LA COCINA DEL ERIZO DE MAR EN EUROPA MEDITERRÁNEA (II): FRANCIA
Dentro de la serie sobre la gastronomía y los equinoideos hablaremos hoy sobre el erizo de mar en la cocina francesa mediterránea.…
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MARES DEL MEDITERRÁNEO: EL MAR BALEAR
El Mar Balear, Ibérico o Baleárico es un mar litoral situado frente a la costa oriental de la Península Ibérica,…
MARES DEL MEDITERRÁNEO: EL MAR DE ALBORÁN
El Mar de Alborán es el más occidental de los mares que componen el Mediterráneo. Baña las costas de España Sur…
ADRIÁTICO, ESE SOBREEXPLOTADO, CONTAMINADO, MEDITERRÁNEO MAR
El mar Adriático es un órgano vital para todo el Mediterráneo. Junto con el mar Jónico, alberga el 49% de…
TENDENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA COCINA EUROPEAS MEDITERRÁNEAS EN EL SIGLO XXI
Las tendencias de la alimentación y la cocina europeas mediterráneas en el siglo XXI se caracterizan por el retorno hacia…
EL PESTO ALLA TRAPANESE, UN PESTO SICILIANO CON IDENTIDAD PROPIA
Cuando hablamos de la salsa pesto, ese majado de ajo, piñones, queso pecorino o parmesano, aceite, sal y albahaca, inmediatamente…
SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA MIG-RAUST O MIRRAUST
La salsa mig-raust o mirraust era una salsa medieval compuesta básicamente con leche de almendras, especias y azúcar. Se utilizaba…
EL PAVO REAL EN LA HISTORIA DE LA COCINA MEDITERRÁNEA
El pavo real ha sido una ave muy valorada durante buena parte de la historia de la cocina mediterránea. Especialmente…
SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA DE PAGO (PAVO REAL)
La salsa de pago (pavo real) es una de las salsas más apreciadas en los recetarios catalanes medievales. Si bien…
EL CONGRIO Y LA CUARESMA CRISTIANA, EN LA COCINA DE CATALUÑA
El congrio está, en Cataluña, en buena parte asociado a la Cuaresma y a su abstinencia de carne, sustituída por…