LITERATURA Y GASTRONOMÍA

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Índice

  1. Literatos, periodistas, historiadores, … : expertos cociner@s, gastónom@s, gourmets, gourmands, gastrósof@s que han dejado huella escrita
  2. Grandes obras sobre alimentación, cocina y gastronomía
  3. Obras de consulta utilizadas en el blog

Literatos, periodistas, historiadores, … : expertos cociner@s, gastónom@s, gourmets, gourmands, gastrósof@s que han dejado huella escrita

  • Artusi, Pellegrino (Forlimpopoli, cerca de FoPellegrino Artusirlì, 4 de agosto de 1820 – Florencia, 30 de marzo de 1911). Autor culinario italiano conocido por su obra: La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene (La ciencia de la cocina y el arte del buen comer) compuesto de 790 recetas de cocina que fue editada en 1894. Es considerado el padre de la cocina italiana moderna.

 

 

 

 

 

  • Julio CambaCamba, Julio. Obras:  La casa de Lúculo o el arte de comer (1929).

 

 

 

 

  • Álvaro Cunqueiro 1928Cunqueiro Mora, Álvaro (Mondoñedo, 22 de diciembre de 1911-Vigo, 28 de febrero de 1981). Obras: La cocina cristiana de Occidente,

 

 

 

 

 

 

 

 

  • Fàbrega i Colom, Jaume (Fontcuberta, Gerona, 1948). Obras: La cuina mediterrània, La cuina del món, La cuina catalana a l’ abast, La cocina de Menorca, La cocina mediterránea, Dalícies. Redactor de la obra de Josep Lladonosa El Gran Llibre de la Cuina Catalana y de la de Ferran Adrià El Bulli, El sabor del Mediterráneo. [Blog personal]
  • Luján, Néstor. Obras:  El ritual del aperitivo: avisillos, llamativos y tapas (1995).
  • Mestre RobertRupert de Nola o Roberto de Nola. Apenas se sabe de él que fue jefe de cocina de un tal Don Fernando Rey de Nápoles (probablemente Fernando I de Nápoles) y que fue el autor del Llibre del Cochcuya primera edición en catalán apareció en 1520. Su versión en castellano, editada en 1525, se llamó Libro de guisados, manjares y potajes intitulado libro de cocina.
  • Pardo Bazán, Emilia. Obras: La cocina española antiguaLa cocina española moderna.

 

  • Past writers CurnonskySaillant, Maurice-Edmond, Curnonsky (Angers, 1872 – París, 1956). Gastrónomo, humorista y crítico culinario francés, apodado « el Príncipe de los Gastrónomos ». Fue el escritor de gastronomía más celebrado en Francia en el siglo XX. Escribió más de 65 libros y numerosísimas columnas periodísticas. Es a menudo considerado el inventor del turismo motorizado tal como fue popularizado por Michelin, aunque él mismo no condujo nunca. Fue discípulo de Henri-Paul Pellaprat.

 

  • Scappi, Bartolomeo (Dumenza, ~ 1500 – 13 de abril de 1577). Cocinero italiano del Renacimiento. Cocinero de cardenales y Papas (sirvió al Papa Pío IV, incorporándose al equipo de cocina de la Santa Sede; continuó trabajando como cocinero para el papa Pío V).Adquirió fama en 1570 con la publicación de su libro Opera dell’arte del cucinare, en el que detalla más de mil recetas de la cocina renacentista y descripciones de varias técnicas e instrumentos. Reimpresiones de la obra fueron continuamente publicadas entre 1570 y 1643.Scappi revolucionó la cocina de su tiempo con sus nuevos métodos y el uso de ingredientes traídos de América.
  • Thibaut i Comalada, Eliana. (Vernet, Catalunya-Nord, 1928 – ). Cocinera ligada a la Escuela de Cocina Catalana de la Illa de Tet en Ille-sur-Têt, Rosellón y autora de libros sobre gastronomía catalana como La cuina dels Països Catalans – reflex d’una societat (2001) y La cuina medieval catalana (2006). Asimismo es autora de una importante obra sobre cocina y nutrición, que abarca más de una treintena de libros, además de artículos divulgativos y un CD-ROM interactivo. Thibaut y Comalada se dedica sobre todo a la recuperación de la cocina catalana tradicional y las recetas medievales y populares.

