EL USO DEL AJO EN LA COCINA MEDITERRÁNEA
El uso del ajo en la cocina mediterránea podríamos decir que es uno de sus signos de distinción. El ajo…
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EL USO DEL AJO EN LA COCINA CATALANA
El uso del ajo en la cocina catalana es frecuente e intenso y puede ser considerado entre sus signos distintivos.…
APUNTES SOBRE LA FRITURA A LA MEDITERRÁNEA
Hoy vamos a regocijarnos con una técnica de cocción propia de nuestras tierras: la fritura a la mediterránea. Pero a tal…
«La vera cuciniera genovese facile ed economica»: Una biblia de la cocina genovesa
El libro La vera cuciniera genovese facile ed economica ha sido rescatado recientemente por el Proyecto Gutenberg. Editado en 1862…
Un plato de bacalao propio del Véneto: BACCALÀ ALLA VICENTINA, O CÓMO PREPARAR BACCALÀ MANTECATO
Baccalà alla Vicentina o bacalao al modo de Vicenza es el plato que os presento hoy. Es reconocido como la receta…
Como en España se come en muchos sitios
"Como en España se come en muchos sitios" es un artículo de Jotdown, el magazine de cultura contemporánea de EL…
LA COCCIÓN ‘EN HÚMEDO’ (estofados y guisos)
La cocción ‘en húmedo' entendida de forma tradicional es considerada una cocción mixta. De hecho requiere que el alimento se dore…
LA COCINA DEL ERIZO DE MAR EN EUROPA MEDITERRÁNEA (I): GENERALIDADES E HISTORIA
La cocina del erizo de mar en Europa Mediterránea, aunque sencilla y no muy variada, es una muestra del gran aprecio…
Manuel Vázquez Montalbán
Manuel Vázquez Montalbán (Barcelona, España, 14 de junio de 1939 - Bangkok, Tailandia, 18 de octubre de 2003) fue, según…
Un plato tradicional de Croacia: CORDERO Y TERNERA BAJO CAMPANA DE HIERRO
El cordero y ternera bajo campana de hierro es un plato típicamente croata. Los platos horneados bajo la campana son populares…