ISLAS BALEARES

Este archipiélago español está ubicado en la Región España Este, frente a las costas de la Comunidad Valencianay de Cataluña. Dispone del código NUTS ES5Localización de las Islas Baleares3 de la Unión Europea. Comprende las islas grandes de Mallorca (código NUTS 3 ES532), Menorca (ES533), Ibiza y Formentera (ES531). Se encuentran en el llamado Mar Balear, que recibe su nombre. Administrativamente, constituyen una Comunidad Autónoma uniprovincial.

Tiene una extensión de 4.992 Km2 y una población (2014) de 1.115.841 habitantes, con una densidad de 223,5 habitantes/km2. Esta es una densidad relativa elevada en el contexto del territorio: igual a la de España Este, casi 3 veces más elevada que la de España y casi el doble que la de la Región Europea Mediterránea y la de la UE-28.

Etimológicamente, su nombre parece tener raíces púnicas, proveniendo del plural “ba’ lé yaroh”, “los maestros en el lanzamiento (de piedras)”.

En cuanto a su economía, el sector servicios ocupaba a más del 70% de su población (en 2011) fundamentalmente orientado al turismo, el cual constituye la principal fuente de ingresos del archipiélago.

 

Gastronomía de las Islas Baleares

La gastronomía de Baleares posee muchos puntos de contacto con la cocina catalana y valenciana. Es de características puramente mediterráneas. Las islas han sido conquistadas varias veces durante su historia entre árabes, franceses e ingleses, lo que puede decirse que ha dejado ciertas influencias culinarias.1 Cabe mencionar que existen marcadas diferencias entre la cocina mallorquina y menorquina fruto de diferentes influencias culturales.

Las primeras noticias sobre una gastronomía balear aparecen en el siglo XV, pero quizás quien más se afanó en dejar cumplida cuenta de lo que encontró en sus visitas a las islas fue el Archiduque Luis Salvador de Austria, que en el sigloXV, en su obra Die Balearen2 dedica una parte a la gastronomía isleña. Distingue este autor entre cocina rural (más primitiva, basada en el pan, legumbres y frutas, que componen repetitivamente tres platos: sopas de col, escudellas de habas y pa amb oli, aceitunas e higos. Los amos de las possessions no comían distinto a los jornaleros, pero sí acompañaban las sopas con huevos fritos, sobrasada, butifarra y xulla. Los domingos todos comían arroz con azafrán y cocina ciudadana (con más variedad en carne y pescado, pan blanco, poca leche y mucho chocolate con dulces como ensaimadas y cuartos).

El denominador común de la cocina balear son unos productos de calidad excepcional: pescado, aceite, cordero, cerdo, marisco, hortalizas, etc., la lista es muy extensa.

Una muestra de los platos más conocidos de la cocina balear 

Recetas saladas

  • Sopas mallorquinas
  • Bullit de peix o guiso ibicenco de pescado
  • Coca ibicenca de pintarroja
  • Guiso ibicenco de raya
  • Frito mallorquín
  • Sofrito payés ibicenco
  • Ensalada payesa ibicenca
  • Empanadas mallorquinas de cordero
  • Cuinat ibicenco

Recetas dulces

  • Coca mallorquina de tallades
  • Gató mallorquín
  • Rubiols mallorquines
  • Flaó o tarta ibicenca de queso
  • Cocas de patata de Valldemossa
  • Greixonera ibicenca
  • Coca mallorquina de brossat o requesón
  • Coca menorquina de patata con cereza

Referencias