BROCHETAS DE CARACOLES CON TOCINO AHUMADO (brochettes d’escargots au lard paysan)
Las brochetas de caracoles con tocino ahumado son una receta de caracoles terrestres típica de Occitania, concretamente del Languedoc occidental,…
Mediterráneo Occidental
EL CARACOL TERRESTRE EN LA COCINA DE FRANCIA MEDITERRÁNEA: OCCITANIA, PROVENZA Y CÓRCEGA
Aunque la gente de Francia Mediterránea (Occitania, Provenza y Córcega) ama los caracoles, como en general en toda Francia, estas…
EL BLANC-MANGER, EN LA CUISINIÈRE PROVENÇALE
El blanc-manger, o manjar blanco en español, aparece incluido en la Cuisinière Provençale, obra considerada como la Biblia de la…
LA COCINA DEL ERIZO DE MAR EN EUROPA MEDITERRÁNEA (III): ESPAÑA
Esta entrada de la serie sobre la cocina del erizo de mar en Europa Mediterránea, tratará de su uso actual…
MARES DEL MEDITERRÁNEO: EL MAR BALEAR
El Mar Balear, Ibérico o Baleárico es un mar litoral situado frente a la costa oriental de la Península Ibérica,…
MARES DEL MEDITERRÁNEO: EL MAR DE ALBORÁN
El Mar de Alborán es el más occidental de los mares que componen el Mediterráneo. Baña las costas de España Sur…
SALSAS MEDIEVALES: LA SALSA MIG-RAUST O MIRRAUST
La salsa mig-raust o mirraust era una salsa medieval compuesta básicamente con leche de almendras, especias y azúcar. Se utilizaba…
EL CONGRIO Y LA CUARESMA CRISTIANA, EN LA COCINA DE CATALUÑA
El congrio está, en Cataluña, en buena parte asociado a la Cuaresma y a su abstinencia de carne, sustituída por…
CARACOLES ‘CHUPAEROS’, UNA RECETA TÍPICAMENTE MURCIANA
Los caracoles 'chupaeros' reciben esta denominación directamente relacionada con la gastronomía de la Región de Murcia, en el sureste español.…
EL CARACOL DE TIERRA EN LA COCINA DE LA REGIÓN DE MURCIA
Existe un gran aprecio por el caracol de tierra en la cocina de la Región de Murcia. Aunque no exista…