Los cannelloni de Istria son un plato propio de la cocina de esta Península, situada en el Adriático Norte, y repartida desigualmente entre Italia, Eslovenia y Croacia.
Ingredientes
(Para 4 personas)
- 8 crepes (pgs 257-258)
- ¼ taza de jamón picado
- ½ taza de dados de jamón
- Aceite de freír
- ½ taza de champiñones blancos en rodajas
- Pimienta recién molida
- 1 taza de queso cottage escurrido
- 2 huevos batidos
- 1 taza de migas de pan fino
- 1 taza de tomate fresco en dados
- Una cucharada sopera de perejil picado
- algunas hojas de albahaca fresca, picadas
- Queso parmesano rallado para espolvorear
- Olivas picadas para decorar
Elaboración
En primer lugar, se hacen las crêpes y se apartan. A continuación, se fríe el jamón picado y en dados en poco aceite en una sartén a fuego medio. Seguidamente se añaden los champiñones y se espolvorea todo con pimienta, dejando un tercio de esta mezcla en la sartén, y apartándolo. Como paso final se añade el resto al queso cottage y se mezcla bien.
A continuación se rellenan las crêpes con el relleno de queso cottage y se enrollan, cerrando los extremos. Una vez hecho esto se calienta más aceite de cocina en una sartén aparte a fuego medio-alto. Mientras se calienta el aceite las crêpes rellenas se sumergen primero en los huevos batidos, cubiertas del pan rallado, y luego se fríen en el aceite caliente. Una vez estén doradas por todos lados, se sacan las crêpes y se colocan alineadas en una plata de servir.
Seguidamente se toma la mezcla de champiñones previamente apartada, se añade el tomate y se deja cocer el conjunto a fuego medio-bajo. Una vez cocida, esta salsa se sirve con los cannelloni fritos. Como paso final, se decora con el perejil, la albahaca, el queso parmesano y las olivas.
Fuente:
Pavicic, Liliana; Pirker-Mosher, Gordana. Best of Croatian Cooking. Expanded Edition. Hyppocrene Books, Inc., New York, 2003