MEDITERRÁNEO