Suscríbete a este blog- TENDENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA COCINA EUROPEAS MEDITERRÁNEAS EN EL SIGLO XXILas tendencias de la alimentación y la cocina europeas mediterráneas en el siglo XXI vienen marcadas por dos fenómenos: el retorno hacia lo regional y lo local, y una mayor preocupación por la sostenibilidad. Europa Mediterránea se resiste a la … Sigue leyendo → La entrada TENDENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA COCINA EUROPEAS MEDITERRÁNEAS […]
- EL PESTO ALLA TRAPANESE, UN PESTO SICILIANO CON IDENTIDAD PROPIACuando hablamos de la salsa pesto, ese majado de ajo, piñones, queso pecorino o parmesano, aceite, sal y albahaca, inmediatamente nos vienen a la mente imágenes de Génova y Liguria. Sin embargo, no existe solo el clásico pesto genovés o pesto … Sigue leyendo → La entrada EL PESTO ALLA TRAPANESE, UN PESTO SICILIANO CON IDENTIDAD […]
- SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA MIG-RAUST O MIRRAUSTLa salsa mig-raust o mirraust era una salsa medieval compuesta básicamente con leche de almendras, especias y azúcar. Se utilizaba con las gallinas que previamente se ponían a asar, y que se sacaban del fuego a media cocción. Una vez … Sigue leyendo → La entrada SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA MIG-RAUST O MIRRAUST se publicó […]
- EL PAVO REAL EN LA HISTORIA DE LA COCINA MEDITERRÁNEAEl pavo real ha sido una ave muy valorada durante buena parte de la historia de la cocina mediterránea. Especialmente en la antigüedad, esta ave era muy apreciada por el sabor de su carne y el contenido proteínico que los … Sigue leyendo → La entrada EL PAVO REAL EN LA HISTORIA DE LA COCINA […]
- SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA DE PAGO (PAVO REAL)La salsa de pago (pavo real) es una de las salsas más apreciadas en los recetarios catalanes medievales. Si bien estaba destinada originariamente para acompañar al pavo real asado, también se empleaba para acompañar otras carnes de volatería. Hay que decir … Sigue leyendo → La entrada SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA DE PAGO (PAVO REAL) se […]
- EL CONGRIO Y LA CUARESMA CRISTIANA, EN LA COCINA DE CATALUÑAEl congrio está, en Cataluña, en buena parte asociado a la Cuaresma. Como en todo el orbe cristiano, hasta no hace muchas décadas, eran tradicionales los ayunos posteriores al Carnaval durante el período de la Cuaresma. Y estos ayunos conllevaban el … Sigue leyendo → La entrada EL CONGRIO Y LA CUARESMA CRISTIANA, EN LA COCINA […]
- CARACOLES ‘CHUPAEROS’, UNA RECETA TÍPICAMENTE MURCIANALos caracoles ‘chupaeros’ reciben esta denominación directamente relacionada con la gastronomía de la Región de Murcia, en el sureste español. Pertenecen a la especie ‘Theba pisana’ aunque se suelen confundir con otras especies cercanas. Se caracterizan por su tamaño relativamente … Sigue leyendo → La entrada CARACOLES ‘CHUPAEROS’, UNA RECETA TÍPICAMENTE MURCIANA se publicó primero […]
- EL CARACOL DE TIERRA EN LA COCINA DE LA REGIÓN DE MURCIAExiste un gran aprecio por el caracol de tierra en la cocina de la Región de Murcia. Aunque no exista una gran variedad de recetas con caracoles, el molusco está presente en algunas de las preparaciones más emblemáticas de la … Sigue leyendo → La entrada EL CARACOL DE TIERRA EN LA COCINA DE LA […]
- EL CARACOL DE TIERRA EN LA COCINA DE LA COMUNIDAD VALENCIANALa presencia del caracol de tierra en la cocina de la Comunidad Valenciana es incuestionable. En la Comunidad Valenciana, como en Cataluña y las Islas Baleares, hay una gran tradición gastronómica alrededor de los caracoles de tierra. Tradición esta que … Sigue leyendo → La entrada EL CARACOL DE TIERRA EN LA COCINA DE LA […]
