APUNTES SOBRE LA FRITURA A LA MEDITERRÁNEA
Hoy vamos a regocijarnos con una técnica de cocción propia de nuestras tierras: la fritura a la mediterránea. Pero a tal…
Pescado y Marisco
Un plato de bacalao propio del Véneto: BACCALÀ ALLA VICENTINA, O CÓMO PREPARAR BACCALÀ MANTECATO
Baccalà alla Vicentina o bacalao al modo de Vicenza es el plato que os presento hoy. Es reconocido como la receta…
LA COCINA DEL ERIZO DE MAR EN EUROPA MEDITERRÁNEA (I): GENERALIDADES E HISTORIA
La cocina del erizo de mar en Europa Mediterránea, aunque sencilla y no muy variada, es una muestra del gran aprecio…
TRES GRANDES PLATOS DE COCINA DE MAR Y MONTAÑA, A JUICIO DE JOSEP PLA
La cocina de mar y montaña aúna en un mismo plato los frutos del mar y los de la tierra. Es…
BOTARGA (huevas de pescado secas y saladas)
La antiquísima botarga (bottarga en italiano, boutargue o poutargue en occitano y francés, αυγοτάραχο o avgotarajo en griego, aadham-hout en judeo-árabe ), es un producto consistente en…
MOJAMA (MUSCIAME)
La mojama es un producto de la salazón y oreo del atún, en concreto de los lomos del animal, aunque…
BACCALÀ ALLA LIVORNESE (BACALAO A LA LIVORNESA)
El baccalà alla livornese o bacalao a la livornesa es la más conocida y celebrada de las recetas denominadas "alla…