GARUM, UN CONDIMENTO ESTRELLA EN LA HISTORIA DEL MEDITERRÁNEO
El garum de los antiguos Romanos es un claro exponente histórico de las salsas de pescados lacto-fermentados. Su origen se remonta…
Técnicas
APUNTES SOBRE LA FRITURA A LA MEDITERRÁNEA
Hoy vamos a regocijarnos con una técnica de cocción propia de nuestras tierras: la fritura a la mediterránea. Pero a tal…
LA COCCIÓN ‘EN HÚMEDO’ (estofados y guisos)
La cocción ‘en húmedo' entendida de forma tradicional es considerada una cocción mixta. De hecho requiere que el alimento se dore…