LAS CLAVES DE LA COCINA LIGUR (I): TERRITORIO Y GENTE
Las claves territoriales de la cocina ligur se encuentran en la geografía de Liguria y el carácter de su población.…
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LA SALSA PESTO, SIGNO DE IDENTIDAD DE LIGURIA
El pesto (pronunciado como /'pestu/ en idioma ligur) es un condimento o salsa típica originaria de Liguria. Es considerado internacionalmente como…
GUISOS MARINEROS DE ITALIA INSULAR: CERDEÑA
Hoy intentaremos tratar aquí, aunque no exclusivamente, de los guisos marineros de Cerdeña. Incluiremos en este grupo aquellos platos que…
LOS GUISOS MARINEROS DE FRANCIA MEDITERRÁNEA: BOUILLABAISSE, BOURRIDE, BULLINADA, AZIMINU
Los guisos marineros de Francia Mediterránea son excelentes. Los territorios de la Región NUTS 2 Francia Mediterránea, se corresponden con…
EL ARTOLAGANOS, UN PAN GRIEGO ANCESTRO DE LA PIZZA
El artolàganos era un pan de origen griego ("hoja de pan"), que fue adoptado también por los romanos con el…
CON LOS LIMONES: ASÍ NACIÓ LA MAFIA SICILIANA
Me parece pertinente trasladar hoy a este blog una interesante relación histórica producida en la segunda mitad del siglo XIX.…
PASTA E BROCCOLI, (PASTA Y BRÉCOL), UN PLATO DE LA COCINA POPULAR ROMANA
Pasta e broccoli (pasta y brécol), la típica menestra romana. Estamos hablando de la menestra más celebrada por los gourmets romanos.…
‘PAN COCIDO EN CENIZAS’, SEGÚN DESCRIBE ARQUESTRATO DE GELA
'Pan cocido en cenizas...', esto dice Arquestrato de Gela, filósofo magno-griego del siglo IV a.C. Arquestrato fue precursor del pensamiento…
ARQUESTRATO DE GELA, PRECURSOR DE LOS GOURMETS
Arquestrato de Gela (Gela, siglo IV a.C. – 330 a.C. aproximadamente) fue un famoso poeta siceliota. Este adjetivo corresponde a…
HAPALOS ARTOS, EL PAN GRIEGO BLANDO
El hapalos artos es una receta tradicional de la antigua Roma para elaborar un pan fino clásico. Esta receta aparece…