Mi Europa SABE a Mediterráneo http://mieuropasabeamediterraneo.com Blog sobre sabores y saberes de Europa mediterránea Sat, 28 Nov 2020 16:43:25 +0000 es-ES hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.9.9 https://i2.wp.com/mieuropasabeamediterraneo.com/wp-content/uploads/2019/04/cropped-sunrise-2729721_960_720-1.jpg?fit=32%2C32 Mi Europa SABE a Mediterráneo http://mieuropasabeamediterraneo.com 32 32 ADRIÁTICO, ESE SOBREEXPLOTADO, CONTAMINADO, MEDITERRÁNEO MAR http://mieuropasabeamediterraneo.com/adriatico-ese-sobreexplotado-contaminado-mediterraneo-mar/ http://mieuropasabeamediterraneo.com/adriatico-ese-sobreexplotado-contaminado-mediterraneo-mar/#respond Fri, 02 Oct 2020 15:39:01 +0000 http://mieuropasabeamediterraneo.com/?p=11057 El mar Adriático es un órgano vital para todo el Mediterráneo. Junto con el mar Jónico, alberga el 49% de las especies marinas del Mare Nostrum. Constituye además una de las zonas más pesqueras de toda la cuenca mediterránea. Su conformación hace que sea la ‘guardería’ natural para muchas especies. Sus costas, desde Venecia a Dubrovnik … Continuar leyendo "ADRIÁTICO, ESE SOBREEXPLOTADO, CONTAMINADO, MEDITERRÁNEO MAR"

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TENDENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA COCINA EUROPEAS MEDITERRÁNEAS EN EL SIGLO XXI http://mieuropasabeamediterraneo.com/tendencias-de-la-alimentacion-y-la-cocina-europeas-mediterraneas-en-el-siglo-xxi/ http://mieuropasabeamediterraneo.com/tendencias-de-la-alimentacion-y-la-cocina-europeas-mediterraneas-en-el-siglo-xxi/#respond Mon, 21 Sep 2020 18:16:53 +0000 http://mieuropasabeamediterraneo.com/?p=11027 Las tendencias de la alimentación y la cocina europeas mediterráneas en el siglo XXI vienen marcadas por dos fenómenos: el retorno hacia lo regional y lo local, y una mayor preocupación por la sostenibilidad. Europa Mediterránea se resiste a la homogeneización del modelo alimentario americano A pesar de la extrema diversidad de culturas en el … Continuar leyendo "TENDENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA COCINA EUROPEAS MEDITERRÁNEAS EN EL SIGLO XXI"

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EL PESTO ALLA TRAPANESE, UN PESTO SICILIANO CON IDENTIDAD PROPIA http://mieuropasabeamediterraneo.com/el-pesto-alla-trapanese-un-pesto-siciliano-con-identidad-propia/ http://mieuropasabeamediterraneo.com/el-pesto-alla-trapanese-un-pesto-siciliano-con-identidad-propia/#respond Mon, 03 Aug 2020 09:34:52 +0000 http://mieuropasabeamediterraneo.com/?p=10957 Cuando hablamos de la salsa pesto, ese majado de ajo, piñones, queso pecorino o parmesano, aceite, sal y albahaca, inmediatamente nos vienen a la mente imágenes de Génova y Liguria. Sin embargo, no existe solo el clásico pesto genovés o pesto ligur. Sicilia, y más concretamente Trapani y la toda la zona noroccidental de la isla, … Continuar leyendo "EL PESTO ALLA TRAPANESE, UN PESTO SICILIANO CON IDENTIDAD PROPIA"

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SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA MIG-RAUST O MIRRAUST http://mieuropasabeamediterraneo.com/la-salsa-mig-raust-o-mirraust/ http://mieuropasabeamediterraneo.com/la-salsa-mig-raust-o-mirraust/#respond Sun, 12 Apr 2020 19:08:04 +0000 http://mieuropasabeamediterraneo.com/?p=10909 La salsa mig-raust o mirraust era una salsa medieval compuesta básicamente con leche de almendras, especias y azúcar. Se utilizaba con las gallinas que previamente se ponían a asar, y que se sacaban del fuego a media cocción. Una vez fuera del fuego, se cortaban y se acababan de cocer con la mencionada salsa. El … Continuar leyendo "SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA MIG-RAUST O MIRRAUST"

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EL PAVO REAL EN LA HISTORIA DE LA COCINA MEDITERRÁNEA http://mieuropasabeamediterraneo.com/el-pavo-real-en-la-historia-de-la-cocina-mediterranea/ http://mieuropasabeamediterraneo.com/el-pavo-real-en-la-historia-de-la-cocina-mediterranea/#respond Fri, 10 Apr 2020 22:00:11 +0000 http://mieuropasabeamediterraneo.com/?p=10854 El pavo real ha sido una ave muy valorada durante buena parte de la historia de la cocina mediterránea. Especialmente en la antigüedad, esta ave era muy apreciada por el sabor de su carne y el contenido proteínico que los huevos podían aportar. No obstante, la belleza de su plumaje pronto le confirió un aura … Continuar leyendo "EL PAVO REAL EN LA HISTORIA DE LA COCINA MEDITERRÁNEA"

