Archivo de la categoría: COCINA

LA COCINA DEL ERIZO DE MAR EN EUROPA MEDITERRÁNEA (III): ESPAÑA

Publicada el 17 enero, 2021 por admin

El consumo de erizos de mar en España ha sufrido en las últimas décadas un cambio radical: estos animales han pasado de ser considerados un alimento de pescadores pobres a una delicatessen, que debe ser pagada a precio de ricos. En … Sigue leyendo →

Publicado en ESPAÑA, Mediterráneo Occidental, Pescado y Marisco | Etiquetado erizo de mar | Deja un comentario

LA COCINA DEL ERIZO DE MAR EN EUROPA MEDITERRÁNEA (II): FRANCIA

Publicada el 17 enero, 2021 por admin

El país de Europa Mediterránea con más tradición en el consumo de erizos de mar es Francia. En el siglo XVI Rabelais cita los erizos de mar entre los platos consumidos por los «gastrólatras», y en el XVIII Duhamel du Monceau habla del «grito … Sigue leyendo →

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TENDENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA COCINA EUROPEAS MEDITERRÁNEAS EN EL SIGLO XXI

Publicada el 21 septiembre, 2020 por admin

Las tendencias de la alimentación y la cocina europeas mediterráneas en el siglo XXI vienen marcadas por dos fenómenos: el retorno hacia lo regional y lo local, y una mayor preocupación por la sostenibilidad.

Publicado en Cocina del siglo XXI, COCINA HISTÓRICA | Deja un comentario

EL PESTO ALLA TRAPANESE, UN PESTO SICILIANO CON IDENTIDAD PROPIA

Publicada el 3 agosto, 2020 por admin

Cuando hablamos de la salsa pesto, ese majado de ajo, piñones, queso pecorino o parmesano, aceite, sal y albahaca, inmediatamente nos vienen a la mente imágenes de Génova y Liguria. Sin embargo, no existe solo el clásico pesto genovés o pesto … Sigue leyendo →

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SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA MIG-RAUST O MIRRAUST

Publicada el 12 abril, 2020 por admin

La salsa mig-raust o mirraust era una salsa medieval compuesta básicamente con leche de almendras, especias y azúcar. Se utilizaba con las gallinas que previamente se ponían a asar, y que se sacaban del fuego a media cocción. Una vez … Sigue leyendo →

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EL PAVO REAL EN LA HISTORIA DE LA COCINA MEDITERRÁNEA

Publicada el 10 abril, 2020 por admin

El pavo real ha sido una ave muy valorada durante buena parte de la historia de la cocina mediterránea. Especialmente en la antigüedad, esta ave era muy apreciada por el sabor de su carne y el contenido proteínico que los … Sigue leyendo →

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SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA DE PAGO (PAVO REAL)

Publicada el 10 abril, 2020 por admin

La salsa de pago (pavo real) es una de las salsas más apreciadas en los recetarios catalanes medievales. Si bien estaba destinada originariamente para acompañar al pavo real asado, también se empleaba para acompañar otras carnes de volatería. Hay que decir … Sigue leyendo →

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EL CONGRIO Y LA CUARESMA CRISTIANA, EN LA COCINA DE CATALUÑA

Publicada el 22 marzo, 2020 por admin

El congrio está, en Cataluña, en buena parte asociado a la Cuaresma. Como en todo el orbe cristiano, hasta no hace muchas décadas, eran tradicionales los ayunos y las abstinencias de carne posteriores al Carnaval durante el período de la … Sigue leyendo →

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CARACOLES ‘CHUPAEROS’, UNA RECETA TÍPICAMENTE MURCIANA

Publicada el 11 enero, 2020 por admin

Los caracoles ‘chupaeros’ reciben esta denominación directamente relacionada con la gastronomía de la Región de Murcia, en el sureste español. Pertenecen a la especie ‘Theba pisana’ aunque se suelen confundir con otras especies cercanas. Se caracterizan por su tamaño relativamente … Sigue leyendo →

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EL CARACOL DE TIERRA EN LA COCINA DE LA REGIÓN DE MURCIA

Publicada el 10 enero, 2020 por admin

Existe un gran aprecio por el caracol de tierra en la cocina de la Región de Murcia. Aunque no exista una gran variedad de recetas con caracoles, el molusco está presente en algunas de las preparaciones más emblemáticas de la … Sigue leyendo →

