LA INFLUENCIA ÁRABE Y MAGREBÍ EN LA COCINA SICILIANA
La influencia árabe y magrebí en la cocina siciliana es clara y omnipresente. Hay que tener en cuenta que la…
COCINA HISTÓRICA
TENDENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA COCINA EUROPEAS MEDITERRÁNEAS EN EL SIGLO XXI
Las tendencias de la alimentación y la cocina europeas mediterráneas en el siglo XXI se caracterizan por el retorno hacia…
SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA MIG-RAUST O MIRRAUST
La salsa mig-raust o mirraust era una salsa medieval compuesta básicamente con leche de almendras, especias y azúcar. Se utilizaba…
EL PAVO REAL EN LA HISTORIA DE LA COCINA MEDITERRÁNEA
El pavo real ha sido una ave muy valorada durante buena parte de la historia de la cocina mediterránea. Especialmente…
SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA DE PAGO (PAVO REAL)
La salsa de pago (pavo real) es una de las salsas más apreciadas en los recetarios catalanes medievales. Si bien…
EL CONGRIO Y LA CUARESMA CRISTIANA, EN LA COCINA DE CATALUÑA
El congrio está, en Cataluña, en buena parte asociado a la Cuaresma y a su abstinencia de carne, sustituída por…
DOS ENSALADAS DE LA ANTIGUA ROMA: MORETUM E INTUBE ET LACTUCAE
Las ensaladas en la Antigua Roma formaban parte de la dieta común del campesinado. Así, el término ensalada parece proceder del…
BACALAO EN SALSA RAÏTO: ESENCIA DE PROVENZA EN LA MESA
El bacalao en salsa raïto (morue en raïto) o bacalao a la provenzal es un plato de bacalao tradicional de…
CUSCÚS A LA TRAPANESA: EL CUSCÚS SICILIANO CON SOPA DE PESCADO
El cuscús a la trapanesa, cùscusu alla trapanese o cuscús con sopa de pescado, es famoso en la región siciliana de…
EL GRAND AÏOLI PROVENZAL, MUCHO MÁS QUE UNA SALSA
El «grand aïoli» es un un plato tradicional de Provenza compuesto principalmente por verduras, hortalizas y salsa aïoli. La prohibición…