Archivo de la categoría: Mediterráneo Oriental

HAPALOS ARTOS, EL PAN GRIEGO BLANDO

El hapalos artos es una receta tradicional de la antigua Roma para elaborar un pan fino clásico. Esta receta aparece ya en el libro Deipnosophistae de Ateneo. Para los griegos era un pan llamado ‘blando’ que se hacía con un poco … Sigue leyendo

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LOS DOLMADES: UN ENTRANTE ¿GENUINAMENTE GRIEGO?

Se suelen considerar los dolmades como entrante de la cocina griega genuina. Sin embargo, son originarios de la cocina turca otomana. En la actualidad, con nombres ligeramente diferentes (dolma en turco, bosnio, y azerí; dolmades en griego; dolme en persa; tolma en armenio, sarma en rumano y serbio, yaprakes finos en ladino y mahshi o dolma en árabe)  y relleno variable, se sirven en todos … Sigue leyendo

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PAN DE PASCUA CHIPRIOTA (FLAOUNA-PILAVUNA), Y OTROS RELACIONADOS (FLAONS, FLAONES, FLAONAS O FIADONI)

El otro día se me ocurrió darme una vuelta por la repostería de Chipre, y me encontré con un producto, los flaouna o pilavuna, extrañamente parecido, casi idéntico a otros de los que he oído hablar y que se tienen por propios … Sigue leyendo

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ABC DE LA COCINA CHIPRIOTA

Podemos definir los rasgos que caracterizan la cocina chipriota: confluencia histórica de culturas griega, turca y armenia en un mismo territorio insular. Ciertamente, las influencias en la cocina de Chipre incluyen Grecia, Turquía, la cocina bizantina, el Mar Mediterráneo que la … Sigue leyendo

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COMPRENDER CHIPRE A VISTA DE PÁJARO

Comprender Chipre requiere, como en otros países pero aquí con especial intensidad, conocer los factores históricos y culturales, geográficos y geopolíticos que condicionan su realidad actual, compleja y atormentada. Geografía física y humana de la isla de Chipre Chipre es … Sigue leyendo

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