LOS GUISOS MARINEROS DE ESPAÑA SUR
Los guisos marineros de España Sur presentan una variedad y una riqueza gastronómica incomparable y no siempre reconocida entre la…
COCINA
EL USO DEL PEREJIL EN LA COCINA MEDITERRÁNEA
El perejil en la cocina europea mediterránea constituye un elemento imprescindible y podría decirse que identitario. Esto se debe a que…
GASTRONOMÍA PROVENZAL: ASIMILACIÓN, TRADICIÓN Y MODERNISMO
La cocina provenzal, aunque famosa mundialmente por su riqueza de preparaciones culinarias, es realmente una cocina simple, local, de “terroir”.…
LOS GUISOS MARINEROS DE EUROPA MEDITERRÁNEA: UNA PANORÁMICA
Los guisos marineros de Europa Mediterránea tienen un origen humilde. Son platos históricamente elaborados en alta mar por los propios…
EL CACCIUCCO, TÍPICO GUISO MARINERO TOSCANO
El cacciucco, uno de los guisos marineros de Europa Mediterránea que os presento hoy, es un plato pobre, pero suculento. Se trata de…
AIGO BOULIDO PROVENZAL: PROTAGONISTA, EL AJO
El ajo es un actor fundamental en toda la cocina provenzal junto al aceite y las hierbas aromáticas. De hecho,…
SOFRIT PAGÈS, PLATO FESTIVO TRADICIONAL DE IBIZA
El Sofrit Pagès es un plato tradicional típico de Ibiza, compuesto básicamente por carnes diversas, patatas y verduras. Antiguamente era…
Un ejemplo de repostería de Provenza: ‘OREILLETTES’ PROVENZALES
Las oreillettes provenzales son una obra de repostería tradicional. Se elaboran y consumen en Provenza entre Año Nuevo y Semana…
Una manera antigua de cocinar las carnes: COCCIÓN A L’AST
La cocción a l'ast es una técnica culinaria consistente en insertar el alimento (habitualmente carne) en un ast o pincho o espetón giratorio.…
ARISTA ALLA FIORENTINA (LOMO DE CERDO ASADO CON ROMERO)
La Arista alla Fiorentina es un delicioso plato a base de carne de cerdo asado típico de Florencia, que se suele…