EL CARACOL DE TIERRA EN LA COCINA DE LA COMUNIDAD VALENCIANA
La presencia del caracol de tierra en la cocina de la Comunidad Valenciana es incuestionable. En la Comunidad Valenciana, como…
Mediterráneo Occidental
EL CARACOL TERRESTRE EN LA COCINA CATALANA
Hoy daremos una visión general sobre el uso del caracol terrestre en la cocina catalana. La población de Cataluña es…
ARRÒS A LA PETARRELLADA: UN ARROZ CALDOSO CATALÁN
'El arròs a la petarrellada' es una de las variantes más curiosas del arroz caldoso de pescado', según el escritor y…
PALS Y SU ÍNTIMA RELACIÓN CON EL ARROZ
El municipio catalán de Pals tiene una especial relación con el cultivo y la producción de arroz de gran calidad,…
BACALAO EN SALSA RAÏTO: ESENCIA DE PROVENZA EN LA MESA
El bacalao en salsa raïto (morue en raïto) o bacalao a la provenzal es un plato de bacalao tradicional de…
LAS SALSAS DE ANCHOAS, PROPIAS DEL MEDIODÍA FRANCÉS
Las salsas de anchoas, elaboradas con boquerones en salazón, son vestigios de la cultura fenicia que se han mantenido vivos…
EL GRAND AÏOLI PROVENZAL, MUCHO MÁS QUE UNA SALSA
El «grand aïoli» es un un plato tradicional de Provenza compuesto principalmente por verduras, hortalizas y salsa aïoli. La prohibición…
LA RELACIÓN AMOROSA ENTRE PROVENZA Y EL AJO
Provenza y el ajo viven una larga historia de amor. No existe cocina provenzal sin ajo. Cultivado desde la más…
PISTACHE DE CORDERO, UN PLATO NETAMENTE OCCITANO
El pistache es un método de preparación culinaria del Languedoc y Midi-Pyrénées, territorios del sur de la Región Occitania, perteneciente…
LA COCINA OCCITANA IDEALIZADA, GRACIAS AL FELIBRISMO
la cocina occitana fue utilizada a mediados del siglo XIX como objeto de afirmación de identidad cultural y política por parte…