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- 12 | 2017 – Alimentation et cancers dans le monde 11 octubre, 2017
- 11 | 2016 – Cultures alimentaires et territoires 1 noviembre, 2016
- 10 | 2016 – Les conditions de la recherche en sciences humaines et sociales dans le domaine de l’alimentation 28 enero, 2016
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LA TORTA PASQUALINA GENOVESA, TÍPICA TARTA PASCUAL ORIGINAL DE LIGURIA
La torta pasqualina genovesa (en lengua ligur torta pasqualinn-a) es una tarta, concretamente una tarta salada, típica de Liguria (más precisamente del Genovesato, territorio embrión de la que luego fue ciudad de Génova y posteriormente República de Génova). Esta tarta se prepara también en otras localidades … Sigue leyendo
Publicado en COCINA, ITALIA, ITALIA NOROCCIDENTAL, Liguria, PLATOS, TARTAS
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LAS CLAVES DE LA COCINA LIGUR (II): HISTORIA Y DIVERSIDAD
La historia y diversidad de la cocina de Liguria deben mucho al carácter eminentemente navegante y comerciante de sus habitantes. Sobre todo teniendo en cuenta que se trata de una tierra poco generosa en recursos naturales, debido a su geografía. … Sigue leyendo
Publicado en COCINA, COCINA HISTÓRICA, ITALIA, ITALIA NOROCCIDENTAL, Liguria, Mediterráneo Central
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DOS PLATOS DE ‘FRONTERA’: LA BRANDADA DE BACALLÀ Y EL BRANDACUJÙN
La brandada de bacallà y el brandacujùn son dos platos hermanos de bacalao muy apreciados en la ribera mediterránea occidental y ligur. Ajo, aceite de oliva y bacalao seco o desalado: estamos ante una combinación culinaria sencilla, modesta y tradicional de … Sigue leyendo
SALSA DE NUECES (SALSA ALLE NOCI), UN SÍMBOLO DE LA CULINARIA LIGUR
La salsa de nueces o salsa alle noci (en ligur sarsa de noxe o tocco de noxe, ajà en el Appennino piacentino y en el Tortonese), es la segunda salsa más famosa de Liguria, después de la salsa pesto. Comúnmente se suele preparar para acompañar los pansoti, una de las más famosas pastas … Sigue leyendo
Publicado en COCINA, CONDIMENTOS, CONDIMENTOS, ITALIA, ITALIA NOROCCIDENTAL, Liguria, Salsas
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LAS CLAVES DE LA COCINA LIGUR (I): TERRITORIO Y GENTE
Las claves territoriales de la cocina ligur se encuentran en la geografía de Liguria y el carácter de su población. Liguria tiene una orografía atormentada y una relación íntima con un mar profundo y tacaño. Sus pobladores gozan de un histórico … Sigue leyendo
Publicado en COCINA, ITALIA, ITALIA NOROCCIDENTAL, Liguria
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LA SALSA PESTO, SIGNO DE IDENTIDAD DE LIGURIA
El pesto (pronunciado como /’pestu/ en idioma ligur) es un condimento o salsa típica originaria de Liguria. Es considerado internacionalmente como uno de los signos culinarios que identifican la región. La palabra «pesto» viene del genovés pestare, machacar o moler en … Sigue leyendo
Publicado en COCINA, ITALIA, ITALIA NOROCCIDENTAL, Liguria, Salsas
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