LA COCINA DEL ERIZO DE MAR EN EUROPA MEDITERRÁNEA (IV): ITALIA
El erizo de mar en la cocina de Italia se considera un manjar, en sintonía con los gustos del resto…
COCINA
LA INFLUENCIA ÁRABE Y MAGREBÍ EN LA COCINA SICILIANA
La influencia árabe y magrebí en la cocina siciliana es clara y omnipresente. Hay que tener en cuenta que la…
BROCHETAS DE CARACOLES CON TOCINO AHUMADO (brochettes d’escargots au lard paysan)
Las brochetas de caracoles con tocino ahumado son una receta de caracoles terrestres típica de Occitania, concretamente del Languedoc occidental,…
EL CARACOL TERRESTRE EN LA COCINA DE FRANCIA MEDITERRÁNEA: OCCITANIA, PROVENZA Y CÓRCEGA
Aunque la gente de Francia Mediterránea (Occitania, Provenza y Córcega) ama los caracoles, como en general en toda Francia, estas…
¿VENECIA AL MEDIODÍA?, TOMEMOS UNOS CICCHETTI
Los ciccheti o cicchetti son pequeños platos en forma de aperitivo muy típicos de la ciudad italiana de Venecia, y…
LA COCINA DEL ERIZO DE MAR EN EUROPA MEDITERRÁNEA (III): ESPAÑA
Esta entrada de la serie sobre la cocina del erizo de mar en Europa Mediterránea, tratará de su uso actual…
LA COCINA DEL ERIZO DE MAR EN EUROPA MEDITERRÁNEA (II): FRANCIA
Dentro de la serie sobre la gastronomía y los equinoideos hablaremos hoy sobre el erizo de mar en la cocina francesa mediterránea.…
TENDENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA COCINA EUROPEAS MEDITERRÁNEAS EN EL SIGLO XXI
Las tendencias de la alimentación y la cocina europeas mediterráneas en el siglo XXI se caracterizan por el retorno hacia…
EL PESTO ALLA TRAPANESE, UN PESTO SICILIANO CON IDENTIDAD PROPIA
Cuando hablamos de la salsa pesto, ese majado de ajo, piñones, queso pecorino o parmesano, aceite, sal y albahaca, inmediatamente…
SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA MIG-RAUST O MIRRAUST
La salsa mig-raust o mirraust era una salsa medieval compuesta básicamente con leche de almendras, especias y azúcar. Se utilizaba…