Categorías
Estadísticas del sitio
- 180.621 visitas
Entradas y Páginas Populares
- EL MEDITERRÁNEO Y SUS MARES
- EL DESCUBRIMIENTO DE AMÉRICA: UNA REVOLUCIÓN PARA LA COCINA EUROPEA Y MUNDIAL
- LA ALIMENTACIÓN Y LA COCINA BIZANTINAS, MIL CIEN AÑOS DE HISTORIA DEL MEDITERRÁNEO
- EL TERRITORIO Y SUS GENTES
- GRECIA Y ROMA COMO ORIGEN DEL MODELO ALIMENTARIO CLÁSICO MEDITERRÁNEO
- EL PAVO REAL EN LA HISTORIA DE LA COCINA MEDITERRÁNEA
- INICIO
- EL APORTE DE FENICIOS Y CARTAGINESES A LA ALIMENTACIÓN MEDITERRÁNEA
- LAS CIUDADES EUROPEAS MEDITERRÁNEAS
- SALSA DE NUECES (SALSA ALLE NOCI), UN SÍMBOLO DE LA CULINARIA LIGUR
Archivo de la categoría: Provenza
BACALAO EN SALSA RAÏTO: ESENCIA DE PROVENZA EN LA MESA
El bacalao en salsa raïto (morue en raïto) o bacalao a la provenzal es un plato de bacalao tradicional de esa región, elaborado actualmente, entre otros ingredientes, con tomates, vino tinto, olivas y alcaparras.
Publicado en COCINA, Cocina del siglo XIX, FRANCIA Mediterráneo, Pescado y Marisco, Provenza, Salsas, Sin categoría
Etiquetado Bacalao
Deja un comentario
Las salsas de anchoas, elaboradas con boquerones en salazón, son vestigios de la cultura fenicia que se han mantenido vivos hasta nuestros días. Las encontramos en toda la costa mediterránea, y especialmente allí donde se instalaron originalmente colonias fenicias. Aunque … Sigue leyendo
EL AÏOLI PROVENZAL, MUCHO MÁS QUE UNA SALSA
La salsa aïoli en Provenza se benefició históricamente de los preceptos religiosos impuestos por la Iglesia Católica. La prohibición de comer carne en Cuaresma dio lugar a un plato excelente que ha devenido en una gran comida de fiesta: el … Sigue leyendo
Publicado en COCINA, FRANCIA Mediterráneo, Mediterráneo Occidental, Provenza
Deja un comentario
LA RELACIÓN AMOROSA ENTRE PROVENZA Y EL AJO
Provenza y el ajo viven una larga historia de amor. No existe cocina provenzal sin ajo. Cultivado desde la más alta Antigüedad en la región mediterránea, el ajo posee virtudes alimentarias y medicinales. Pero en Provenza el sol del mediodía … Sigue leyendo
Publicado en COCINA, FRANCIA Mediterráneo, HORTALIZAS, Mediterráneo Occidental, OCCITANIA, Provenza
Deja un comentario
LA COCINA OCCITANA IDEALIZADA, GRACIAS AL FELIBRISMO
la cocina occitana fue utilizada a mediados del siglo XIX como objeto de afirmación de identidad cultural y política por parte del felibrismo, un movimiento regionalista francés de la época. Así pues, en Francia, el movimiento meridional del renacimiento de la cultura … Sigue leyendo
LA BERENJENA, DE ASIA A AMÉRICA PASANDO POR EL MEDITERRÁNEO
Bautizada por Linneo como Solanum melongena, la berenjena es una solanácea viajera que hizo su gran travesía en sentido inverso a la de sus parientes, la patata, el tomate, el pimiento y el calabacín. Y las cinco se encontraron en … Sigue leyendo
Publicado en AMÉRICA, Cataluña, CHIPRE, Cocina árabe, Comunidad Valenciana, ESPAÑA, ESPAÑA ESTE, ESPAÑA SUR, FRANCIA Mediterráneo, GRECIA, HORTALIZAS, ITALIA INSULAR, Languedoc-Rosellón, MALTA, Mediterráneo Central, Mediterráneo Occidental, Mediterráneo Oriental, OCCITANIA, Provenza, Sicilia, Verduras y Hortalizas
Deja un comentario
DOS PLATOS DE ‘FRONTERA’: LA BRANDADA DE BACALLÀ Y EL BRANDACUJÙN
La brandada de bacallà y el brandacujùn son dos platos hermanos de bacalao muy apreciados en la ribera mediterránea occidental y ligur. Ajo, aceite de oliva y bacalao seco o desalado: estamos ante una combinación culinaria sencilla, modesta y tradicional de … Sigue leyendo
EL MANJAR BLANCO EN LA ACTUALIDAD, PORTADOR DE UNA LARGA HISTORIA
El manjar blanco en la actualidad es el nombre que recibe una crema dulce tomada como postre. Debe su nombre al hecho de que se prepara principalmente con ingredientes de color blanco. Actualmente en Europa occidental, en las riberas levantinas y del sur … Sigue leyendo
Publicado en Cataluña, Cerdeña, Cocina medieval, Comunidad Valenciana, ESPAÑA, ESPAÑA ESTE, FRANCIA Mediterráneo, Islas Baleares, Islas Baleares, ITALIA INSULAR, ITALIA NOROCCIDENTAL, Judíos, Languedoc-Rosellón, Mediterráneo Occidental, OCCITANIA, Perú, PLATOS, Postres, dulces y repostería, Provenza, Sicilia, Valle de Aosta
Deja un comentario
LOS GUISOS MARINEROS DE FRANCIA MEDITERRÁNEA: BOUILLABAISSE, BOURRIDE, BULLINADA, AZIMINU
Los territorios de la Región NUTS 2 Francia Mediterránea, se corresponden con las actuales regiones de Provenza, Languedoc-Rosellón y la isla de Córcega. En las dos primeras, más allá del francés como lengua oficial, se hablan el provenzal (oc o … Sigue leyendo
Publicado en COCINA, Córcega, FRANCIA Mediterráneo, Guisos, Languedoc-Rosellón, Mediterráneo Occidental, Pescado y Marisco, PLATOS, Provenza
Etiquetado lenguado
Deja un comentario
EL USO DEL PEREJIL EN LA COCINA MEDITERRÁNEA
El perejil en la cocina europea mediterránea constituye un elemento imprescindible y podría decirse que identitario. Esto se debe a que es una planta originaria de esta región, ubicua en todo su territorio. En consecuencia su uso tiene profundas raíces históricas.
admin
nsumo. Entendida en un sentido amplio, deberíamos incluir las operaciones previas de conservación, almacenaje, y preparación de los artículos que entran en la elaboración de los platos. Y también habría que considerar las operaciones posteriores a la mesa como el reciclaje de los restos. Aun más, pretendemos incluir otros aspectos relacionados con la alimentación humana, su pasado y su presente.
Los olivares Hispanos fueron reconocidos productores de aceite para la metrópoli. Así, el aceite de la Bética era considerado por algunos autores mejor y más barato que el recolectado en Italia. Ocupaba el segundo puesto después del de Italia, rivalizando en calidad con el procedente de 