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SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA DE PAGO (PAVO REAL) http://mieuropasabeamediterraneo.com/salsas-medievales-la-salsa-de-pago-pavo-real/ http://mieuropasabeamediterraneo.com/salsas-medievales-la-salsa-de-pago-pavo-real/#respond Fri, 10 Apr 2020 21:00:40 +0000 http://mieuropasabeamediterraneo.com/?p=10868 La salsa de pago (pavo real) es una de las salsas más apreciadas en los recetarios catalanes medievales. Si bien estaba destinada originariamente para acompañar al pavo real asado, también se empleaba para acompañar otras carnes de volatería.  Hay que decir que en estos recetarios el término “salsa” es más ambiguo que en nuestros días, ya que … Continuar leyendo "SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA DE PAGO (PAVO REAL)"

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EL CONGRIO Y LA CUARESMA CRISTIANA, EN LA COCINA DE CATALUÑA http://mieuropasabeamediterraneo.com/el-congrio-y-la-cuaresma-cristiana-en-la-cocina-de-cataluna/ http://mieuropasabeamediterraneo.com/el-congrio-y-la-cuaresma-cristiana-en-la-cocina-de-cataluna/#respond Sun, 22 Mar 2020 20:12:58 +0000 http://mieuropasabeamediterraneo.com/?p=10814 El congrio está, en Cataluña, en buena parte asociado a la Cuaresma. Como en todo el orbe cristiano, hasta no hace muchas décadas, eran tradicionales los ayunos y las abstinencias de carne posteriores al Carnaval durante el período de la Cuaresma. Y estas abstinencias conllevaban el consumo de platos de pescado en salazón o secado, … Continuar leyendo "EL CONGRIO Y LA CUARESMA CRISTIANA, EN LA COCINA DE CATALUÑA"

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CARACOLES ‘CHUPAEROS’, UNA RECETA TÍPICAMENTE MURCIANA http://mieuropasabeamediterraneo.com/caracoles-chupaeros-una-receta-tipicamente-murciana/ http://mieuropasabeamediterraneo.com/caracoles-chupaeros-una-receta-tipicamente-murciana/#respond Sat, 11 Jan 2020 08:54:04 +0000 http://mieuropasabeamediterraneo.com/?p=10708 Los caracoles ‘chupaeros’ reciben esta denominación  directamente relacionada con la gastronomía de la Región de Murcia, en el sureste español. Pertenecen a la especie ‘Theba pisana’ aunque se suelen confundir con otras especies cercanas. Se caracterizan por su tamaño relativamente pequeño y por encontrarse típicamente en la huerta, abrazados sobre toda a las plantas de … Continuar leyendo "CARACOLES ‘CHUPAEROS’, UNA RECETA TÍPICAMENTE MURCIANA"

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EL CARACOL DE TIERRA EN LA COCINA DE LA REGIÓN DE MURCIA http://mieuropasabeamediterraneo.com/el-caracol-de-tierra-en-la-cocina-de-la-region-de-murcia/ http://mieuropasabeamediterraneo.com/el-caracol-de-tierra-en-la-cocina-de-la-region-de-murcia/#respond Fri, 10 Jan 2020 19:35:20 +0000 http://mieuropasabeamediterraneo.com/?p=10689 Existe un gran aprecio por el caracol de tierra en la cocina de la Región de Murcia. Aunque no exista una gran variedad de recetas con caracoles, el molusco está presente en algunas de las preparaciones más emblemáticas de la Región. En una tierra de contrastes entre la sierra y la huerta, encontramos los caracoles … Continuar leyendo "EL CARACOL DE TIERRA EN LA COCINA DE LA REGIÓN DE MURCIA"

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EL CARACOL DE TIERRA EN LA COCINA DE LA COMUNIDAD VALENCIANA http://mieuropasabeamediterraneo.com/caracol-de-tierra-en-la-cocina-de-la-comunidad-valenciana/ http://mieuropasabeamediterraneo.com/caracol-de-tierra-en-la-cocina-de-la-comunidad-valenciana/#respond Fri, 27 Dec 2019 17:49:10 +0000 http://mieuropasabeamediterraneo.com/?p=10667 La presencia del caracol de tierra en la cocina de la Comunidad Valenciana es incuestionable. En la Comunidad Valenciana, como en Cataluña y las Islas Baleares, hay una gran tradición gastronómica alrededor de los caracoles de tierra. Tradición esta que viene de muy lejos en el devenir de la población de la zona. De hecho, … Continuar leyendo "EL CARACOL DE TIERRA EN LA COCINA DE LA COMUNIDAD VALENCIANA"

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