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- EL MEDITERRÁNEO Y SUS MARES
- EL CARACOL DE TIERRA EN LA COCINA DE LA REGIÓN DE MURCIA
- EL PAVO REAL EN LA HISTORIA DE LA COCINA MEDITERRÁNEA
- GARUM, UN CONDIMENTO ESTRELLA EN LA HISTORIA DEL MEDITERRÁNEO
- EL DESCUBRIMIENTO DE AMÉRICA: UNA REVOLUCIÓN PARA LA COCINA EUROPEA Y MUNDIAL
- BOTARGA (huevas de pescado secas y saladas)
- EL CARACOL DE TIERRA EN LA COCINA DE LA COMUNIDAD VALENCIANA
- EL PESTO ALLA TRAPANESE, UN PESTO SICILIANO CON IDENTIDAD PROPIA
- CARACOLES 'CHUPAEROS', UNA RECETA TÍPICAMENTE MURCIANA
- CALDO COLORAO, REMOJÓN O PIMENTÓN EN CRUDO DE LOS FILABRES
Archivo de la categoría: COCINA
¿VENECIA AL MEDIODÍA?, TOMEMOS UNOS CICCHETTI
Los ciccheti o cicchetti son pequeños platos en forma de aperitivo muy típicos de la ciudad italiana en Venecia, y por extensión de toda la región véneta. Aunque hay muchas variedades todos tienen en común que se construyen sobre una … Sigue leyendo
Publicado en Aperitivos, ITALIA, Mediterráneo Central, Véneto
Etiquetado cicchetti, tapas, Venecia
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LA COCINA DEL ERIZO DE MAR EN EUROPA MEDITERRÁNEA (III): ESPAÑA
El consumo de erizos de mar en España ha sufrido en las últimas décadas un cambio radical: estos animales han pasado de ser considerados un alimento de pescadores pobres a una delicatessen, que debe ser pagada a precio de ricos.
Publicado en ESPAÑA, Mediterráneo Occidental, Pescado y Marisco
Etiquetado erizo de mar
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LA COCINA DEL ERIZO DE MAR EN EUROPA MEDITERRÁNEA (II): FRANCIA
El país de Europa Mediterránea con más tradición en el consumo de erizos de mar es Francia. En el siglo XVI Rabelais cita los erizos de mar entre los platos consumidos por los «gastrólatras», y en el XVIII Duhamel du Monceau habla del «grito … Sigue leyendo
TENDENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA COCINA EUROPEAS MEDITERRÁNEAS EN EL SIGLO XXI
Las tendencias de la alimentación y la cocina europeas mediterráneas en el siglo XXI vienen marcadas por dos fenómenos: el retorno hacia lo regional y lo local, y una mayor preocupación por la sostenibilidad.
Publicado en Cocina del siglo XXI, COCINA HISTÓRICA
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EL PESTO ALLA TRAPANESE, UN PESTO SICILIANO CON IDENTIDAD PROPIA
Cuando hablamos de la salsa pesto, ese majado de ajo, piñones, queso pecorino o parmesano, aceite, sal y albahaca, inmediatamente nos vienen a la mente imágenes de Génova y Liguria. Sin embargo, no existe solo el clásico pesto genovés o pesto … Sigue leyendo
Publicado en Acompañamientos, ALIMENTOS, COCINA, COCINA DE FRONTERA, CONDIMENTOS, CONDIMENTOS, ITALIA, ITALIA INSULAR, Mediterráneo Central, Salsas, Salsas, Sicilia
Etiquetado cocina insular
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SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA MIG-RAUST O MIRRAUST
La salsa mig-raust o mirraust era una salsa medieval compuesta básicamente con leche de almendras, especias y azúcar. Se utilizaba con las gallinas que previamente se ponían a asar, y que se sacaban del fuego a media cocción. Una vez … Sigue leyendo
Publicado en ALIMENTOS, Carnes, Cataluña, COCINA, Cocina medieval, CONDIMENTOS, CONDIMENTOS, ESPAÑA, ESPAÑA ESTE, ITALIA, Mediterráneo Occidental, Salsas, Salsas
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EL PAVO REAL EN LA HISTORIA DE LA COCINA MEDITERRÁNEA
El pavo real ha sido una ave muy valorada durante buena parte de la historia de la cocina mediterránea. Especialmente en la antigüedad, esta ave era muy apreciada por el sabor de su carne y el contenido proteínico que los … Sigue leyendo
Publicado en CARNES, COCINA HISTÓRICA
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SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA DE PAGO (PAVO REAL)
La salsa de pago (pavo real) es una de las salsas más apreciadas en los recetarios catalanes medievales. Si bien estaba destinada originariamente para acompañar al pavo real asado, también se empleaba para acompañar otras carnes de volatería. Hay que decir … Sigue leyendo
Publicado en COCINA, Cocina medieval, CONDIMENTOS, Salsas
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EL CONGRIO Y LA CUARESMA CRISTIANA, EN LA COCINA DE CATALUÑA
El congrio está, en Cataluña, en buena parte asociado a la Cuaresma. Como en todo el orbe cristiano, hasta no hace muchas décadas, eran tradicionales los ayunos y las abstinencias de carne posteriores al Carnaval durante el período de la … Sigue leyendo
CARACOLES ‘CHUPAEROS’, UNA RECETA TÍPICAMENTE MURCIANA
Los caracoles ‘chupaeros’ reciben esta denominación directamente relacionada con la gastronomía de la Región de Murcia, en el sureste español. Pertenecen a la especie ‘Theba pisana’ aunque se suelen confundir con otras especies cercanas. Se caracterizan por su tamaño relativamente … Sigue leyendo
admin
nsumo. Entendida en un sentido amplio, deberíamos incluir las operaciones previas de conservación, almacenaje, y preparación de los artículos que entran en la elaboración de los platos. Y también habría que considerar las operaciones posteriores a la mesa como el reciclaje de los restos. Aun más, pretendemos incluir otros aspectos relacionados con la alimentación humana, su pasado y su presente.
Los olivares Hispanos fueron reconocidos productores de aceite para la metrópoli. Así, el aceite de la Bética era considerado por algunos autores mejor y más barato que el recolectado en Italia. Ocupaba el segundo puesto después del de Italia, rivalizando en calidad con el procedente de 