LA COCINA DEL ERIZO DE MAR EN EUROPA MEDITERRÁNEA (IV): ITALIA
El erizo de mar en la cocina de Italia se considera un manjar, en sintonía con los gustos del resto…
ITALIA
LA INFLUENCIA ÁRABE Y MAGREBÍ EN LA COCINA SICILIANA
La influencia árabe y magrebí en la cocina siciliana es clara y omnipresente. Hay que tener en cuenta que la…
¿VENECIA AL MEDIODÍA?, TOMEMOS UNOS CICCHETTI
Los ciccheti o cicchetti son pequeños platos en forma de aperitivo muy típicos de la ciudad italiana de Venecia, y…
EL PESTO ALLA TRAPANESE, UN PESTO SICILIANO CON IDENTIDAD PROPIA
Cuando hablamos de la salsa pesto, ese majado de ajo, piñones, queso pecorino o parmesano, aceite, sal y albahaca, inmediatamente…
SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA MIG-RAUST O MIRRAUST
La salsa mig-raust o mirraust era una salsa medieval compuesta básicamente con leche de almendras, especias y azúcar. Se utilizaba…
CUSCÚS A LA TRAPANESA: EL CUSCÚS SICILIANO CON SOPA DE PESCADO
El cuscús a la trapanesa, cùscusu alla trapanese o cuscús con sopa de pescado, es famoso en la región siciliana de…
LA TORTA PASQUALINA GENOVESA, TÍPICA TARTA PASCUAL ORIGINAL DE LIGURIA
La torta pasqualina genovesa (en lengua ligur torta pasqualinn-a) es una tarta, concretamente una tarta salada, típica de Liguria (más precisamente del Genovesato, territorio embrión de…
LOS VESTIGIOS DE LA MAGNA GRECIA EN LA ALIMENTACIÓN Y LA COCINA DEL SUR DE ITALIA
El sur de la Península Itálica y Sicilia gozan de la herencia de la Magna Grecia en la alimentación y…
LA BERENJENA, DE ASIA A AMÉRICA PASANDO POR EL MEDITERRÁNEO
Bautizada por Linneo como Solanum melongena, la berenjena es una solanácea viajera que hizo su gran travesía en sentido inverso…
LAS CLAVES DE LA COCINA LIGUR (II): HISTORIA Y DIVERSIDAD
La historia y diversidad de la cocina de Liguria deben mucho al carácter eminentemente navegante y comerciante de sus habitantes.…