EL CARACOL TERRESTRE EN LA COCINA DE FRANCIA MEDITERRÁNEA: OCCITANIA, PROVENZA Y CÓRCEGA
Aunque la gente de Francia Mediterránea (Occitania, Provenza y Córcega) ama los caracoles, como en general en toda Francia, estas…
Provenza
EL BLANC-MANGER, EN LA CUISINIÈRE PROVENÇALE
El blanc-manger, o manjar blanco en español, aparece incluido en la Cuisinière Provençale, obra considerada como la Biblia de la…
BACALAO EN SALSA RAÏTO: ESENCIA DE PROVENZA EN LA MESA
El bacalao en salsa raïto (morue en raïto) o bacalao a la provenzal es un plato de bacalao tradicional de…
LAS SALSAS DE ANCHOAS, PROPIAS DEL MEDIODÍA FRANCÉS
Las salsas de anchoas, elaboradas con boquerones en salazón, son vestigios de la cultura fenicia que se han mantenido vivos…
EL GRAND AÏOLI PROVENZAL, MUCHO MÁS QUE UNA SALSA
El «grand aïoli» es un un plato tradicional de Provenza compuesto principalmente por verduras, hortalizas y salsa aïoli. La prohibición…
LA RELACIÓN AMOROSA ENTRE PROVENZA Y EL AJO
Provenza y el ajo viven una larga historia de amor. No existe cocina provenzal sin ajo. Cultivado desde la más…
LA COCINA OCCITANA IDEALIZADA, GRACIAS AL FELIBRISMO
la cocina occitana fue utilizada a mediados del siglo XIX como objeto de afirmación de identidad cultural y política por parte…
LA BERENJENA, DE ASIA A AMÉRICA PASANDO POR EL MEDITERRÁNEO
Bautizada por Linneo como Solanum melongena, la berenjena es una solanácea viajera que hizo su gran travesía en sentido inverso…
DOS PLATOS DE ‘FRONTERA’: LA BRANDADA DE BACALLÀ Y EL BRANDACUJÙN
La brandada de bacallà y el brandacujùn son dos platos hermanos de bacalao muy apreciados en la ribera mediterránea occidental y…
EL MANJAR BLANCO EN LA ACTUALIDAD, PORTADOR DE UNA LARGA HISTORIA
El manjar blanco en la actualidad es el nombre que recibe una crema dulce tomada como postre. Debe su nombre…