LA COCINA DEL ERIZO DE MAR EN EUROPA MEDITERRÁNEA (IV): ITALIA
El erizo de mar en la cocina de Italia se considera un manjar, en sintonía con los gustos del resto…
Liguria
LA TORTA PASQUALINA GENOVESA, TÍPICA TARTA PASCUAL ORIGINAL DE LIGURIA
La torta pasqualina genovesa (en lengua ligur torta pasqualinn-a) es una tarta, concretamente una tarta salada, típica de Liguria (más precisamente del Genovesato, territorio embrión de…
LAS CLAVES DE LA COCINA LIGUR (II): HISTORIA Y DIVERSIDAD
La historia y diversidad de la cocina de Liguria deben mucho al carácter eminentemente navegante y comerciante de sus habitantes.…
DOS PLATOS DE ‘FRONTERA’: LA BRANDADA DE BACALLÀ Y EL BRANDACUJÙN
La brandada de bacallà y el brandacujùn son dos platos hermanos de bacalao muy apreciados en la ribera mediterránea occidental y…
SALSA DE NUECES (SALSA ALLE NOCI), UN SÍMBOLO DE LA CULINARIA LIGUR
La salsa de nueces o salsa alle noci (en ligur sarsa de noxe o tocco de noxe, ajà en el Appennino piacentino y en el Tortonese), es la segunda salsa más famosa…
LAS CLAVES DE LA COCINA LIGUR (I): TERRITORIO Y GENTE
Las claves territoriales de la cocina ligur se encuentran en la geografía de Liguria y el carácter de su población.…
LA SALSA PESTO, SIGNO DE IDENTIDAD DE LIGURIA
El pesto (pronunciado como /'pestu/ en idioma ligur) es un condimento o salsa típica originaria de Liguria. Es considerado internacionalmente como…