SOFRIT PAGÈS

El Sofrit Pagès es un plato típico de Ibiza. En la antigüedad se usaba como plato festivo entre los payeses. En la Ibiza actual, los platos más apreciados son los de pescado, como el bullit de peix o el guisat. Sin embargo, antiguamente, el pescado era plenamente accesible para los isleños por su bajo precio y también porque muchos de ellos podían pescarlo.

En esos tiempos, pues, el plato más festivo y ocasional era absolutamente carnívoro. Hablamos del sofrit pagès, el sofrito payés.

El plato está compuesto por una mezcla de distintas carnes (cordero, pollo, butifarra de cerdo) con patatas, verduras y sobrasada. Es esta precisa mezcla la que le aporta su sabor característico.

Os presentamos una versión de la receta, extraída de la web TheSpanishFood:

“INGREDIENTES

  • Un kilo de carne de cordero troceada
  • Un pollo (en lo posible de campo) troceado
  • Cuatro trozos pequeños de butifarra 
  • Cuatro trozos de sobrasada
  • Un kilo de patatas pequeñas
  • Un tomate grande
  • Una cabeza de ajo
  • Perejil
  • Laurel
  • Pimentón
  • Azafrán
  • Pimienta
  • Sal

ELABORACIÓN

Primero se hierve la carne por separado. Desde un comienzo, se añade a la olla media cebolla y una hoja de laurel y sal. Esto puede demorar unos 45 minutos con el pollo y unos 60 con el cordero. Cuando ya está listo, lo que se hace es colar los caldos y reservarlos juntos en un recipiente. La carne se deja escurrir, una vez hecho esto se le pone aceite de oliva, se coloca en un sartén y la freímos unos minutos. Reservamos la carne en una olla.“Luego, en la misma sartén, se añade aceite de oliva, sofreímos la sobrasada y la butifarra, incorporamos los pimientos verdes picados y los dientes de ajo laminados. Después se vierte el tomate troceado, se añade una cucharada sopera de picadillo de perejil y de ajo y una hora de laurel, y se sala. Cuando ya casi esta se añaden 5 cucharones de caldo de la carne y se mezclan bien en la sartén. Reservamos un cucharón de esta mezcla para la sopa y el resto, sofrito y caldo, se vierte sobre la carne que reposa en la olla. “Al mismo tiempo, freímos las patatas troceadas ó enteras si se trata de una patata ibicenca, junto con los dientes de una cabeza de ajos con piel, y vamos salando. Cuando terminamos, añadimos las patatas a la olla de la carne y el sofrito. “Ponemos la olla al fuego con todos los ingredientes y cuando coge temperatura, incorporamos otra cucharada sopera de picadillo de ajo y perejil. 

Este plato se puede servir en bandeja grande. “

 

 

También puedes apreciar la preparación de este plato en el siguiente vídeo:

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