- EL CARACOL TERRESTRE EN LA COCINA CATALANAHoy daremos una visión general sobre el uso del caracol terrestre en la cocina catalana. La población de Cataluña es una gran amante de los caracoles terrestres en la cocina. Siendo estos uno de los primeros alimentos de la Humanidad, … Sigue leyendo → La entrada EL CARACOL TERRESTRE EN LA COCINA CATALANA se publicó […]
- TENDENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN Y LA COCINA EUROPEAS MEDITERRÁNEAS EN EL SIGLO XXI
- Il Gambero Rosso
- Play with Food 2020 a Torino. Il festival di teatro che guarda al cibo 25 septiembre, 2020 Rosalba Graglia
- Sostenibilità: nel vino si lavora a un unico standard di certificazione 25 septiembre, 2020 Loredana Sottile
- Ristorazione in Europa e seconda ondata del contagio: mappa delle nuove restrizioni Paese per Paese 25 septiembre, 2020 Livia Montagnoli
- Gastrosofía – Contemporánea
- Educazione alimentare: i cibi light aiutano a dimagrire? - Categoria: educazione alimentare 24 septiembre, 2020
- Panino con provola o scamorza - Categoria: panini e cibi di strada 24 septiembre, 2020
- Panino con la robiola - Categoria: panini e cibi di strada 24 septiembre, 2020
- Gastrosofía – Moderna
- Gastrosofía – Medieval
- Storia pane toscano DOP - Categoria: pani 8 noviembre, 2018
- Video storia spezie, sale e speziali - Categoria: video 16 abril, 2018
- Storia colomba pasquale - Categoria: pasticceria 25 marzo, 2018
- Gastrosofía – Época Antigua
- Storia e proprietà della cicerchia - Categoria: ortaggi - frutta 5 mayo, 2019
- Spinacio selvatico pianta che ha nutrito il mondo - Categoria: ortaggi - frutta 24 febrero, 2019
- Storia carne di cervo - Categoria: salumi - carni 12 febrero, 2019
- La cuina de sempre
- LCDS només publica noves receptes a través de CatalunyaCuina 30 octubre, 2019 lacuinadesempre.cat
- Nova versió d'APP 20 junio, 2019 lacuinadesempre.cat
- Amanida de remolatxa i patata 26 abril, 2019 lacuinadesempre.cat
- Anthropology of Food
- S14 | 2020 – Contesting Terroir: New Anthropological imaginations of the taste of place 31 julio, 2020
- 14 | 2019 – Gastro-politics: Culture, Identity and Culinary Politics in Peru 6 junio, 2019
- S13 | 2019 – Viande et architecture 31 marzo, 2019
- S12 | 2018 – People Moving with Food from and to Northern Europe 28 diciembre, 2018
- 13 | 2018 – Tourism and Gastronomy 19 julio, 2018
- 12 | 2017 – Alimentation et cancers dans le monde 11 octubre, 2017
- 11 | 2016 – Cultures alimentaires et territoires 1 noviembre, 2016
- 10 | 2016 – Les conditions de la recherche en sciences humaines et sociales dans le domaine de l’alimentation 28 enero, 2016
- 9 | 2015 – Patrimoines alimentaires enfantins 21 octubre, 2015
- S11 | 2015 – Gardiens de la terre 21 octubre, 2015
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Archivo de la categoría: ITALIA
EL PESTO ALLA TRAPANESE, UN PESTO SICILIANO CON IDENTIDAD PROPIA
Cuando hablamos de la salsa pesto, ese majado de ajo, piñones, queso pecorino o parmesano, aceite, sal y albahaca, inmediatamente nos vienen a la mente imágenes de Génova y Liguria. Sin embargo, no existe solo el clásico pesto genovés o pesto … Sigue leyendo
SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA MIG-RAUST O MIRRAUST
La salsa mig-raust o mirraust era una salsa medieval compuesta básicamente con leche de almendras, especias y azúcar. Se utilizaba con las gallinas que previamente se ponían a asar, y que se sacaban del fuego a media cocción. Una vez … Sigue leyendo
