LA COCINA DEL ERIZO DE MAR EN EUROPA MEDITERRÁNEA (IV): ITALIA

El erizo de mar en la cocina de Italia se considera un manjar, en sintonía con los gustos del resto de países de Europa Mediterránea. Se pesca y consume especialmente en Liguria, Cerdeña, Sicilia y Pulla. Se los encuentra en los mercados o en puestos de venta de pescado, ya limpios o sin limpiar. También … Leer más

LA INFLUENCIA ÁRABE Y MAGREBÍ EN LA COCINA SICILIANA

La influencia árabe y magrebí en la cocina siciliana es clara y omnipresente. Hay que tener en cuenta que la dominación árabe en Sicilia empezó en 827 en Mazara del Vallo y acabó con la caída de la ciudad de Noto, en 1091 a manos de los normandos. La dominación de la isla bajo la forma de Emirato duró, pues, poco más de 250 años. No obstante, la presencia de los árabes en la isla se mantuvo casi 200 años más, a expensas de una conversión generalizada al catolicismo. Los sicilianos no conversos serían deportados en 1245 a la península Itálica. El Islam desaparecería completamente de Sicilia en la década de 1280. 

La herencia que dejaron los árabes después de casi 450 años de presencia en la isla se encuentra hoy arraigada en el territorio. Esto se aprecia claramente en las tradiciones, usos y contenidos de la cocina siciliana, con múltiples similitudes con los de los países árabes, y especialmente con los del Maghreb.

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BROCHETAS DE CARACOLES CON TOCINO AHUMADO (brochettes d’escargots au lard paysan)

Las brochetas de caracoles con tocino ahumado son una receta de caracoles terrestres típica de Occitania, concretamente del Languedoc occidental, limítrofe con Aquitania y los Pirineos. La receta Ingredientes 3 cl de aceite de oliva Un kilo de patatas Mantequilla Harina Sal Pimienta Un huevo 10g de ajo picado finamente 200g de tocino ahumado campesino … Leer más

EL CARACOL TERRESTRE EN LA COCINA DE FRANCIA MEDITERRÁNEA: OCCITANIA, PROVENZA Y CÓRCEGA

Aunque la gente de Francia Mediterránea (Occitania, Provenza y Córcega) ama los caracoles, como en general en toda Francia, estas practican ese amor de forma especial. En las recetas de cocina del caracol terrestre en Francia Mediterránea reinan el aceite de oliva, grasas de cerdo y hierbas aromáticas.  La región Francia Mediterránea, de hablas y … Leer más

EL BLANC-MANGER, EN LA CUISINIÈRE PROVENÇALE

El blanc-manger, o manjar blanco en español, aparece incluido en la Cuisinière Provençale, obra considerada como la Biblia de la cocina provenzal. Por tanto, al menos a finales del siglo XIX formaba parte del acervo culinario de esta región mediterránea, compartiendo lazos históricos con Cataluña y otros territorios litorales del Mediterráneo occidental.

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¿VENECIA AL MEDIODÍA?, TOMEMOS UNOS CICCHETTI

Los ciccheti o cicchetti son pequeños platos en forma de aperitivo muy típicos de la ciudad italiana de Venecia, y por extensión de toda la región véneta. Aunque hay muchas variedades todos tienen en común que se construyen sobre una rebanada de pan y se les añade un palillo para que sea más sencillo comerlos. … Leer más

VINO FENICIO: DE CANAÁN A GADIR, RECALANDO EN CARTAGO

El vino fenicio y la cultura vitivinícola que lo acompañaba, fueron pioneros en realizar la travesía mediterránea entre Oriente y Occidente. Entre los siglos IX-II a.C. los Fenicios trasladaron hacia el Mediterráneo central y occidental su gran dominio sobre la viticultura y la producción de vino. Y también trasladaron su gran consumo.

Hacia finales del siglo IX-principios del VIII a.C. se gestó el asentamiento y creación de las fundaciones fenicias arcaicas por los primeros colonos fenicios. Estos asentamientos requirieron del cultivo local de la vid para aprovisionarse de una bebida consumida en grandes cantidades. El vino para ellos era consustancial a su propia identidad, y llegaba con dificultades desde las polis cananitas.

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Ánforas de la sala del comercio romano del Museo de Cádiz. Fuente: Wikimendia. Autoría: Jatrobat – Trabajo propio. CC BY 3.0, Link

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LA COCINA DEL ERIZO DE MAR EN EUROPA MEDITERRÁNEA (III): ESPAÑA

Esta entrada de la serie sobre la cocina del erizo de mar en Europa Mediterránea, tratará de su uso actual en la cocina española. Nos centraremos concretamente en las regiones españolas del litoral Mediterráneo (Cataluña, Comunidad Valenciana, Región de Murcia, Andalucía). El consumo de erizos de mar en estas regiones ha sufrido en las últimas décadas un cambio radical. Estos animales han pasado de ser considerados un alimento de pescadores pobres a una delicatessen, que debe ser pagada a precio de ricos.

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