Un plato de bacalao propio del Véneto: BACCALÀ ALLA VICENTINA, O CÓMO PREPARAR BACCALÀ MANTECATO
Baccalà alla Vicentina o bacalao al modo de Vicenza es el plato que os presento hoy. Es reconocido como la receta…
COCINA
LA COCINA DEL ERIZO DE MAR EN EUROPA MEDITERRÁNEA (I): GENERALIDADES E HISTORIA
La cocina del erizo de mar en Europa Mediterránea, aunque sencilla y no muy variada, es una muestra del gran aprecio…
Un plato tradicional de Croacia: CORDERO Y TERNERA BAJO CAMPANA DE HIERRO
El cordero y ternera bajo campana de hierro es un plato típicamente croata. Los platos horneados bajo la campana son populares…
MORETUM, ALMODROTE, ALMOGROTE: LA HISTORIA DE UNA SALSA MEDITERRÁNEA
Los términos moretum, almodrote, almogrote definen una salsa de origen antiguo elaborada con aceite, ajo y queso como ingredientes básicos,…
ABC DE LA COCINA CHIPRIOTA
Podemos definir los rasgos que caracterizan la cocina chipriota: confluencia histórica de culturas griega, turca y armenia en un mismo territorio…
ZUCCHINE E PATATE STUFATE (CALABACÍN GUISADO CON PATATAS)
El calabacín guisado con patatas (zucchine e patate stufate) es un plato sencillo de elaborar, y rápido en su factura.…
EN ITALIA NO TODOS LOS PLATOS DE ARROZ SON RISOTTO
En Italia no todos los platos de arroz son risotto. Aunque la presencia del turismo ha ido extendiendo el uso indebido…
TRES GRANDES PLATOS DE COCINA DE MAR Y MONTAÑA, A JUICIO DE JOSEP PLA
La cocina de mar y montaña aúna en un mismo plato los frutos del mar y los de la tierra. Es…
GASTRONOMÍA DE PROVENZA-ALPES-COSTA AZUL (PACA)
En la introducción de su estudio de 2004 sobre la cocina provenzal medieval con el título: "Regards nouveaux sur la cuisine provençale…
«Lo que comen los Napolitanos»… en 1866
Hoy la cosa va de comida callejera napolitana a finales del siglo XIX. He decidido compartir con vosotros un texto…