UNA CAZUELA AL ESTILO DE BARI: TIELLA BARESE (PATATAS CON ARROZ Y MEJILLONES)
Tiella barese. Es un plato tradicional de Apulia o Pulla (Puglia en italiano), región situada en el sureste de Italia. Es…
COCINA
LOS DOLMADES: UN ENTRANTE ¿GENUINAMENTE GRIEGO?
Se suelen considerar los dolmades como entrante de la cocina griega genuina. Sin embargo, son originarios de la cocina turca otomana. En…
El CASSOULET, UN PLATO PROPIO DE OCCITÀNIA
El Cassoulet (del occitano caçolet) es fundamentalmente un guiso hecho con alubias blancas o frijoles, y distintas partes de carne animal. Es típico de la cocina del sur de Francia,…
DIVERSAS MANERAS DE PREPARAR UN ALLIOLI
< p style="text-align:left;">No existe una única receta de allioli. A pesar de los ingredientes básicos que no pueden ser obviados…
SIGLOS XVIII AL XIX. BASES CONTEMPORÁNEAS DEL MODELO ALIMENTARIO EUROPEO MEDITERRÁNEO
La alimentación en los siglos XVIII-XIX en Europa mediterránea sentó las bases de lo que conocemos como cocina contemporánea en…
PAN DE PASCUA CHIPRIOTA (FLAOUNA-PILAVUNA), Y OTROS RELACIONADOS (FLAONS, FLAONES, FLAONAS O FIADONI)
El otro día se me ocurrió darme una vuelta por la repostería de Chipre, y me encontré con un producto,…
EL USO DEL AJO EN LA COCINA MEDITERRÁNEA
El uso del ajo en la cocina mediterránea podríamos decir que es uno de sus signos de distinción. El ajo…
EL USO DEL AJO EN LA COCINA CATALANA
El uso del ajo en la cocina catalana es frecuente e intenso y puede ser considerado entre sus signos distintivos.…
APUNTES SOBRE LA FRITURA A LA MEDITERRÁNEA
Hoy vamos a regocijarnos con una técnica de cocción propia de nuestras tierras: la fritura a la mediterránea. Pero a tal…
«La vera cuciniera genovese facile ed economica»: Una biblia de la cocina genovesa
El libro La vera cuciniera genovese facile ed economica ha sido rescatado recientemente por el Proyecto Gutenberg. Editado en 1862…