Cocer el tocino ahumado en una cazuela de agua (1 hora 30); dejar enfriar y cortar en pequeños rectángulos de 3 centímetros de largo y un centímetro de ancho.
En un bol mezclar el pan rallado y el perejil picado, sazonar. Batir el huevo en una tortilla, pasar los caracoles en la harina, luego en el huevo y en el pan rallado.
Confeccionar las brochetas alternando caracoles y tocino ahumado, poner 4 caracoles por brocheta.
Pelar las patatas, cortarlas en dados, cocinar las brochetas en una sartén a fuego alto en un poco de mantequilla (5min).
En una sartén grande, calentar el aceite de oliva, agregar las patatas en cubitos y freír hasta que estén doradas y tiernas; sazonar.
En un plato disponer 5 cucharadas soperas de patatas y dos brochetas; decorar con perejil de hoja plana.
nsumo. Entendida en un sentido amplio, deberíamos incluir las operaciones previas de conservación, almacenaje, y preparación de los artículos que entran en la elaboración de los platos. Y también habría que considerar las operaciones posteriores a la mesa como el reciclaje de los restos. Aun más, pretendemos incluir otros aspectos relacionados con la alimentación humana, su pasado y su presente.
Los olivares Hispanos fueron reconocidos productores de aceite para la metrópoli. Así, el aceite de la Bética era considerado por algunos autores mejor y más barato que el recolectado en Italia. Ocupaba el segundo puesto después del de Italia, rivalizando en calidad con el procedente de 