ABRUZOS

Platos típicos de la cocina de Los Abruzos

Nombre de la región en italiano: Abruzzo. Capital: L’Aquila.

  • Maccheroni alla chitarra al ragù d’agnello. Los maccheroni alla chitarra –literalmente “a la guitarra” ya que el instrumento que se usa para hacerlos se llama así por su similitud a una guitarra– son una pasta fresca parecida a espaguetis pero cuadrados en lugar que redondos y más porosos para absorber la salsa. Se suelen preparar con salsa de tomate y cordero.
  • Arrosticini. Pinchos morunos con carne de cordero.
  • Cozze allo zafferano. Mejillones con el famoso azafrán de L’Aquila, de denominación de origen.
  • Mazzarelle. Plato típico de Teramo, sobre todo en Semana Santa, es tripa de cordero envuelta en hojas de endibia atadas con intestinos de cordero.