Grandes obras sobre alimentación, cocina y gastronomía

  • Artusi, Pellegrino. La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene. BUR, 2011. [enlace a la edición original de 1894]
  • Brillat-Savarin, Jean Anthelme. Pysiologie du goût. Ou meditations de gastronomie transcendante. Gabriel de Gonet Éditeur. Paris, 1848. En francés, digitalizado por Google [PDF]. Está disponible en castellano, entre otras, en una edición impresa por Editorial Iberia, S.A. Barcelona, 1999.
  • Capatti, Alberto; Montanari, Massimo. La cocina italiana: historia de una cultura. Alba Editorial, 2006.
  • Escoffier, Auguste. Mi cocina Escoffier. Marín, 2013.
  • Escoffier, Auguste. Le guide culinaire. Flammarion, 2015.
  • Flandrin, Jean-Louis; Montanari, Massimo. Histoire de l’alimentation. Ed. Fayard, 1996.
  • Kostioukovitch, Elena. Por qué a los italianos les gusta hablar de comida: Un itinerario a través de la historia, la cultura y las costumbres. Tusquets Editores, 2009.
  • Maestro Martino de’ Rossi (o di Como). Libro de Arte Coquinaria. ca. 1460. Basado en: Arte della cucina. Libri di ricette, testi sopra lo scalco, i trinciante e i vini. Dal XIV al XIX secolo. A cuuidado de Emilio Faccioli. Vol. 1. Milano 1966, 115-204. [– Versión digital: Valeria Romanelli, 7/2004, en texto plano]; [en PDF con hipertexto].
  • Maestro Bartolomeo Scappi. Del Arte De Cocinar: Obra Del Maestro Bartolomeo Scappi Cocinero Privado Del Papa Pio V . Venecia, 1570.
  • Montanari, Massimo. El hambre y la abundancia. Historia de la alimentación en Europa, traducción de Juan Vivanco. Crítica, Barcelona, 1993.
  • Pardo Bazán (Condesa de), Emilia . La cocina española antigua. Madrid, 1913. Editorial MAXTOR, Madrid, edición 2012.
  • Pérez, Dionisio Pérez, «Post-Thebussem». Guía del buen comer español. Inventario y loa de la cocina clásica de España y sus regiones, 1929.
  • Sada, L. y Valente,V. (al cuidado de). Liber de coquina. Libro della cucina del XIII secolo. Il capostipite meridionale della cucina italiana. Puglia Grafica Sud,  Bari, 1995.

Obras de consulta utilizadas en el blog

  • Accademia Italiana della Cucina. Existe una revista mensual editada por el organismo,  con el título Civiltà della Tavola, desde enero de 2013, así como una extensa relación de recetas italianas, clasificadas por regiones. Para el acceso gratuito a su contenido online hay que darse de alta como usuario, en: Accademia Italiana della Cucina
  • Ansón, Rafael (dir.); Postigo, Anuchina (coord.). La Dieta Mediterránea en el mundo: pasado, presente y futuro. Real Academia de Gastronomía. (Estudio financiado por la Fundación Villar Mir). [PDF]
  • Brittin, H. C., (2011). The food and culture around the World. Handbook. Prentice Hall (publ.).
  • Cantarero, L. (ed.), (2012). La antropología de la alimentación en España: perspectivas actuales. Editorial UOC. [Google Books]
  • Contreras, J.; Gracia, M., (2005) Alimentación y cultura. Perspectivas antropológicas. Editorial Ariel. [Google Books]
  • Helstolsky, C., (2009 ). Food culture in the Mediterranean. Greenwood Publishing Group
  • Laurioux, B., (2002). “Identità nazionali, peculiarità regionali e “koinè” europea”. En: Montanari, M. (ed.)  Il mondo in cucina:  Storia, identità, scambi. Bari: Laterza. [Google Books]
  • Moyano, I. La cocina escrita. Biblioteca Nacional de España. [Enlace al artículo]
  • Web Académie du Goût. Tous les secrets des grands chefs. [URL]

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