ABC DE LA GASTRONOMÍA MALTESA

Influencias sobre la alimentación

La fusión de sabores procedente de las sucesivas culturas invasoras le ha dado a la cocina maltesa un sabor distintivo dentro de la cocina mediterránea. La cocina maltesa nace fundamentalmente de la larga relación entre los malteses y los españoles que gobernaron las islas entre 1282 y 1530. Aunque cuenta con muchos platos originarios, muchas recetas presentan también una fuerte influencia culinaria italiana (especialmente siciliana) y turca.

La cocina de Malta está basada en el pescado y el marisco, la pasta y las verduras. Está también sometida a la fuerte influencia de la Iglesia Católica durante siglos. Algunas personas todavía consumen pescado los viernes, y un pastelillo favorito, el qwarezimal (que no contiene grasa o huevos) durante la Cuaresma.

Otra influencia importante viene de los Británicos, que gobernaron Malta durante 150 años hasta época reciente. El desarrollo del sector de la restauración y del turismo mayoritariamente británico ha ido dando importancia creciente a la cocina británica. También hay que tener en cuenta que un 1% de la población es británica. Muchos platos malteses dependen del pescado, verduras y frutas de producción local.

Productos consumidos

Pan y cerealesTrigo, cebada, arroz. Pasta, pan, pasteles, platos de arroz.

Carne, volatería, pescadoPollo, cerdo, cordero, buey y  ternera, cabra, huevos, pescado y marisco (anchoas), delfín.

Productos lácteos: Leche (de vaca, de oveja, de cabra), crema, queso (quesos suaves, como la ricotta, similar al requesón ).

Grasas y aceites: Aceite de oliva, mantequilla, manteca.

Legumbres: Garbanzos, habas, judías, lentejas.

Verduras y hortalizas: Patatas, tomates, coliflor, pimientos verdes, olivas, espinacas, calabacines, berenjenas, pepinos, guisantes, cebollas.

Frutas: Melones, uva, cítricos, incluyendo las famosas naranjas maltesas, otras frutas.

Frutos secos: Almendras, avellanas, piñones, altramuces

Condimentos: Sal, pimienta negra, tomate, cebolla, ajo, albahaca, orégano, perejil, mejorana, azafrán.

Platos

  • Bigilla. Aperitivo tradicional hecho con judías. Maltese PlattersSu ingrediente principal es un tipo especial de judía grande conocido en Malta como ful tal-Ġirba.

En algunos pueblos del país, la bigilla es vendida por vendedores callejeros un día a la semana.

Existen varias recetas tradicionales del plato.

  • Pasta hervida, servida con salsa de tomate o de crema, o a veces al horno con salsa de tomate u otros ingredientes.
  • Ross il-forn (arroz al horno, carne, salsa de tomate, huevos y azafrán).
  • Timpana (macarrones, salsa de tomate, huevos y queso al horno mezclados en un pastel de hojaldre).Maltese Timpana
  • Pastel de lampuki (pastel de delfín al horno).
  • Soppa tal-armla (sopa de viuda), hecha con verduras verdes y blancas y guarnecida con un huevo pochado y queso suave.
  • Aljotta (una sopa ligera de pescado aderezada con ajo y mejorana).
  • Sopa de verduras con pasta.

Dulces y repostería

  • Miel, azúcar.
  • Pastizzi (tartaletas cubiertas) rellenas de ricotta y espolvoreadas con azúcar.
  • Trifle (pastel en capas con mermelada y nata montada o crema pastelera).

Bebidas

Café, té, vino.

Picar

Los omnipresentes pastizzi, normalmente rellenos de queso ricotta y espolvoreados con azúcar, aunque el relleno puede ser depastizzi-218383_640 guisantes, cebolla y anchoa, y consumidos calientes, a menudo con vasos largos de café o té a media mañana.

Algunos platos típicamente malteses son:

Ġbejna [ˈd͡ʒbɛjnɐ], plural ġbejniet). Es un queso redondo pequeño (habitualmeMalta Gbejnietnte asociado a la isla de Gozo) elaborado con leche de oveja o de cabra, sal y cuajo. La mayor parte de la leche producida en Malta es utilizada para la producción de estos quesos pequeños.

ftira biż-żejt

 El “froż-del“, más bien conocida como la comida de los presos, es un plato muy típico entre los malteses.