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3100 a. C.	Egipto surge como un estado centralizado; los egipcios desarrollan la agricultura y refinan diversas técnicas culinarias para las legumbres, verduras, pan y cerveza
3000 a. C.	El vino se convierte en una bebida popular
2000-146 a. C.	Expansión de los Fenicios por todo el Mediterráneo, llegando a establecer enclaves importantes en Cartago (Túnez, 825-820 a. C.) y en el sur de la la Península Ibérica. Exportan y comercian con el olivo, el aceite, el vino, las salazones y frutas y otros alimentos procedentes de Oriente Medio (actual Líbano)
350 a. C.	El griego siciliano Achestratus escribe Hedypatheia (Vida de Lujuria), una guía de la mejor comida en la región del Mediterráneo
241 a. C.	Inicio de la expansión Romana fuera de la Península Itálica. Los Romanos incorpran, bajo el Imperio Romano, comidas y técnicas culinarias de los Griegos y de otros, como los Fenicos y Cartagineses
200-300	El bibliotecario griego Arthenaeus escribe sobre los hábitos alimentarios de los Romanos y de otros pueblos de la región Mediterránea
300-400	Marco Gavio Apicio publica De Re Coquinaria (Sobre las Cosas de la Cocina), una colección de recetas y técnicas de cocina Romana
750-1258	Edad de Oro del Islam; se desarrollan los alimentos y la cocina para los Árabes y el Mediterráneo Árabe
1226	El libro de cocina de Bagdad, compuesto por Muhammad ibn al-Hasan ibn Muhammad ibn al-Karim al-Katib al-Baghdadi, menciona los kebabs y guisos servidos como tapas
1281-1924	Imperio Otomano: los esfuerzos para alimentar a los sultanes y su corte desembocan en una cocina altamente refinada que toma prestada de todas las regiones vecinas e incluso de Asia
1492	Inicio de la edad de la exploración e intercambio colombinos. Tomates, pimientos, patatas y chocolate son introducidos para la gente en el Mediterráneo
1492	Expulsión de los judíos sefardíes de España por los Reyes Católicos mediante el Edicto de Granada, y posterior diáspora por toda la región Mediterránea
1554	Se abre la primera cafetería en el Mediterráneo en Estambul
1600	El té es importado a la región Mediterránea
1776	Bekir Effendi abre una tienda de dulces en Estambul, donde vende una especialidad conocida como Delicias Turcas
1799-1815	Ascenso de Napoleón Bonaparte, que extiende y consolida territorios por todo el Mediterráneo; inicio de la expansión europea en África del Norte y en el Oriente Medio, proporcionando nuevos platos y hábitos alimentarios a aquellas regiones
1830	Francia conquista Argelia
1881	Túnez cae bajo el yugo Francés
1.889	La Reina Margarita de Saboya de Italia prueba una pizza con tomates, albahaca y queso mozzarella con ocasión de su visita a Nápoles. De ahí toma su nombre la pizza margarita
1911	Italia conquista Libia
1912	Marruecos se convierte en un protectorado Francés, después de ser dominado por los británicos, los franceses y los españoles
1939-45	La II Guerra Mundial provoca destrucción y restricciones alimentarias al la región Mediterránea. Después de la guerra, las políticas de liberalización comercial y de descolonización afectan al qué y al cómo come la población, en gran medida mejorando la ingesta nutricional y la cantidad y variedad de alimentos disponibles para comprar
1951	Libia declara la independencia de Italia
1954-62	Se libra la guerra de independencia de Argelia conta Francia
1956	Marruecos y Túnez logran la independencia de Francia
1970s	Disminuye la pesca en el Mediterráneo; desaparecen platos y alimentos tradicionales de los menús en los restaurantes, lo que lleva a temer a temer que la forma de comer mediterránea esté cayendo en desgracia
1975	El médico norteamericano Ancel Keys publica Cómo comer bien y estar bien, la vía Mediterránea, disparando el interés internacional por la dieta Mediterránea
1980s	Se inicia la expansión en Europa de los restaurantes americanos de comida rápida y continúa en otras partes del Mediterráneo
1989	Se funda el movimiento Slow Food, en oposición al crecimiento de McDonald’s y de otras cadenas de restaurantes de comida rápida alrededor del mundo
2008	La Organización para los Alimentos y la Agricultura (FAO) perteneciente a la ONU halla un aumento en los niveles de obesidad y de consumo de grasas en los países europeos del Mediterráneo
2025	Se espera que la población de la región Mediterránea alcance los 550 millones de habitantes

REGIÓN NUTS 1 – NUTS 2	Evento	Lugar	Fechas
ESPAÑA SUR – Andalucía	Andalucía Sabor	Sevilla	25-27 septiembre 2017
ESPAÑA SUR – Andalucía	Córdoba Califato Gourmet	Córdoba	15-17 octubre 2017
ESPAÑA SUR – Andalucía	Gran Feria Sabor a Málaga	Málaga	Diciembre de 2017
ESPAÑA ESTE – Com. Valenciana	Gastrónoma	Valencia	4-6 noviembre 2017
ESPAÑA ESTE – Cataluña	Festa del Porc i de la Cervesa	Manlleu	22-24 septiembre 2017
ESPAÑA ESTE – Cataluña	FiraTast	Girona	19-21 noviembre 2017
ESPAÑA ESTE – Cataluña	Forum Girona	Girona	19-21 noviembre 2017
FRANCIA MEDITERRÁNEO – Languedoc-Rosellón	Foire Internationale de Montpellier	Montpellier	6-16 octubre 2017
ITALIA CENTRAL – Lacio	Taste of Roma	Roma	21-24 septiembre 2017
ITALIA NORORIENTAL – Véneto	Sapori Italiani	Longarone	22-24 septiembre 2017
ITALIA NORORIENTAL – Trentino-Alto Adigio	Piazza dei Sapori.	Trento	5-8 octubre 2017
ITALIA NOROCCIDENTAL – Valle de Aosta	Taste of Courmayeur	Courmayeur	19-21 enero 2018
ITALIA NORORIENTAL – Emilia Romaña	Buonvivere	Piacenza	1-4 marzo 2018

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El gran aporte árabe a la gastronomía mundial

HITOS HISTÓRICOS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA GASTRONOMÍA MEDITERRÁNEAS

Fuente

QUÉ ENTENDEMOS EN ESTE BLOG POR COCINA

«El tarasconés quiso leer, ante todo, los relatos de los grandes viajeros africanos, las narraciones de Mungo-Park, de Caillé, del doctor Livingstone, de Enrique Duveyrier.

Alphonse Daudet (1872). Tartarin de Tarascon.

EVENTOS GASTRONÓMICOS

APICIO

DE RE COQUINARIA

et

EXCERPTA A VINIDARIO CONSCRIPTA

(LIBRO DE COCINA)

PRODUCCIÓN AGRÍCOLA EN LA HISPANIA ROMANA

Fuente:

Breve Historia de Roma

«El tarasconés quiso leer, ante todo, los relatos de los grandes
viajeros africanos, las narraciones de Mungo-Park, de Caillé, del
doctor Livingstone, de Enrique Duveyrier.