ABC DE LA COCINA DÁLMATA (CROATA)

De la cocina croata, la más famosa y conocida es la cocina dálmata, basada en abundantes recetas hechas con pescado, carne y otros manjares. Debe su popularidad a la utilización de aceite de oliva, hierbas del tiempo y vegetales, y como tal se adapta a la tendencia actual y al concepto de una alimentación saludable.

Los vinos dálmatas y el aceite de oliva son los productos más famosos de esta región desde la antigüedad.

De los platos de carne, el jamón de Dalmacia sin duda tiene la primacía.

Los platos dulces de esta región incluyen el uso abundante de fruta Mediterránea, pasas, almendras, higos secos y miel.

Algunos platos típicos de la cocina dálmata croata

  • Gregada o popara
  • Cordero y ternera bajo campana de hierro

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Pulpo bajo campana de hierro

Ingredientes para 4 personas

  • 1,5 kg de pulpo
  • 1 kg de patatas
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • hierbas
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 2 dl de vino blanco

Preparación:

Limpiar el pulpo y hervirlo en agua con sal (a su elección) durante 15 minutos. Colar y hornearlo bajo la campana con patatas, cebollas, ajo y hierbas. Hornee durante 45 minutos, luego gire el pulpo, añada el vino blanco y hornee durante 45 minutos mas.

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Pasticada dálmata

Ingredientes para 4 personas

– 1000 g. de carne de vacuno (de la pierna

– 150 g de tocino seco

– 20 g de ajo

– 6 clavos

– 100 g de cebolla roja

– 100 g de zanahoria fresca

– 80 g de ciruelas pasas

– 60 g de pasta de tomate

– 2 dl Prosecco

– 25 g de harina

– 1 hoja de perejil

– Una pizca de nuez moscada (punta del cuchillo)

– 0,6 dl de aceite de oliva

– Sal, pimienta, azúcar, y vinagre si es necesario

Preparación

Lavar, secar y clavar la carne con el tocino, el ajo y los clavos, alineando a distancias iguales. Añadir la sal, pimienta, y rocíe un poco de vinagre, colocarlo en la cacerola y dejar a temperatura fría durante la noche.

Espolvorear la carne sazonada con un poco de harina y freírla en la sartén en aceite caliente. Fríala por todos los lados hasta que la carne se vuelva rojiza. Retirar la carne de la sartén y poner la cebolla picada, zanahoria rallada, y perejil picado en una olla, cocerlo un poco y añadir agua, el tomate, sal, pimienta, Prosecco, ciruelas pasas remojadas y la carne frita. Tape y cocine de 2 a 3 horas, remover de vez en cuando, añada agua y repita hasta que la carne este tierna.

Saque la carne, córtela en rodajas y servirla en bandeja. Colar la salsa con un colador, cocinarla un rato más y luego viértala sobre la carne.

Se sirve con ñoquis de patata o pasta casera.