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CUSCÚS A LA TRAPANESA: EL CUSCÚS SICILIANO CON SOPA DE PESCADO
El cùscusu alla trapanese, cuscús a la trapanesa o cuscús con sopa de pescado, es famoso en la región siciliana de Trapani, rica en recetas, mayoritariamente de pescado. Su consumo es casi diario. El cuscús a la trapanesa es un plato que refleja … Sigue leyendo
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LA TORTA PASQUALINA GENOVESA, TÍPICA TARTA PASCUAL ORIGINAL DE LIGURIA
La torta pasqualina genovesa (en lengua ligur torta pasqualinn-a) es una tarta, concretamente una tarta salada, típica de Liguria (más precisamente del Genovesato, territorio embrión de la que luego fue ciudad de Génova y posteriormente República de Génova). Esta tarta se prepara también en otras localidades … Sigue leyendo
Publicado en COCINA, ITALIA, ITALIA NOROCCIDENTAL, Liguria, PLATOS, TARTAS
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LOS VESTIGIOS DE LA MAGNA GRECIA EN LA ALIMENTACIÓN Y LA COCINA DEL SUR DE ITALIA
El sur de la Península Itálica y Sicilia gozan de la herencia de la Magna Grecia en la alimentación y la cocina italianas. Con el nombre de Magna Grecia se conocen las antiguas colonias Griegas establecidas en esa zona de … Sigue leyendo
LA BERENJENA, DE ASIA A AMÉRICA PASANDO POR EL MEDITERRÁNEO
Bautizada por Linneo como Solanum melongena, la berenjena es una solanácea viajera que hizo su gran travesía en sentido inverso a la de sus parientes, la patata, el tomate, el pimiento y el calabacín. Y las cinco se encontraron en … Sigue leyendo
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LAS CLAVES DE LA COCINA LIGUR (II): HISTORIA Y DIVERSIDAD
La historia y diversidad de la cocina de Liguria deben mucho al carácter eminentemente navegante y comerciante de sus habitantes. Sobre todo teniendo en cuenta que se trata de una tierra poco generosa en recursos naturales, debido a su geografía. … Sigue leyendo
Publicado en COCINA, COCINA HISTÓRICA, ITALIA, ITALIA NOROCCIDENTAL, Liguria, Mediterráneo Central
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DOS PLATOS DE ‘FRONTERA’: LA BRANDADA DE BACALLÀ Y EL BRANDACUJÙN
La brandada de bacallà y el brandacujùn son dos platos hermanos de bacalao muy apreciados en la ribera mediterránea occidental y ligur. Ajo, aceite de oliva y bacalao seco o desalado: estamos ante una combinación culinaria sencilla, modesta y tradicional de … Sigue leyendo
EL MANJAR BLANCO EN LA ACTUALIDAD, PORTADOR DE UNA LARGA HISTORIA
El manjar blanco en la actualidad es el nombre que recibe una crema dulce tomada como postre. Debe su nombre al hecho de que se prepara principalmente con ingredientes de color blanco. Actualmente en Europa occidental, en las riberas levantinas y del sur … Sigue leyendo
Publicado en Cataluña, Cerdeña, Cocina medieval, Comunidad Valenciana, ESPAÑA, ESPAÑA ESTE, FRANCIA Mediterráneo, Islas Baleares, Islas Baleares, ITALIA INSULAR, ITALIA NOROCCIDENTAL, Judíos, Languedoc-Rosellón, Mediterráneo Occidental, OCCITANIA, Perú, PLATOS, Postres, dulces y repostería, Provenza, Sicilia, Valle de Aosta
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SALSA DE NUECES (SALSA ALLE NOCI), UN SÍMBOLO DE LA CULINARIA LIGUR
La salsa de nueces o salsa alle noci (en ligur sarsa de noxe o tocco de noxe, ajà en el Appennino piacentino y en el Tortonese), es la segunda salsa más famosa de Liguria, después de la salsa pesto. Comúnmente se suele preparar para acompañar los pansoti, una de las más famosas pastas … Sigue leyendo
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