GARUM, UN CONDIMENTO ESTRELLA EN LA HISTORIA DEL MEDITERRÁNEO
El garum de los antiguos Romanos es un claro exponente histórico de las salsas de pescados lacto-fermentados. Su origen se remonta…
Salazones
BOTARGA (huevas de pescado secas y saladas)
La antiquísima botarga (bottarga en italiano, boutargue o poutargue en occitano y francés, αυγοτάραχο o avgotarajo en griego, aadham-hout en judeo-árabe ), es un producto consistente en…
MOJAMA (MUSCIAME)
La mojama es un producto de la salazón y oreo del atún, en concreto de los lomos del animal, aunque…